近日，由中國微生物學(xué)會工業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會和中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會主辦，宜賓五糧液股份有限公司承辦的2015第三屆中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討會在宜賓舉行。300多位來自全國從事白酒技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)的大專院校、科研院所的專家學(xué)者以及白酒企業(yè)代表匯聚酒都宜賓，共謀白酒行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
宜賓市市委常委、副市長于濱、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會會長宋書玉、五糧液股份有限公司副總經(jīng)理彭智輔出席開幕式。
開幕儀式上，于濱代表中共宜賓市委、宜賓市人民政府向2015第三屆中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討會的隆重召開表示祝賀，于濱說，宜賓市具有白酒產(chǎn)業(yè)得天獨厚的自然生產(chǎn)條件，自古就有“川酒甲天下，精華在宜賓”之說。五糧液公司是國內(nèi)較早開展白酒生產(chǎn)技術(shù)研究的企業(yè)之一，技術(shù)創(chuàng)新成果在相當(dāng)長的時間內(nèi)在全國白酒行業(yè)起到了引領(lǐng)作用。受多方面因素影響，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，亟需釀酒工藝的技術(shù)創(chuàng)新研究，亟需更高層次的“產(chǎn)、學(xué)、研”技術(shù)聯(lián)盟的打造。
彭智輔在開幕儀式上就現(xiàn)代微生物科技和五糧液的發(fā)展關(guān)系作了介紹，他表示，五糧液在公司發(fā)展過程中明確提出了要“以人為本，不斷加強和完善技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)，堅持以現(xiàn)代生物科技等高新技術(shù)，將企業(yè)打造成為現(xiàn)代企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新典范，不斷追求卓越”的技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，每年公司都要按技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略提出發(fā)展方向，制定技術(shù)創(chuàng)新計劃，明確公司三級技術(shù)創(chuàng)新體系各層次的工作目標(biāo)、工作內(nèi)容，對公司重大的科研項目、技術(shù)中心以及生產(chǎn)經(jīng)營各系統(tǒng)的技術(shù)創(chuàng)新資金明確投入計劃，公司的技術(shù)創(chuàng)新與投入有效地支撐了五糧液的持續(xù)、穩(wěn)定和健康發(fā)展。
微生物是中國傳統(tǒng)白酒釀造的核心技術(shù)，其對白酒釀造的重要意義越來越受到廣泛重視。不同的制曲工藝，不同的窖釀工藝，培育出不同的微生物優(yōu)勢種群，也形成獨步世界香型各異的中國白酒。作為中國白酒龍頭企業(yè)的五糧液，幾千年以來不斷提升和積累釀造技術(shù)、運用特有的釀造工藝和微機調(diào)和專家系統(tǒng)、微機配料系統(tǒng)、信息管理局域網(wǎng)以及科學(xué)、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，在五糧液上空形成了特有的微生物圈，其優(yōu)質(zhì)基酒更是擁有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的風(fēng)格特點。
研討會上，宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)研究部主任趙東作了《技術(shù)創(chuàng)新在五糧液發(fā)展過程中的支撐作用》、中國科學(xué)院院士孫寶國作了《弘揚中國酒文化之管見》、江南大學(xué)副校長徐巖作了《風(fēng)味技術(shù)導(dǎo)向中國白酒微生物代謝調(diào)控及組合發(fā)酵的研究》等主題報告展開學(xué)術(shù)交流，共同助推白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展。
白酒行業(yè)專家分析認(rèn)為，此次大會通過發(fā)起微生物與白酒釀造技術(shù)研討等方式，引入科技力量為傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)注入新的活力，為白酒釀造技術(shù)的應(yīng)用和科研創(chuàng)新工作帶來新的、更大的機遇。同時，對踐行宜賓市人民政府“鼓勵企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝，實施生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)工程，推動企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，促進傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級”起到積極的推動作用。
據(jù)了解，在2015第三屆中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討會期間，還將舉行工業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會會議、釀酒微生物菌種鑒定與培養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)班、五糧液美酒鑒賞會、生態(tài)環(huán)境考察等多項活動。
