酒，與華夏文明相融相生，與人們的生活息息相關，“無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成宴，無酒不成敬意”。飲酒是一場德行，一門文化。然而，隨著時代變遷，酒文化逐漸變了味道，商場、官場皆成放縱癲狂的酒場。
近日，記者采訪了德州學院副教授孫乃龍，他從古代酒文化講至當今酒場亂象，表示在國家大力整治不良之風的影響下，酒文化能否盡快回歸于“品”，任重道遠，也更讓人期待。
“仁內禮外”酒文化源遠流長
“追溯酒文化歷史，應該是在周朝時期就已經初見雛形。”孫乃龍介紹道，就在最初時有兩種最主要的作用，即祭祀和宴會，這與古代釀酒技藝密不可分，“古人用糧食釀酒，因此用酒來祭祀，表示了對祖先的尊敬，而酒用到宴會上，則體現了國家強盛，物阜民豐。”孫乃龍說。
但周朝時，飲酒只限于士大夫階層，從飲酒器具、姿勢、禮節上十分講究，普通百姓不得而知。直至唐后時期，物質豐碩，酒從皇室走了出來，成為文人騷客最愛，此時飲酒講究“微醺”，巧借酒性抒發情感，也是中國酒文化發展最盛的時期，詩仙“李白”是這一時期的主要代表人物。
“平常百姓接觸酒實在明后，這是伴隨著儒家文化發展而來的。”孫乃龍解釋道，此時中國酒文化已經完全成型，融入了儒家的德、禮與人文情懷，甚至此時在酒會時的座位安排也已經成為固定模式，國宴、婚宴、聚會，主客如何坐，酒要怎么喝已約定成俗，被百姓爛熟于心，此時官員沒有酒太古板，文人不會酒太拘束，百姓少了酒不親切。
孫乃龍總結說：“酒其實是中華文化的一種載體，骨子里是德，表現形式是禮。”無論官居要津之人、商賈市井之士，還是鄉野田疇之民，在飲酒的問題上，都要講究酒德、酒品、酒風，“仁內禮外”就是酒文化最佳的詮釋，洋溢著文化的醇香，有了情懷與境界，就有了人文的脈絡與規矩。
西方文化沖擊下變了味，失了本真
近現代以后，中國受到西方文化的強烈沖擊體現在各個方面，其中酒文化也不能幸免。“西方也有酒文化，他們起源于古希臘神話，飲酒講究一種‘狂歡’式的精神放松，有很強烈的浪漫主義色彩。”孫乃龍介紹到，在西方“飲酒”單只葡萄酒，搖曳于高腳杯，小口細品，直到自己感受到輕松愉悅。
西方酒文化自傳入中國，不少人也將酒注入高腳杯，但中國人骨子里的習慣不會變，依然講究“痛飲酒”，而為了效仿西方人的“狂歡”狀態，以至于放縱自己喝到另一種“癲狂狀態”，在對西方飲酒文化學習中，失去了本真的中國酒文化。
“這個過程使中國酒文化一點點變了味道，既沒有學到西方飲酒文化的精髓，又失去民族文化中的禮儀，但此事也并非全是壞處，試想為什么中國人可以學喝西方葡萄酒，而少見外國人喝中國白酒，這要歸結于中國文化包容性，這如果恰當運用其實是優點，當一種強勢文化沖擊時，我們能最快、最全地學習、接納它，才是民族能最快發展的動力。因此，此時的酒文化的確變了味，但不至于酸腐。”孫乃龍說。
“酒場”如同生產線人淪為酒的工具
然而真正使酒變得酸腐不堪、應酬亂象成為痼疾頑癥的根本原因，還是人淪為了酒的工具，人喝酒與酒灌人本末倒置。“隨著人們喝酒講究牌子，失去了相對公平、有原則的社會秩序，人氣面子、公款消費、權錢交易這些酒桌頑疾酒慢慢形成了。”孫乃龍說，如今的許多酒場中都充斥著目的、利益和欲望，酒杯里除了酒，還盛滿了獻媚、結盟，這是一種光怪陸離的變化。更讓人痛心的是，這種變異的酒文化，正約定俗成地進入干部管理任用機制，成為規則之外的潛規則。飲酒者心中即便有萬千的不愿，但既然身在官場，也只能被潛規則裹挾著逢場作戲。“進了酒場就如同進了工程生產線，每一道程序怎么走，在每一處要喝下多少酒都身不由己。”孫乃龍說道，這是酒文化之殤，是酒德、酒品、酒風的自毀。
基于官場的腐敗和不正之風對中國酒文化造成巨大戕害，中央八項規定頒布“禁酒令”，“這一點受惠的不僅是老百姓，包括許多官員也大呼減輕了負擔，擺脫了糾纏。”孫乃龍說道，此項規定目前看來效果明顯，百姓稱快，但這種遏止是不是長期的，能否從根本上、源頭上管住干部，還要歷史和時間來檢驗。
披沙瀝金回歸“品”酒文化
然而，徹底改變酒桌亂象，單靠“規定”勢單力薄，最重要的還是回歸到真正的酒文化精神上來。“酒”最重要的是回歸“品”酒文化，既是動詞真正品嘗一杯美酒帶來的歡愉，又指名詞人們如今所丟掉的酒品、酒德、酒禮。“回歸”的首要問題，是民族文化自信回歸。“少喝酒、不喝酒都不能算作酒文化回歸，因為酒在中國不僅是文化，還是飲食，完全遏制打壓是否認了它存在的意義。”孫乃龍說道，酒文化也只是中華文明的一面小鏡子，在今天它被重提、重視，人們也應用這面鏡子審視到更多問題，無論哪一種文化回歸，其最重要的出發點是人們對這種文化的認知、認同，回歸不是推翻，不是簡單的向前向后，而是做到時代所要求的融會貫通。“時至今日，中國酒文化也并沒有完全消失，它徘徊在權力和金錢之外，在社會不那么顯赫、矚目的位置淺吟低唱。”孫乃龍說，因此，展望酒文化發展，我們仍有理由相信，按照文化的發展規律，包括權力在內的任何外力，都無法改變一種文化的發展和方向，酒文化經過了大浪淘沙，最終也必將披沙瀝金，帶著全新的酒文化內涵回到“品”酒文化。
古代飲酒的禮儀主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。具體來說就是先做出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德，然后嘗嘗酒味，并加以贊揚，最后仰杯而盡。
儒家思想認為，飲酒者要有德行，不能驕奢淫逸，用酒祭祀敬神，尊老奉賓，都是德行的體現，因此儒家并不反對飲酒。《尚書·酒誥》集中體現了儒家思想，歸納起來有四點：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒），“無彝酒”（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食），“執群飲”（禁止民眾聚眾飲酒），“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。
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