國家級白酒名酒的評選始于1952年，到目前為止，共進行了五屆。其中第一、第二兩屆評酒都在北京進行，評委是各省推薦的，沒有通過統一考核。第三屆于1979年在大連進行，這是我國正規化評酒的開始，由輕工業部組織。在評酒之前，首先在湖北襄樊對評委進行考核，考核通過的評委才能參與評酒，這樣就形成了一套科學的方法，這個方法一直沿用至今。

　　評委考核的內容一是基礎理論知識，包括釀酒工藝、原理，酒的各種成分，操作過程對酒的質量的影響等。其次是考感官，一是“色”，主要是辨別，在水里面加百萬分之一的品紅、檸檬黃等要求辨別出來。二是“香”，把各種酒里發酵過程中所具有的香味成分加以辨別，這個量都是百萬分之一、十萬分之一，要識別出來很難。三是“昧”，味的考核分幾個方面，感覺器官的味覺辨別。四是對酒的準確度進行辨別，就是酒的好壞要辨別出來，比如有五個檔次的酒都要辨別出來。五是香型辨別，白酒共分五大香型，醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。六是再顯性判別，就是給評委的6杯酒里有兩杯是同一種酒，要能分辨出來。

　　評酒有個專家組，倒酒的人和編碼的人是分開的，編碼的人把酒都編好號碼，倒酒的時候瓶子上的商標都沒有了，只有一個號碼，讓人根本不知道這是什么酒，原始的瓶子都不會看到，以防作弊。

　　評酒的方法有多種，白酒主要評酒的色香味，酒的風格。評酒時，評委桌上只有一杯白開水和一杯淡茶水，不能吃東西，因為吃了東西會影響感官。評完一輪以后，吃一點黃瓜和無味的面包，休息一下，然后再進入第二輪。

　　評酒時采用的是淘汰制，一輪一輪淘汰后，留下來的就是金獎。

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