酒廠起源

　　福建省的長汀縣，無疑是清代釀紅曲黃酒的重鎮(zhèn)之一，黎士宏的《閩酒曲》一書中，即載有“壓房酒”、“紅娘過缸酒”（注：其酒熟時，色變?nèi)绲ど埃┖汀瓣枮蹙啤钡�。福州市則以“雙頭”為上酒，“半紅”為次酒，范成大《食罷書字》詩所提及“扶頭老酒中”的流亞，亦是福建老酒的前身。

　　福州市的釀酒業(yè)，可追溯至漢代時。據(jù)《名勝志》上的記載，相傳閩越王在金雞山桑溪上飲酒，留有曲水流觴處，稱為“越王臺”。到了宋代時，“閩酒”已是名酒，蘇東坡曾有“夜傾閩酒赤如丹”的詩句，可見當(dāng)時的閩酒，是用紅曲所釀，故其顏色赤如紅丹。明神宗萬歷年（1573-1619）間，紅曲黃酒的釀制工藝更趨成熟，享譽(yù)大江南北，并為今日“福建老酒”的獨(dú)特風(fēng)格定型，1945年時，福州市的“大興酒坊”承襲傳統(tǒng)技藝，投產(chǎn)此種紅曲黃酒，將它命名為“五月紅”。又因該酒每投料一缸（340斤），即可出酒四壇半（每壇130斤），故俗稱“四半酒”，風(fēng)行于八閩地區(qū)。

　　1952年時，當(dāng)?shù)卣�府在“大興酒坊”的基礎(chǔ)上，改建成“福州酒廠”。并將所生產(chǎn)出來的糯米酒，改叫“福建老酒”（按：福建方言中，糯與老讀音相近）。1982年時，再把酒廠易名為“福州市第一酒廠”，商標(biāo)則是“雙燈牌”或“鼓山牌”。

主要產(chǎn)品

福建老酒

　　本酒用古田縣谷田鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的上等糯米為原料，以著名的古田紅曲和白露曲（內(nèi)含公丁、杜仲、川芎、當(dāng)歸、白芷、桂皮、良姜等60多味中藥成分）為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的分缸發(fā)酵法，于每年冬至?xí)r開始釀造，在低溫發(fā)酵四個月后（俗稱冬釀春成），再進(jìn)行抽漬、壓榨、中和、澄清、殺菌等工序后，即灌人酒壇中，并于密封陳貯一到三年后，再予精心勾兌出廠。

品味殊榮

　　福州老酒屬半甜型黃酒，酒度為15°，糖分6%，總酸為0.4%。酒液紅褐透明，酒香濃馥芬芳，酒質(zhì)醇和純正，入口鮮美爽適，余味回甘綿長。

　　本酒于1957年即被命名為福建省名酒，接著在1963年、1979年及1984年的中國第二、三、四屆評酒會上均榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎?wù)�。而�?984年時，則獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎。現(xiàn)已遠(yuǎn)銷至日、美、德、丹麥及東南亞各國，頗令酒林側(cè)目。

轉(zhuǎn)載注明：中國酒志網(wǎng)（www.y17178.cn）

上一個：無錫市振太酒業(yè)有限公司
下一個：江西酒廠