很多研究都表明，白藜蘆醇對于健康有益，尤其是其延緩衰老的功效受到大家的重視。不過最近的研究發現，攝入過多的白藜蘆醇反而起到相反的效果。
很多年以來，白藜蘆醇被視為永葆青春的靈丹妙藥，其保健功效受到越來越多人的追捧，然而再好的東西也會過猶不及。
很多研究都發現，適量飲用紅葡萄酒可以保護心臟。其原理是紅葡萄酒中的抗氧化物質可以通過提高人體內高密度脂蛋白(HDL)的含量，降低低密度脂蛋白(LDL)的含量來保護人體動脈免受侵害。這里面起作用的就是白藜蘆醇這種物質。
但是，最新的研究發現，只有在少量攝入白藜蘆醇的情況下，這種物質才會起到抗老化的作用，如果過量，反而會加速細胞老化。
研究人員重點研究了白藜蘆醇與“衛星細胞”的相互作用過程。“衛星細胞”在人體自我修復受損肌肉細胞的過程中發揮著重要作用。研究人員發現，白藜蘆醇的效果與其濃度有關。只有在少量使用的情況下，白藜蘆醇才會起到修復作用，大量使用反而會起到不好的作用。
白藜蘆醇存在于紅葡萄、可可豆和日本紫菀中，保護這些植物免受疾病和干旱的侵害，因此，研究人員試圖找出這種物質是否對人體也能起到對抗自由基，抗氧化的作用，從而延緩衰老。人體肌肉細胞會經過一系列的自我修復過程，最終與受損的肌肉纖維融合。在少量攝入白藜蘆醇的情況下，這種物質會有助于修復過程的進行。但是攝入量過大的時候，它不僅不會起到抗氧化的作用，反而阻礙人體自我修復過程的進行。
