啤酒的質量鑒別

　　從市場上購買啤酒，可從以下三個方面鑒別其質量的優劣；

　　外觀。我國生產的啤酒，多數是黃啤酒。黃啤酒俗稱淺色啤酒，呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次。酒體光潔醒目，清亮透明，晶瑩，酒液無渾濁、無沉淀、無懸浮物。瓶蓋壓得牢固，不漏氣。

　　泡沫。好啤酒的泡沫潔白、細膩、均勻（既不全是大泡，也不全是細沫），啤酒入杯，泡沫液應占容量的1/3或1/2，俗稱泡沫站立得高，泡持時間要求3-5分鐘才見到杯中酒液。當泡沫消失，杯壁上應掛有花邊樣泡沫和滯物。開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒。

　　味覺。好啤酒應該是香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感，殺口、刺舌。不得有老化、氧化及其他異味雜味。

　　啤酒的渾濁現象

　　啤酒是一種穩定發還強的生物性膠體平衡溶液。當演戲外界環境影響時，其膠體溶液的平衡會受到破壞，有時即使是沒有外界因素的影響，啤酒自身也會產生渾濁沉淀。啤酒的渾濁現象大體可分為非生物渾濁和生物渾濁兩大類。

　　非生物渾濁包括蛋白質渾濁、淀粉渾濁、金屬渾濁，草酸和酒樹脂渾濁等等。當啤酒受到外界條件的影響，如震動、光照、氧化、受熱、驟冷等，其分散粒子就從酒液中凝聚析出形成渾濁。其中最覺的是膠體渾濁，為可逆性渾濁，當遇冷在0℃左右時變渾，溫度提高到20℃時又變清亮．這種渾濁通常稱為“冷渾濁”；另一種是蛋白質與單寧氧化物的復合物所構成，當加熱時酒液也不會清亮，不不可逆性渾濁，這種渾濁通常稱為“氧化渾濁”或“永久性渾濁”。啤酒發生非生物性渾濁，只是破壞了原有的風味，仍然可以飲用。

　　生物渾濁又稱微生物渾濁。由于啤酒中含有氨基酸和糖類等物質．這些營養物質又正是微生物繁殖的適宜條件。啤酒在生產過程中殺菌不徹底，環境和工藝衛生管理不嚴，就容易被滋生酵母和八聯球菌、乳酸菌、醋酸菌和枯草菌等雜菌所污染，使其在酒液中不斷繁殖擴大，使啤酒渾濁不清，并有沉淀發生。這樣的啤酒為細菌渾濁，已酸化變質，不能再飲用，也不可以當醋食用。

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