婚嫁酒(1張)

　　紹興是著名酒鄉，因此以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，就成了紹興男婚女嫁中的習俗。這里最有代表性、最典型的東西就是“女兒酒”�！芭畠壕啤笔桥畠撼鍪篮缶椭�手釀制的，貯藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夾墻之內的，直到女兒長大出嫁時，才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗后來又演化到生男孩時也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，并名之為“狀元紅”，意謂兒子具狀元之材。女兒酒十分講究酒壇，往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒制出窖后，請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語，以寄寓對新婚夫婦的美好祝愿。這種酒壇被稱為“花雕酒壇”。女兒酒原是加飯酒，因為裝入花雕酒壇，因此又有了一個新的名稱--花雕酒。這種花雕酒存放時間長達20年左右，啟封時，異香撲鼻，滿室芬芳�！盎ǖ瘛庇殖闪私B興人生兒生女的代名詞。即使時至今日，若生了女兒，人們就會戲稱“恭禧花雕進門”。在紹興的婚嫁酒俗中，除“女兒酒”外，舊時還有不少名目，如“會親酒”、“送庚酒”、“納采酒”等，均由男女各方自家操辦。“訂婚酒”是婚嫁全過程中僅次于結婚的一個關鍵性步驟，是正式婚禮的前奏曲。至今，在紹興的不少地方，仍重視訂婚，要擺酒席，會親友，所以“訂婚酒”還是一個重要酒俗。

　　婚禮新人喝“交杯酒”時，卻十分嚴肅認真，因為從此以后，新婚夫妻要風雨同舟，共同生活，因此這酒對人生具有特殊意義。所以當里面一對新人喝交杯酒時，外面鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨特之處。

　　孩子滿月時，要剃頭。這時家里要祀神祭祖，擺酒宴請， 親友們輪流抱過小孩，最后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發外，在喝酒時，有的長輩還用筷頭蘸上一點，給孩子吮，希望孩子長大了，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”(酒)。

　　孩子長到一周歲時，俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學語， 在酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼，這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛，更讓人享盡了天倫之樂。

　　人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規。在紹興， 壽酒十分講究，民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉(開)，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。

白事酒(1張)

　　也稱“喪酒”。紹興舊俗中，長壽仙逝為“白喜事”。 紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”，鄉間稱“吃大豆腐”，菜肴以素齋為主，酒也稱素酒。

　　祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間， 但不得越過立春，祝福這一天十分忙碌，前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日凌晨開始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祇(紹興俗稱“馬張千”)一起焚化，并把原先橫放在桌子改成直擺，調轉福禮，拔下筷子，由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫“散�！薄Ｒ蜻@酒剛供過菩薩，是神賜之福，因而男女老少都喝，十分快樂。

　　亦稱“新歲酒”，一般在除夕之夜進行，一家人圍坐吃喝， 歡快異常。在喝“分歲酒”時，不僅要在門上貼大紅門聯，且全家燈火通明。如有人遠在外地，不能回家過年，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠地親人的懷念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以預示人丁興旺，這稱“添人增口”酒。

元宵酒(1張)

　　元宵即上元，指農歷正月十五日。紹興風俗除鬧花燈外，是夜， 男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯團”。

　　舊時紹興每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內“請”出來掛在堂前，并點燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內長幼相聚歡飲，喝過“落像酒”，過年活動就告結束。

　　可分造屋與喬遷兩大類。和解酒，人與人之間有了糾紛， 有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，于是出現了“和解酒”。

　　在浙江省平湖市城郊之北鐘埭鎮，過去沿襲一種早晨吃“卯時酒”的飲食習俗。

　　吃“卯時酒”大都是上了年紀的人。過去沒有電視，睡得早醒得早，一般在早上四五點鐘就要起床，不管刮風下雨天天如此。也不管路多遠，大家都步行來到小鎮的小酒店里。這種簡陋小酒店往往只有三四只小臺子，單間門面，店門口一只靠壁臺子上有一個小菜櫥，櫥里擺著一些豬頭肉、豬耳朵、白斬雞、五香豆腐干、小油豆腐、油鹽發芽豆等葷素冷菜。小店里過去都是賣散裝燒酒、散裝黃酒。吃“卯時酒”的人，他們一般不會多喝，燒酒用一只竹制小提子一提，俗稱“一開”，相當于老秤2兩；如喝黃酒，專用提子也是一提，俗稱“二開”，實際是4兩。吃的小菜有葷有素，都很節省，一般幾角錢就夠了。

　　吃“卯時酒”的人一般都固定一爿小酒店，連坐的位置基本上都不變。所以，哪個位置空著，誰還未到，大家很清楚。店主稱他們是“店掌柱”，對他們每個人的酒量、飲食習慣、喝什么酒，都了如指掌。

　　這里有個不成文的習俗。一般吃“卯時酒”的人相互之間不敬酒，過去有些老人都自備“水煙竿”，連煙也不太傳遞。酒吃好都自掏錢支付，但相互之間聊天卻格外熱情，話語很多。吃完“卯時酒”接著去茶館喝茶，也有的不去喝茶，買了點小菜直接回家下地勞動，不再吃早飯。

　　解放前這一帶吃“卯時酒”的有這么幾種人：一種是長期習慣于喝早茶的人，清晨從暖被窩里爬出來到鎮上，感到身上有點寒冷，吃一盞燒酒祛寒；一種是漁民，他們往往凌晨出去捉魚，清晨回來賣魚，肚里有點餓，加上水上寒冷，喝點燒酒吃點菜，填肚取暖；還有一種是“酒鬼”，“早晨一杯酒，渾身全是勁”，不喝酒提不起神；另一種人是 “賭鬼”，賭到通宵達旦，吃杯“卯時酒”暖暖肚。

　　鐘埭鎮至今還保持著吃“卯時酒”的習俗，但現在吃的都是瓶裝的白酒或黃酒。葷素冷菜外，有的人想吃得實惠些，就下一碗蛋面或肉絲面，也有的下一碗大餛飩，既當菜又當飯。一瓶瓶裝酒一頓吃不下店家可以為客人放好，明天再來吃。盡管剩酒的人多酒瓶也多，但店家都不會搞錯。

　　如今，相互敬酒有了，相互遞香煙也有了，吃好酒后店主還要搭上一杯茶，有的自己帶茶瓶就加點開水。

　　紹興人在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區山上，又臨河道， 因此城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過后就送給“墳親”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭后族人聚飲，這也是“清明酒”。

端午酒(1張)

　　農歷五月初五端午節，家家門前要掛菖蒲、艾以避邪， 中午要喝端午酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，因為過了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節，實在是一個很好的衛生節日，此風俗流行至今。

　　農歷七月十五又稱中元鬼節。紹興河流縱橫，湖泊很多。 舊時這天，河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩，點點燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲，俗稱“社戲”。戲一般演3天，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水， 洗臉盆內盛上水，放上毛巾之類，讓亡靈擦汗，洗臉。

　　酒俗是隆德民俗文化的重要組織部分，所包含的內涵十分豐富。幾乎涉及到人類生產、生活的各個領域。從古老的祭祀禮儀，到婚喪嫁娶，從慶典迎賓，到時令節氣；從修房蓋屋，到居家外出，凱旋歸來；從親友相會，到休閑旅游；從遠古文明的肇興，到現代人的生活，都與酒俗密切相關。在隆德，釀酒、飲酒的歷史源遠流長。所以，酒俗是一種歷史非常悠久的民俗。

　　祭祀酒俗在隆德地區源遠流長，早在新石器時代就已初見端倪，沙塘頁河子、鳳嶺勝利村、沙塘北塬堡子溝新石器時代遺址中發現的盛酒的長頸陶酒壺、酒杯，就是當時人們用酒祭祀死者的佐證。中國文字中的“鬯”，也是祭祀酒俗的產物。它的原意是指一種祭祀降神用酒，是用郁金香釀黑米而成。《周禮春宮郁人》記載：在奴隸主祭祀活動中，專門有一種職業，稱為“鬯人”，“掌供柜鬯而飾之。”負責“和郁鬯以實彝而陳之�！碧拼�賈公彥疏云：“郁金之草，以其和鬯酒，因號為鬯草。”由于這種祭祀酒俗和祭祀酒禮，產生了鬯、鬯人、鬯祀等一系列詞匯，可見祭祀酒俗對中國文字所產生的深遠影響。從遠古時代對族氏圖騰的祭祀，到周禮中對牢的祭禮，從漢唐時期對祖廟祭祀的禮制，到明清時期民間祭族譜、祭祖墳、祭家廟、祭靈牌等祭俗，反映了隆德人對神靈崇拜的，對祖先的懷念；而在這種傳統禮俗中，酒是一個不可缺少的重要方面。

　　節令酒俗是隆德人民根據時令的特點和地方物候逐漸形成的一種釀酒、飲酒、會飲的習俗。隆德是農耕文化發達的地區，人們的生產、生活與自然界的時令、節令密切相關，也與農時密切相關，因此在民俗文化中有著許多與時令相關的內容。節令酒俗，就是其中一個重要部分。隆德人的節令酒俗如春節酒俗、元宵酒俗、清明酒俗、端午酒俗、中秋酒俗、重陽酒俗等。

　　婚嫁酒俗是隆德民俗中最重要的傳統民俗�；槿⑵讣�，是人生的大事。尤其是舊中國深受“婦女從一而終”的傳統婚嫁觀念的影響，一般都把婚嫁之事看得很重。無論是迎娶新娘，還是女子出嫁，都要舉行相當隆重的禮儀。而在這個具有悠久酒文化積淀的隆德地區，自然會把酒與婚嫁緊緊結合起來，于是在婚俗中就專門有了一套關于飲酒、敬酒、喜筵酒、送親酒、迎親酒的酒俗，不僅成為婚嫁文化的重要組成部分，而且也成為隆德酒文化的重要內容。正是由于酒與婚嫁文化珠聯璧合。才創造出了“合巹”、“喜筵”等中國的詞匯。“巹”（音jin），原是指古代婚禮上用的一種酒器。就是將葫蘆分成兩個瓢。新婚夫婦各用一個瓢飲酒。飲畢，將兩個瓢合在一起，稱為合巹。

　　喪葬酒俗最早出現在新石器時代。隆德縣境內出土的文物中，有新石器時期的陶壺、陶杯。這足以證明新石器時代，隆德喪葬文化中就開始使用酒和酒器。在奴隸社會和封建社會，喪葬禮俗中體現了嚴格的等級制。墓葬形制、隨葬器物、墓丘大小、地面建筑物的高低、建筑物所用的磚瓦等都有十分嚴格的規定。甚至墓中所用的棺槨的厚度，都要按等級確定。但是無論等級差別多么懸殊，在喪葬中隨葬品及葬禮中，一般都要用酒。到了民國時期，隆德各地的喪葬酒俗中用酒的地方進一步增多，酒與喪葬習俗的關系進一步密切。

　　生兒育女，既是一個新生命的誕生，也是父母婚姻結合的結晶，置酒慶賀，一方面向親友宣布自家一個新成員的加入；另一方面，反映了對婦女生育的一種尊重，同時，把諸多美好的祝福和希望寄托在新生命的身上，浸潤在酒筵的喜慶氣氛之中。在隆德大部分地區，舊時生男為大喜，生女為小喜。產后先給娘家送喜訊。第三日，母親或近親女子攜帶米面、雞蛋、芝麻、紅糖等營養品和嬰兒衣物前來婆家侍奉月子。滿月時要大慶，娘家或親友持禮物前來祝賀，主人家要擺酒席款待來客。

　　賀壽辰，是一種古老的傳統習俗，也是聯絡鄰里鄉誼感情的一種方式，抑或還兼有尊老愛幼的醇德之風。在隆德，老人過生日，晚輩要送壽禮、壽糕、壽酒，向老人祝賀。鄉親們也要出一小部分錢“湊分子”，表示感情。主人家要設酒筵招待親友、鄉親、鄰里，加強聯系，增加感情。凡事都有兩面性，在封建社會里，歷代都有一些貪官污吏，驕奢淫逸，為富不仁，聚斂錢財，下擇手段。他們往往借自己或家人過生日之機，廣泛散發“壽貼”，向下屬和民眾索要錢財。這種惡習，在新中國成立以后，雖然得到歇制，但在個別地區、個別農村干部中仍然存在，其表現就是奢侈浪費嚴重，借過生日大擺壽筵，聚斂民財，培植嘍羅，甚至揮霍公款，大量動用公車，擺闊斗富，在人民群眾中產生了極壞的影響。這種惡習是傳統酒俗的一種隨落，是對傳統酒俗的一種庸俗的異化，這是我們應該堅決反對的。

　　在隆德，百姓修房蓋屋，是非常重要的工程項目。所以全家甚至全村都比較重視。一般各地蓋房子，在上梁之前，都要舉行一定的儀式。其中放炮、置酒，是少不了的項目。有的要請工匠師傅們喝上喝酒，有的要用酒祭酒新屋地基。據說此舉一是為了驅邪，二是給自家創造一種欣喜氣氛，也給工匠師傅一種慶賀。這從一個方面反映了傳酒俗的文化魅力。新房竣工，要在喬遷之時舉行“進火”儀式，親朋鄰里要前來祝賀。一般是送一幅中堂畫，天頭上寫“某某喬遷之喜”。主人要備酒設宴招待親朋鄰里。

　　尊師重教、尊老愛幼，是中華民族的傳統美德。在隆德，隨著教育事業和社會養老福利事業的發展，尊師重教、尊老愛幼已成為一種社會公德。每年教師節都要組織慰問教師的活動。有的學校舉行會餐、聚筵活動，慶祝教師自己的節日。在一些敬老院、干部休養所，每年重陽節、中秋節、春節等傳統節日，一般都要舉辦酒筵、晚會等活動，體現敬老尊老的傳統美德。這種新的慣例，已經成為新時代的一種敬老酒俗。

　　在隆德，行人外出旅行，要飲“餞行酒”；凱旋歸來，要飲“接風洗塵酒”。家人或親友為行人餞行或接風洗塵，這其中寄托著家人或親友的美好情感，充滿了希冀、祝福、期待、留戀等情感。正是這種酒俗的內在感召力，所以世代流傳，萬世不滅。

　　在古代的茫�；潞Ｖ�中，文人讀書為的是“學而優則仕”，為的就是躋身官宦之列，或光宗耀祖，或報效國家，或施展抱負，或改變困境。但事實上，宦海無情，說不清人在何處會翻船。所以，升官進爵要置酒慶賀，或顯示身份地位，或答謝恩師親友。官場失意，也要置酒消愁。這酒俗就是具有如此博大精深的內在魅力。比如隆德人的“坐席”，喝酒劃拳時就推舉酒司令，司令命令每一個人輪流“當官”，劃拳以“高升”起頭，“六連高升”寓意官升得一路順風。這酒令頗像官令，每到言談舉止，把盞舉杯，猜拳行令，有爭執的時候，“當官”的神似問政審案，儼然一個以酒為媒的官場社會，這不難看出隆德人借喝酒過官癮的文化根源。

　　"金華酒"是我國著名的黃酒之一,特別是宋明以來,被文人、儒士們嘉譽為“晉字金華酒，圍棋左傳文”四絕之一的桂冠。婺州人 在千百年的釀酒、飲酒歷史中，形成了不少古雅厚樸，獨特奇趣的酒俗，它是地方歷史文化的積淀，內涵豐富。

　　元旦朝賀，人人一盅

　　正月初一，婺州人自漢代起已有歲首“元旦朝賀”的禮儀，一直傳承到民國初年，元旦大清早全家老少穿上新衣新帽，按長幼輩分有序的在廳堂拜祭祖先，再拜團聚的長者，大家互拜后，人人要從祭桌上取過一盅家釀酒，行舉殤賀新歲大禮，口說吉祥話，舉杯齊飲。不會飲酒的和小孩，也要移杯小嘴一抿，以示禮成，然后按長幼入席，共享“元旦宴”。新春會拜禮儀為“初一拜自家，初二拜姑舅，初三拜岳丈，初四初五拜年滿畈走”。

　　洞房花燭夜，新人共飲雞卵酒

　　古婺州習俗，成親前后，是一系列的酒事，從托媒酒開始，下來是相親酒，訂婚酒，擇日酒，陪嫁酒，上轎酒，婚日喜酒，拜叔伯酒，拜太公酒，回門酒，敬鄰酒到謝媒酒等等。其中最獨特的是洞房花燭夜，二更鼓后，有利市婆婆送給新郎新娘的每碗蒸有三個雞卵的“雞卵酒”，意寓甜甜蜜蜜，三元及第。

　　孩子三朝，要嘗箸頭酒

　　小孩出生的第二天，要辦“三朝酒”，也稱三朝禮，舊俗叫“皇男酒”，辦三朝酒時，要特大好的雞肉、肉丸、饅頭、朝糕，以慶大喜特喜。有的地方，品三朝酒時，還會頌“甜甜酒，福祿壽，舔舔箸頭，一世弗愁”。如果小孩臉上露出酒窩，人們又會說“面上兩個小酒窩，大來家里金滿籮”。孩子滿月時，理發師用酒和水潤發，理個桃型發式，理完后，大家喝滿月酒。

　　親家公來了和牛吃的酒

　　婺州農村有迎神和斗牛的習俗，斗牛勝敗往往要影響主人聲望，所以主人對喂養牯牛十分重視，斗牛季節要給牛吃補品，喂養專為斗牛釀制的陳年上等好酒，習慣上稱“牛酒”，釀“牛酒”，要糯米多，用水要緊，酒齡長，也叫“緊水老酒”，品質特別優異，為了喂養能成名的牯牛，主人往往舍不得將酒拿出來開壇，除非是至尊至親的親戚長輩來，才可以開壇。若是外地人，聽說主人要舀給牛喝的酒，常常會心生疑慮，其實是主人一片誠心。

　　金華，稱酒為“福水”，“太平君子”，“天祿大夫”，對酗酒者，稱“酒糊涂”，“酒醉徒弟”，“黃湯癆病”，并投以鄙視的眼光。

　　廈門人喜歡飲酒,但酒恰很好,喝得醉如爛泥或亂發酒瘋的是極少數的。原因很多,其中最重要的一條是他們基本上把酒當作藥物來看待。廈門俗語‘小酒小人參",適量的酒對人的健康,尤其是對老人和產婦,是有益的。因此,廈門過去有名的酒是藥酒,"春生堂"、"萬全堂"、"松筠堂"都是以釀制藥酒著名的。時至今日,廈門酒廠的"固本藥酒"仍非常暢銷。就連高粱酒和米酒,廈門人也首先從藥性來看待它們。高粱酒是"涼"性,敗火;

　　米酒則"熱"性,易上火。火牙痛,幾口廈門高粱,第二天居然也就好了。還有許多人家,自己買來中藥,用酒浸泡,每晚一小杯,長年飲用,健補身體。至于逢上"霜降"、"立冬"、"冬至"、"清明"等節令,那更是非要喝上兩杯藥酒不可。即使不敢喝的,也要將酒摻到湯食中,如排骨湯、鴨湯,一并喝下。

　　產婦一般喝"老酒"。廈門"老酒"指糯米酒,多是龍巖的"沉缸"或福州的"蜜沉沉"。糯米酒度數低,營養高,含糖分,易入口。產婦作月子,一天至少要喝兩次。廈門產婦最經常的食物是面線煮雞、魚、肉之類的營養品,往往在烹煮中要摻進"老酒"。一個月子,喝它一二十瓶是極普通的事。

　　甚至小孩也有被要求喝酒的時候。孩子長到十三四歲,青春發育期,廈門人稱其將"轉大",父母往往要買中藥田七燉雞給孩子吃,而且必摻些"老酒"或藥酒,或高粱酒。

　　酒除了當藥喝,還常被作為藥來使用。手指頭燙傷。立刻倒一杯高粱酒,將指頭浸泡其中,不但止痛,而且消毒,不起泡,不發膿。不能浸的部位,則可用草紙浸酒敷在上邊。若是腳拐了,扭傷拉傷,就用高粱酒涂擦按摩傷處,對舒筋活血,還真有些功效。

　　在這種以酒為藥的觀念指導下,廈門酒徒雖多,更有不少每日必飲的酒仙,但酒俗良好,值得稱羨。

　　當然,對于愛面子而又熱情好客的廈門人來說,酒也是待客不可或缺的飲料。婚喪喜慶的大日子就不必說了,即使平時的親朋往來,也總要治酒款待。酒席之上,廈門的規矩是"敬酒的干杯,被敬的隨意"。這對于那些沒有酒量的人,無疑是救命的福音。只要你別逞強,守拙以待,多少敬酒都是可以對付的。對方如果要強迫你干杯,自會有人出來解圍,或說"酒不要勉強",或是干脆把"敬酒干杯,被敬隨意"這句俗語念一遍給敬酒者聽,對方只好作罷。不過,如果你不知規矩,搶先敬酒,干了杯,那就會被認為會喝,別人敬你的酒時,就可以要求你干杯。這時,你就很難拒絕了,席上的人也會認為你藏量,不再出來念規矩,你就可能喝過頭。廈門人稱那種好出風頭的人為"風龜"。酒席上的"風龜"往往成為眾矢之的,最后被灌醉,大出其丑、因此出席廈門的酒宴,即使你有一定的酒量,也不宜太早就起來敬別人的酒有非敬不可的,亦宜留待酒席將盡時再敬。在廈門的宴席上,先敬酒被看成是一種身份名譽的象征,只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是,而搶先敬酒。就會被視為"風龜"。

　　親密朋友相聚飲酒,有時也猜拳,都用閩南方言。有一條規矩,叫"拳不離拇"。拇,指大拇指,無論你喊一喊二,除非你不出,出拳則必須出大拇指。如果你喊"二",并出食指和中指,那就犯規了,叫著"出土拳"。必須把酒杯端起,聞酒一次。也不準喊"五",喊"五"被稱做"女人拳",也要聞酒。

　　廈門的酒風更趨溫和。烈性酒的銷量大幅下降,低度酒和啤酒漸趨流行,酒席上強行敬酒的基本上看不見了,而果汁、飲料、茶水、礦泉水卻紛紛上宴席。一律可以充作酒來相敬。誰愿喝什么就喝什么,彼此自由,相互尊重,使宴會更加輕松愉快,也對人的健康更為有益。

　　婚禮酒：五谷人倉，農事稍閑，苗鄉郎德人在繁忙生產勞動之后，未婚青年開始操持自身的婚事，這是寨中最迷人的時光。裊裊炊煙中，裝有“美人靠”的吊腳樓上不時傳出風格獨具的酒歌聲，引得你不由自主地向那歌聲尋去。酒意朦朧的主人熱情拉你喝喜酒。

　　辦酒那天，新郎早早地把新娘接至家中。午后，新郎的舅舅、姑媽等親戚前來祝賀。吃喜酒時，興的“流水席”，客人分坐于長條桌旁，頗似古代席地而坐的宴席。不過，此時此地，人們都坐著小板凳。長桌隨著客人的增加而增加，雖有先來后到之分，卻無尊卑貴賤之別�？腿艘蛔�下，主人即來敬酒、酒至半酣，開始唱歌，連唱幾天幾夜，直至客人散去。

　　認親酒：此地青年成婚，一般事先不告訴女方父母．新娘子進門是在與男方精心策劃后悄悄跑來的。成親以后，新郎家派人帶著酒禮到新娘家提親，稱之為“喝認親酒”酒在認親中發揮著特殊的功能，若是新娘的父母同意這門婚事，就會收下酒禮，并款待使者喝酒，若不同意，便將使者拒之門外。因此，使者回寨男方家人要問的第一個問題是：“喝到酒了沒有？”是否喝到“認親酒”乃是親事成敗的標志。

　　新娃娃酒：生頭一胎，不論是男是女，都要熱烈慶賀一番。產后第三天，賀者帶上一升米，四至十二個雞蛋，以及衣帽等物，贈給產婦及嬰兒。產婦家備辦酒宴招待，賓主共喝“新娃娃酒”。第七至十天，嬰兒外婆家帶上衣帽、雞蛋、糯米及糯米飯，特別還要帶一只母雞來祝賀。產婦家邀請寨中族人作陪，與來賓喝“親娃娃酒”

　　取名酒：孩子滿月當天，請來巫師取名，再次邀請寨中長者喝酒，稱為“喝取名酒”。

　　出門酒：喝過“取名酒”，產婦背著小生命到各家各戶串門．主人送些衣物給嬰兒，并以雞鴨魚肉及糯米飯之類招待，稱之為“喝出門酒”。喝過“出門酒”，就能出入家門了。

　　在黔東南自治州的苗鄉侗寨，有“無酒不成禮，無酒不成席”的規矩。家家都放有一兩壇自己用糯米釀造而成的米酒，約二三十度之間。酒俗，是苗侗人民民俗文化的重要組成部分，在節日常有報酒(祝酒)、敬酒、攔寨酒(雷山郎德12道攔寨酒)、攔門酒、迎客酒、送客酒。紅喜席，有嫁別酒、分家酒、換酒(交杯酒)、酒歌酒、訂親酒、賀兒酒。白喜席(如高齡老人過世等)，有慰問酒、陪葬酒、酬勞酒、別魂酒、祭祀酒。日常席，有火堂酒、平伙酒(打平伙)。還有結盟議事時的歃血酒(血酒)、議榔酒。一般都用土碗作酒杯，逢重大節日和吉日，酒具改為牛角。

藏族酒俗(1張)

　　藏族有著悠久的歷史和燦爛的傳統文化，早在1000多年前就已開始釀酒，在漫長的歷史進程中，形成了獨特的藏族酒文化。藏族古代飲的酒種類較多。據敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。仿內地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛，從而成為了藏族的傳統飲料。

　　在大多數藏區，平時倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年過節和喜慶時，如果客人來家，則必須敬酒。敬酒時，主人先斟滿一碗(或杯)，捧獻于客前，客雙手接過后，必須要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟滿，這時客人才一口喝干。此后，客人有酒量的繼續喝，無酒量的可不再喝，主人也不強勸。倘若客人不完成上述之飲，那就是嚴重的失禮行為，主人會很不高興。

　　致于客人酒醉，主人絕不會譏笑，反而認為是坦城的表現。。藏族人民熱情好客、和善睦友的風尚，在這些酒俗中得以充分展現。

　　酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區，提親時必帶去“雅敘酉倉”(提親酒)。女方如若允婚，則須邀請村里長者和媒人一起喝“訂婚酒”。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，不能再許嫁他人。結婚之時，更要準備大量的青稞酒以宴饗送親者和來賓。迎親者則要在途中設“迎親酒”。新娘離娘家前要喝“辭家酒”。婚宴中主客盡興同飲“慶婚酒”，高唱酒歌，跳舞，歡騰通宵達旦，一直要熱鬧三天。其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。

　　因為佛教的影響，藏族對喪葬不甚鋪張，死對于佛教徒僅是轉入來生的開始或“解脫”，故亦不特別悲傷。藏族社會早期信仰苯教，苯教認為人死后魂會脫離其原軀體，需要用一種降魂的辦法使“魂尸相合”。在這種降魂儀式中，許多地方都要用酒。降魂儀式開始后要獻上一瓢“招魂酒”，招請靈魂來降。在降魂過程中要作“獻三瓢酒”儀式。在“尸與魂相合”時還要獻上三次“相合酒”。

　　用酒來招請游離的靈魂，象征著美好生活對魂的吸引作用。在這里酒的地位已與生存必須的食物相等同了。現代藏族喪葬中雖已無上述儀軌，但仍要用到酒：進行天葬時，死者家要給天葬職業者喝酒。在嘉絨藏族的喪事中要“奠酒請神”;喪禮結束時喪家和舅舅家要一起喝“咂酒”，對唱酒歌，追述死者生平，表達對死者贊頌和惋惜之情。

　　藏歷新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”(一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒)端到家中每個人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。嘉絨地區的黨壩藏民過年，喜歡全寨人各湊一些酒，團聚在一起從初一喝到初五，夜則燒篝火，晝則浴太陽，伴隨歡歌勁舞，共慶新年。

　　藏族節慶日較多，如元宵“燈節”、六月“雪頓節”、七月“望果節”和“沐浴節”，在這些日子里人們照例是要喝酒以慶的;但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數康定人四月八的“轉山會”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了。那時人們扶老攜幼，或全家一起，或情侶友朋，三五成群，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌，或淺斟低吟，怡然自得。

　　藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時候。村寨的青年男女圍成一圈，圈中設小桌，放上幾壇青稞酒;男女兩隊輪流領唱，翩翩起舞，并不時去圈中喝上一碗酒。跳到高興處，飲酒者更是紛至沓來。酒助舞興，歌借酒力，通宵達旦盡興方休。

　　藏族中一般是以茶作為日常生活中必不可少的飲食。但在阿壩的黑水藏民中卻用酒代茶。他們吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合著吃;吃干饃不喝開水或茶，是以酒解渴;吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。

　　藏區東部許多地方都盛行“喝咂酒”，尤以黑水人“喝咂酒”最講究。每遇年節和家中有大事要請人“喝咂酒”時，先由主人燒開一大銅鍋水，放在火塘邊保溫;再將一壇釀好的未加過水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細竹管�？腿说烬R后，先請其中最年長的坐于酒壇前，領頭誦經，用手指蘸撥點酒灑向四方;然后，請另一位年長者與他同坐在一起，各含一根竹管吸飲。這時主人在旁邊慢慢地將一瓢開水從上滲入酒壇。開水經過發酵的酒糧滲到壇底，便成了酒。竹管插在壇底，故能只飲到酒而不會吸進糟�！《�人飲完后，以年齒順序另請二人到壇邊吸飲，主人繼續向壇內沖開水。一般情況下，每二人飲完一瓢水即離開，換上別人。這樣依次輪流下去，最后連兩三歲的小孩也要去喝上幾口。輪完一遍，又從頭開始;直至一壇酒談而無味后，才又換上一壇。每個與會的人不論有無急事，都必須喝過三次后才能離去，否則就是很不禮貌的行為。

　　這種輪流喝咂酒的宴飲，一般規模都較大，小則三五十人，多則100多人，夜以繼日方能飲過一巡。三巡下來，往往要兩三天，在飲酒過程中，未輪到的和已喝過的便圍著火跳鍋莊。跳累了，唱渴了，也該輪到喝咂酒了。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化這一特色，在這里展現無余。

　　在康區藏族中也有只插一根麥管或竹管在壇內喝咂酒的，人們依次將酒壇傳遞給相鄰者輪流吸飲。也有在壇中插上多根麥管，好幾個人圍著酒壇同飲的。

　　唱酒歌是藏族飲酒一大特點。每逢重大場合(如婚宴、村寨聚飲等)敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內容都是贊頌、祝福之詞。藏族善用比喻來表達感情。如康區一首酒歌唱道：陽光為什么這樣明媚?是因為菩薩灑下了吉祥;我家為什么這樣歡樂?是尊重的客人來到帳房。哈達是敬禮上師的贄扎，這杯中的美酒請我最知心的朋友嘗。

　　唱酒歌時，身子要伴著節奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會推向高潮。

　　生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、樂天、熱情;長期的佛教思想的影響，使他們養成了仁愛、禮貌、節儉的美德。因此，藏族人普遍愛飲酒，但絕不酗酒;平時一般不飲酒，但飲起來卻總要酣暢盡興方休;酒對藏族是喜慶的飲料，絕無消愁解悶的用途。因為佛教戒酒，酒在篤信佛教的藏族人民中是不能作為祭祀之物的。

　　錫伯族的年輕人不許和長輩同桌飲酒，其中原因大致有二：一是長幼有別，不能沒大沒小；二是酒喝多了容易失禮，對長輩的不敬被視為最丟臉的事。朝鮮族晚輩也不得在長輩面前喝酒，若長輩堅持讓小輩喝，小輩也得雙手接過酒杯來轉身飲下，并表示謝意。

　　毛南族嗜好煙、酒、茶。成年男人約有三分之二的人抽本地產的旱煙葉，很少用外地煙。老人多用竹鞭做旱煙桿，邊燒火邊抽煙，節省火柴。飲茶只是辦喜事、喪事和招待客人時喝，平時則喝開水或泉水。酒，是毛南人的一大嗜好。凡辦喜事、喪事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走親訪友、節日、互助換工等就餐時都要有酒。平時白天勞累，晚餐也要喝酒活血，說容易恢復疲勞�？腿说郊覜]有酒招待就認為失禮，有句口頭語：“好朋好友，黃豆送酒。”因此，家中常備一壇酒待客。幾乎每家的主婦或男主人都會釀酒。他們釀制的白酒，酒精度數不高，一般的20～35度。釀酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、紅薯、南瓜等。各類酒名都以原料名冠之。如用糯米釀制的叫糯米酒，用紅薯釀制的叫紅薯酒。釀制的各類酒都用本地產的酒餅來發酵。先把原料煮熟，攤在竹席上，晾冷后撒酒餅（研成粉未），投入缸里或壇里發酵。冷天放在暖處或用爛棉被、玉米葉、棕皮蓋上保溫，待發出酒香味即可蒸制。蒸制時，底層用七拳鍋裝原料，中間用漏鍋做蒸鍋，上面是“天鍋”裝冷水，用微火蒸。蒸鍋邊有小孔將酒流往壇里。蒸酒量少的，用煮飯鍋和炒菜鍋即可。蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。毛南族不僅愛喝酒和善釀酒，還惜酒味比喻情意呢！如男女對唱山歌時，女的唱：“這糯粘米酒，昨夜剛釀成，味淡又不醇，哥懶把手伸�！蹦械幕卮穑骸斑@是糯米酒，秧田在門口，酒味烈又香，陶醉哥心頭。”

　　毛南族人民喜歡喝酒，也喜愛唱歌。每個村寨、屯峒都有幾對隨口成歌的歌手，逢年過節，趕圩坐夜，男女集會，建房，婚宴等都要唱歌、對歌。其中尤以婚禮場合為甚。

　　在浩如煙海的民歌中，作為一種儀式歌的敬酒歌別具一格，它集宗教、婚俗于一爐，既有知識性，又有趣味性。

　　在舉辦婚宴的晚上，來賓都酒足飯飽后，對歌即開始了。在正式對歌之前，女歌手們先在中堂供桌前唱敬酒歌。中堂神龕前放一張大四方桌，桌上盤子里有一個豬頭，旁邊擺十杯酒，一包紅糯飯，一掛熟豬肉，一串三角米粽，一個紅雞蛋，這是獎品。女歌手唱贏了就獎給他們；男歌手則沒有這福分，不管勝敗如何，他們幫主家爭面子，都得一定的獎金和毛巾之類的紀念品。但對歌手來說，榮譽是主要的，并不在于獎品的得失。

　　一切準備好后，巫師在新房門旁的小供桌上開始敲打符告念唱風趣的喜歌，主家便燃放鞭炮，女歌手主動上座，先唱祝賀歌和敬酒歌：

　　在這里唱一道對歌，獻給四面的來賓；

　　今天主家設酒宴，我唱歡歌祝幸福昌盛。

　　唱首歡歌在家中，請祖先和眾神靈；

　　今日主家接新媳婦，我們祝賀新人。

　　點根香插在桌子上，香煙裊裊四面飄蕩；

　　巫師剛打響符告，我們開始唱祝賀歌。

　　從請祖先神靈唱到家中的大門、樓梯、中堂以及桌上擺的酒、杯、壺、米筒等都要唱到。這些平凡呆板的東西，一到他們的口中就成了流暢、悅耳、動聽的旋律。如唱米篩：“笑你竹米篩，編得多輕巧；阿公接子孫，要你接符告�！背�酒壺：“笑你白錫壺，渾身雪樣白；里面裝滿酒，用來敬賓客�！弊ＹR歌唱完后便唱敬酒歌了。敬酒歌先敬神后敬人，先敬客人后敬歌手，整個場面由簡單到復雜，由低潮到高潮。先由女歌手唱：

　　獻第一杯酒，敬螢火蟲和螺螟；

　　螢火蟲你到此吃，螺螟你來此坐。

　　毛南人認為螢火蟲和螺螟是祖先靈魂變化而成，它們進家一是回來領香火，二是報訊有客人來，都是吉利，第一杯酒自然先敬它們。

　　獻第二杯酒，這杯敬眾賓客；

　　婦女們請多吃飯，男人們請多喝酒。

　　男女有別，第二杯酒就講明了。聰明的女歌手暗下“伏筆”，為下面互相敬酒時打下基礎。

　　獻第三杯酒，敬地方土地神；

　　男女成世界，盤古制婚姻。

　　“創世”史傳說洪水發生后，人間只剩下盤古兄妹，是土地神勸他們結婚，繁衍人類，所以土地神的功勞不小，吃喜酒不能忘記他。

　　獻第四杯酒，這杯敬媒人；

　　主家接新媳婦，全靠你引線搭橋。

　　獻第五杯酒，叫聲白虎快走開；

　　今天新媳婦進門，你走遠方莫回來。

　　“青龍”“白虎”都是守護神，因“白虎”是兇神，加上毛南人過去認為白色代表悲哀，故叫“白虎”避開。

　　獻第六杯酒，這杯敬財神；

　　請你進來開錢箱，錢往外流快關緊。

　　勤勞善良的毛南族婦女無論是過去和現在，他們在社會上或家庭中有一定的地位，尤其是理財方面往往比男性更能干，這首歌暗示新娘要善于理財，當好家庭主婦。

　　獻第七杯酒，這杯敬家仙；

　　有新媳婦幫襯，明年子孫興旺。

　　獻第八杯酒，敬地神龍神；

　　地神你來吃飯，龍神你來喝酒。

　　獻第九杯酒，敬婆王送花；

　　今日接新娘，花橋花盛開。

　　“婆王”是創世神，她管理世間的生命之花，若要孩子得向她求花，辦婚宴少不了她。

　　獻第十杯酒，敬祖先眾神；

　　明天剛破曉，大家分別離散。

　　到這時，男歌手才能入桌對歌，氣氛變得緊張、濃烈起來。

　　女：斟滿一杯酒，送到哥的手；

　　不喝嫌酒淡，不接嫌妹丑。

　　男：酒杯接在手，哥今領妹情；

　　一來不嫌酒，二來不嫌人。

　　女：此是粘米酒，昨晚剛出鍋；

　　本來有點淡，哥懶開口喝。

　　男：此是糯米酒，秧插在村前；

　　酒香度數高，未喝心已甜。

　　女：此是粘米酒，酒糟還未濾；

　　今獻哥一杯，不喝就嫌意。

　　男：妹釀粳米酒，香甜賽過糖；

　　今接在手中，不嘗也想嘗。

　　女：此是玉米酒，玉米屬雜糧；

　　拿來敬朋友，請你多包涵。

　　男：玉米釀成酒，比粳米酒甜；

　　今日嘗一口，恐怕醉三天。

　　女：此是蕎麥酒，播種在荒地；

　　今日獻親人，澀嘴莫生氣。

　　毛南族民歌的一個重要特點就是善用暗喻和象征手法，這里的酒既是真的酒，又暗示男女雙方心中的愛慕。

　　男：麥粒成三角，釀成酒來喝；

　　接妹手中杯，潤喉好唱歌。

　　女：此是高梁酒，播種在后園；

　　酒淡如雨水，喝來不值錢。

　　男：此是高梁酒，色味多芬芳；

　　擺在桌面上，香氣暖肚腸。

　　女：此是南瓜酒，氣味最難聞；

　　敬杯給朋友，不喝倒出門；

　　男：莫說是南瓜，夏天結果大；

　　今妹釀成酒，喝來心開花。

　　女：此是紅薯酒，氣味有點臭；

　　喝來不順口，哥莫偏過頭。

　　男：紅薯也出名，結果在地中；

　　拿來釀成酒，不忘妹情深。

　　女：此是洋芋酒，味臭色渾混；

　　歌接在手中，難喝又難咽。

　　男：妹家有洋芋，一蔸幾丈高；

　　今日喝一杯，醉臉泛紅潮。

　　女：此是甘蔗酒，蔗高不過丈；

　　釀酒難變化，鼠尿一樣淡。

　　男：此是糖蔗酒，蔗種妹后園；

　　妹榨成糖水，喝后永不忘。

　　合：同喝交杯酒，情意記心頭；

　　酒散人不散，同處到白頭。

　　敬酒歌一般是男女經過對歌相識后，將要分別時，在主人為他們設的合歡桌上，感情濃烈的情況下吟唱的，互相敬酒，一杯酒或一口酒一首歌，表示友情，也是試探對方“肚才”的一種活動方式。

　　侗家好酒，更好客。侗家人以酒待客是傳統的風情民俗。侗家在待客時，常掛在嘴上的一句俗語叫"吃酒不論菜"。以示自己飯菜不豐，但情意真摯，請客人不要在意。說起侗家飲酒習俗，從人生的生、老、病、死，到婚嫁迎送；從建造亭、樓、橋、宅，到門、牌、碑、寺；從團體村寨之間的友誼，到親戚、朋友之間的走訪；從生產中的耕、種、管、收，以節、令、時、尚等等活動，無不以酒設宴待客。有三朝酒、節日酒、慶典酒等等。侗家以酒待客，以酒交友，在漫長的歷史長河中逐漸形成了一種獨具特色的酒文化。

　　不同的場合，不同的酒宴，有不同的形式。簡單說來有以下幾種：敬酒：敬酒表示主人對客人的敬意和歡迎。侗家的獲杯酒，不是和客人一起喝，而 端起自己的酒杯敬客人喝，表示對客人的敬意。一般情況下，主人對滿桌客人，每人要敬一杯，特殊情況下也只敬為首的客人。反之，客人敬主人的酒也是如此。

　　換杯酒：換杯酒是宴席上主人與客人，親戚與朋友通過飲酒談心，增進了解，增進感情的一種喝酒形式。賓主之間喝換杯酒以示敬意。賓主雙方同時飲干對方的敬酒后，退回各自的酒杯，然后再干一杯，如此換了又退，退了又換，幾道反復下來，直到雙方滿意為止。反之，客人也可主動約主人換酒。

　　交杯酒：交杯酒是宴席上主客之間感情交流進一步加深的一種敬酒形式。俗語說：交酒如交心。交杯形式是主人與客人各自端起自己的酒杯，主客手腕相交各自飲干自己杯中的酒。反之，客人也可主動約主人喝交杯酒。

　　撐杯酒：撐杯酒是侗家宴席上較熱鬧動人的場面。它體現了主客之間主幫主，客幫客，客幫主，互相幫助的精神。在敬酒中，無論是主人向任何一位客人敬酒，還是客人向主方的任何一位親戚敬酒，主客雙方少則一人、二人，多則十人、八人，總之人數不限，都要來幫助自己一方向對方敬酒，幫敬的人叫"幫撐"，又叫"撐酒 "。如果形成撐酒的局面，主客雙方的發起人，先不能喝對方的敬酒，而要先喝對方的"撐酒"，"撐酒"喝完，再喝敬酒。主客雙方的發起人對"撐酒"不能拒絕，拒絕就是對撐酒者的不尊。對于不勝酒力者，如果有十人、八人過來撐酒，哪怕是對撐酒每杯舔一點點，也是表示對撐酒者的敬意，否則就會被灌得酷酊大醉。

　　轉龍酒：轉龍酒又叫換龍頭。是侗家宴席上的又一熱鬧場面。轉龍酒由主或主客任何一方的代表提議，提議人稱為"龍頭"。"龍頭"提議大家喝轉龍酒時，滿席站起，端起酒杯，先由"龍頭"帶頭喝，然后從左至右或從右至左喝過去。往右傳時，"龍頭"左邊那人就是"龍尾"，往左傳時，"龍頭"右邊那人就是"龍尾"。 "龍頭"飲干后，依次一個接一個飲下去，如果"龍身"當中哪一人不干，就要受罰。喝轉龍酒時因可左右轉動，"龍頭"可變"龍尾"，"龍尾"可變"龍頭"，滿席當中任何一人都可當"龍頭"，也可當"龍尾"。如此反來復去，變化無窮。

　　團圓酒：侗家的團圓酒別具特色。它不象一般喝團圓酒，由主人提議，滿桌頻頻舉杯，大家一飲而盡。而是由主人提議，滿席端起酒杯，由右邊往下傳遞到后者的口邊，乙喝甲的，丙喝乙的，丁喝丙的……，如此下推。這時，主人要領呼："大家來呀！"滿桌合呼"飲呀！嗚呼！"這樣滿桌同干，一飲而盡。酒宴散席。

　　合攏酒：合攏酒是侗家村寨或家族集體接待貴賓的一種最高規格的酒宴。一般是在村寨或家族舉行盛大的慶典活動，邀請上級貴賓和四鄰來賓參加的慶典活動才進行。村寨舉辦的合攏宴酒，一般在團寨的鼓樓里擺設，家族舉辦的一般須比較寬敞的農戶家的走廊里進行。酒席的擺設叫"拉長桌"。把十張八張方桌連在一起擺成一條長線，有的用寬木板一塊連一塊擺設。合攏宴酒的酒、飯、菜都是村寨、家族各家各戶把自家最好的米酒或苦酒、最好的糯米飯或磁粑，最好的腌肉、腌魚、酸菜或小炒，用竹籃或籮筐挑來，湊到一塊共同擺設的，可以說是百家酒、百家飯、百家菜，各領風騷。合攏宴灑的規模是根據來賓的人數確定的，一般要求賓主人數為一比一的對等比例。主方還要安排一批姑娘站立一旁負責為來賓斟酒、敬酒、唱敬酒歌。規模大的上一、二百人，小的也有幾十人。合攏宴開始前，主人要在寨門外組織迎賓儀式，第一項，放"禮炮（鐵炮）"湊"笙歌"，第二項在寨門或屋門前設"攔門酒"。第三項，獻上一碗侗家油茶。此套程序完畢，方正式入席。合攏宴酒的座席安排一般是一賓一主間隔而坐，也可賓主面對面地坐。賓主坐定，宴席開始。先由主方村寨或家族中的頭人代表致祝酒詞，而后領頭高呼"統統飲呀！"，賓主隨聲附和"飲呀，飲呀！"滿桌舉杯，一飲而盡。然后，賓主正式餐飲。相互敬酒，相互交流談心，結識朋友。席間，按侗家敬酒的六道程序相互敬酒，始而復返。喝到盡興為止；敬酒姑娘兩人一對或三人一群，手捧酒杯--向來賓敬酒，并邊敬邊唱敬（勸）酒歌。侗家姑娘那情景交融的唱詞和圓滑的音嗓使得來賓飄飄欲仙， "酒不醉人人自醉"了。合攏宴結束后，主人在鼓樓門口列隊用鞭炮送客，對貴賓--"過篩"，即派七、八名男女青年把貴賓一一抬起來，在空中拋幾次或者有的捉手，有的捉腳，將貴賓抬起在空中蕩秋千，然后送貴賓上路。那個場面，真叫人如癡如醉，留連忘返。

怒族酒俗(1張)

　　怒族有27萬多人，是我國人口比較少的民族之一。除少數居住在蘭坪白族普米族自治縣的兔峨鄉之外，多數以小聚居形式，分布在怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山三縣，斷斷續續綿延500多公里，直到西藏自治區察隅縣察瓦龍鄉的南端，與傈僳族、藏族、白族等民族雜居。

　　怒族的歷史，在唐代古籍《蠻書》中就有記載。在漫長的歷史長河中，怒族人民居深山，住竹樓，刀耕火種，狩獵，用黃連、黃蠟、獸皮、竹器、麻布等土特產與其他民族交換生產、生活用品，社會生產力發展遲緩。

　　酒俗

　　怒族熱情好客，客人來訪時，全寨都要獻出最好的野味。只要客人進屋，主婦將以最快的速度為客人烹制佳肴，并同時送上兩塊石塊粑粑，中間得夾一塊煎雞蛋或烤豬肉。兩塊粑象征夫妻二人，中間夾雞蛋或肉象征有興旺的后代，最后主人還要與客人共同飲“同心酒”

　　婚筵是所有禮儀中宴請規模最大的筵席。婚前新郎要帶豬肉、米等物去岳父家幫助砍柴和耕地，然后才能舉行婚筵，婚筵時不但酒肉要豐盛，場地也要布置一新。屆時新郎、新娘要同喝�；榫�，姑娘們要向他們拋灑面粉，表示吉祥如意。

　　善于釀酒。以貢山怒族的咕嘟酒最有特色。飲用時，對入蜂密，清醇香甜、開胃可口。不論男女，都能豪飲，而且飲酒必歌，每飲必醉。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。常可作為產婦或體弱者食用的補品。

　　典型食品主要有：漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

　　“同心酒”

　　怒族同胞喜歡飲酒，也擅釀酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“濁酒”和高粱酒等。

　　“咕嘟酒”用“咕嘟飯”（用玉米面和蕎麥面制成，似年糕）釀制。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒曲裝入竹篾籮里捂好，幾天后發出酒味，或滲出酒液裝在罐子里，密封十幾天就成了。吃時先用笊籬過濾，再兌上一點冷開水，加一點蜂蜜或甜味劑，略醞釀幾分鐘，既可飲用。這種酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，即可解渴，又有滋補健身之功效。

　　酒是怒族人民日常生活的飲料，更是他們待客的必需品，貴客光臨，必以酒相待。他們的飲酒方式一般是邊飲邊聊。在比較歡快熱鬧的場合，不論男女老少，如果將某人視為知已時，便要與他喝“同心酒”，即兩人腮貼腮，嘴挨嘴，一手摟肩，一手同端酒碗，仰面同飲，一飲而盡。置身于這種情深意濃的場景，即使是平日滴酒不沾的人，也難以推脫。因為只有喝了這同心酒，你才算怒家人的真正朋友！

　　怒族咕嘟酒的釀制法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉制成酒。其特點表現在飲用時先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。

　　壯族是一個講究禮儀的民族，壯族傳統，一家的客人就是全寨人家的客人，來客往往會得到各家輪流邀請；特別是貴賓，有時一餐要吃五六家。經常是客人在第一家剛入席，第二、三家已派人站在身后等待相請。按壯族習俗，客人是不能推辭的。有經驗的客人決不在第一家就吃的酒足飯飽，一定要想到還有其他邀請。

　　請客時，只有長者才能與老年客人同坐正席，年輕人必須立在客人旁邊，為客人斟酒后才能入座。年輕婦女不能到堂屋的宴席上共餐，能飲點酒的老年婦女可以。

　　對壯族來說，謝絕邀請是失禮，喝醉了失態會丟臉。廣西大新縣壯族人家待客時，主人先給客人和自己斟杯酒，主客共飲“交臂酒”后，客人才能隨意餐飲。

　　壯族的酒禮酒俗

　　壯族唱酒歌敬酒，歌詞甚美：“錫壺裝酒白漣漣，酒到面前你莫嫌。我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到面前你莫推。酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。”廣西隆林等地的壯族議婚過程要吃“八字酒”：定親以后，男方擇吉日請幾個男子一起，攜酒肉等禮品到女家取“八字”。

　　女方在祖宗牌位前點燈、燒香、敬酒，案上擺若干碗酒，將姑娘的“八字帖”藏某碗底下。男方一人去端碗尋帖，如無帖則需飲盡碗中酒，方可再端下一碗，直至發現“八字帖”為止。取到“八字”后，女家用男方帶來的酒肉設宴招待媒人和女方親友，通常媒人喝不醉休想告辭。

　　四月初八是壯族的脫軛節，中午各家擺酒席，全家圍桌而坐，家長牽一頭牛進來圍桌繞行，邊走邊唱祝詞。喂牛之后，送回圈中，全家方進餐飲酒。廣西壯族家中有人去世后，即刻用清水煮的柚葉水“浴尸”，穿壽衣，仰置堂前，由死者的兒子捧酒杯跪靈床前，用食指蘸酒點于死者雙唇，意為敬美酒送死者登程。

古代酒俗(1張)

　　《禮記•鄉飲酒義》注云:“以禮屬民而飲酒干序�！惫湃孙嬀�，長幼有序。所謂有序，《禮記•曲禮上》云:“長者舉未？，少者不敢飲�！惫湃孙嬀�，習慣以一飲、一干、一盡為序。若長者飲未盡，少者先盡，為不敬，此乃顧及古人長幼尊卑有序之禮。與今日宴席中眾賓舉杯齊干，大家同盡之禮俗不同。此俗至唐猶然，王建詩云:“勸酒不依巡�！毖舱撸�遍也。依次干杯遍飲為一巡。是必一人飲畢，再及一人，逐次而飲。不然，《曲禮》所云:長者如今日徐徐飲酒，而不盡杯，少者豈不承俟之，無一滴人口乎?所以，長者飲酒，一干而盡，實為常習，可謂照顧少年之禮。另外，古人宴飲時舉杯敬人，常用食指伸人杯中略蘸一下，并彈出酒滴，以向對方表示敬意，也系飲酒之禮。——黃現璠著《古書解讀初探》

法國酒俗(1張)

　　細品慢飲的法國人擁有的世界上最好的葡萄酒和香檳酒，在飲酒方面，他們的浪漫情懷也發揮到了極致，越是好酒就越是要細品慢飲。紅酒是除了早餐之外的每餐必備品。

　　或許是因為寒冷，俄羅斯人喝的是有名的烈酒——伏特加，而且習慣用大杯，并一飲而盡。

　　在澳大地亞，只有在下午6點后，才準喝酒。如果在冬天，則要向后延遲一小時，至于新年及節日，飲酒的時間要到11時才能開始。在當地，人們喜歡在酒吧度過悠閑時光。

日本酒俗(1張)

　　日本人把喝酒當成工作，每天下班，必到酒吧報到。日本人飲酒，喜細品慢飲，酒杯之小，舉世無雙。日本人好酒，但酒量普遍不大，故好低酒精度的“清酒”。雖酒量不大，但日本人以醉為樂。在日本，除了在酒鋪可以買到酒，在酒店可以喝到酒之外，遍布大街小巷的酒類自動售貨機，也出售各類酒。日本的清酒適合正規禮節的宴會，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場合。

　　在韓國，不喝酒也是交不到朋友。韓國的傳統觀念是“右尊左卑”，因而用左手執杯或取酒被認為不禮貌的。經長輩允許，下級(晚輩)才可向上級(長輩)敬酒。敬酒人右手提酒瓶，左手托瓶底(雙手都要用上)，上前鞠躬、致詞，為上級(長輩)斟酒，一般是一連三杯，敬酒人只是敬酒，自己是不能與長輩同飲的。一般情況下，級別與輩份懸殊太大者不能同桌共飲。此外，韓國人普遍忌"四"字，所以，敬酒不能敬四杯。韓國多飲燒酒。