在中國的酒精飲料市場，技術創新和市場導向是推動發展的兩個關鍵因素。隨著消費者需求的日益多樣化，行業競爭愈發激烈，各大品牌紛紛尋求突破和差異化。在這一復雜而動態的環境中，有一位專家憑借其非凡的才能和深入的行業洞察力，成為了眾多品牌和企業所依賴的創新先鋒。他就是韓凱，中國酒精飲料領域的杰出研發專家。
韓凱曾就職于百事、百加得、上海加悅、云泥之等國際知名酒精飲料公司，是業內公認的創新型專家，他憑借深厚的專業知識和豐富的實踐經驗，致力于推動低度酒精飲料行業的技術革新與產品研發。在他的帶領下，JOJO、冰銳多個品牌成功推出了一系列頗具市場競爭力的新產品，這些產品不僅在技術上實現了突破，更在市場上引發了消費者的廣泛關注和認可。韓凱深知，在快速變化的市場環境中，唯有不斷創新，才能保持競爭優勢并滿足消費者不斷提升的期望。因此，他始終秉持著對技術研發的執著追求，深入研究市場趨勢和消費者需求，將技術創新與市場需求緊密結合，從而為酒精飲料行業的發展注入了新鮮活力。在這個過程中，他不僅僅是一位研發者，更是一位開拓者，不斷挑戰傳統突破界限，為酒飲市場帶來更多可能性。近日，本刊記者特別采訪了這位酒類創新領域專家韓凱，試圖探尋他的傳奇研發之路。
預調酒作為低度酒精飲料的一種，因其豐富的口感和新鮮的模式受到廣泛年輕消費群體的喜愛。2019年，預調酒在中國年輕消費群體間逐漸流行起來，韓凱也開啟了針對國內年輕人口味的預調酒創新之路。在加入上海加悅酒業有限公司后，韓凱肩負起全公司產品研發的重任，在他的精心引領下，加悅酒業成功推出了一系列創新性的新果酒品類，其中梅見和千瓣白桃利口酒更是大獲成功，年產值高達8億人民幣，為公司的發展注入了強大的動力。從產品理念的構思開始，韓凱就展現出了獨特的視角，他摒棄了傳統的思維模式，以全新的理念去審視低度酒精飲料的可能性。他思考如何將健康、美味、時尚等元素完美融合，為消費者帶來全新的體驗。這種對產品理念的創新追求，為他后續的研發工作奠定了堅實的基礎。韓凱告訴記者，新一代年輕人成為了整個社會的主力消費群體，這也使得紅酒、洋酒、白酒、果酒有了更大的市場空間，當下年輕人對酒飲產品有了新的需求，他們更樂意選擇度數低、喝起來舒服、口味清爽、更加健康的酒飲產品。在進行適合中國年輕人口味的果酒研發過程中，他觀察到，梅酒作為歷史悠久的中國古典酒種，在國內尚未形成規模化的市場，而日本梅酒市場卻成熟且盛行。同時，中國果酒領域普遍存在“有品類無品牌”的現象，多數消費者難以找到一款真正高品質的果酒。基于此，韓凱大膽推出了“梅見”青梅酒，旨在填補這一市場空白。“梅見”不僅在產品研發上追求高品質，更在口味上做到了清新自然，充分展現了青梅的獨特風味。這款酒在推出后迅速獲得了年輕消費者的喜愛，也使加悅酒業成為市場上備受歡迎的果酒品牌之一。
在口味創新方面，韓凱堪稱大師。他深知口味是吸引消費者的關鍵因素之一，因此投入了大量的時間和精力去探索各種不同的口味組合，他嘗試將天然果汁與不同的酒基搭配，創造出豐富多樣的口感層次。在上海云泥之品牌管理有限公司擔任研發供應鏈總監期間，韓凱負責了JOJO系列氣泡酒項目從概念到落地的全流程，領導了整個研發部門在口味上做創新，突破了行業內普遍存在的“三精一水”低度酒現狀。在JOJO氣泡酒的研發過程中，韓凱充分展現了其在口味創新方面的卓越才能。他深入研究了市場上各類低度酒的口味特點，發現行業內許多低度酒存在口感單一、缺乏特色的問題，為了打破這種局面，他決定從天然果汁與不同酒基的搭配入手。韓凱首先對各種天然果汁進行了細致的篩選，經過對數十種不同的水果汁從酸度、甜度、香氣等多個維度進行評估，最終挑選出了最適合與酒基搭配的幾種天然果汁，血橙果汁因其獨特的酸甜口感和濃郁的果香，成為了他的首選。在酒基的選擇上，韓凱同樣花費了大量的心思。他對比了多種不同類型的酒，包括伏特加、金酒、味美思酒等。經過反復試驗和調配，他確定了以伏特加為主要酒基，結合意大利進口味美思酒和國內藥食同源的草本蒸餾液的獨特組合。這種組合不僅為產品帶來了豐富的口感層次，還賦予了產品獨特的風味和文化內涵。韓凱對去除嘌呤工藝的執著探索與重大突破，成為了這款產品的最大亮點。韓凱表示，他從配方設計、加工工藝和感官補充三個方面入手，通過精心挑選和搭配不同類型的蒸餾酒與發酵酒，成功地減少了總嘌呤值的帶入。這種創新的配方設計，既考慮到了消費者對健康的需求，又避免了因單純追求低嘌呤而犧牲產品風味的問題。在去除嘌呤工藝中，他測試多個不同的工藝參數，最終選取在不太大影響風味的基礎上去除嘌呤的工藝。并且在額外去除嘌呤工藝的同時，他還做了口味補充，確保還原最真實的雞尾酒口感。
在韓凱的領導下，JOJO火山血橙氣泡酒以其獨特的口味和創新的理念，迅速在市場上脫穎而出。這款產品不僅成為了上海云泥之品牌管理有限公司的明星產品，也為整個低度酒行業樹立了新的標桿。更是中國首款0嘌呤低度酒，徹底打破了中國酒類市場格局，使0嘌呤低度酒在中國市場占據了舉足輕重的地位。韓凱的口味創新之路，為酒精飲料行業的發展注入了新的活力，也為消費者帶來了更多美味和驚喜。除了口味上的創新，JOJO系列氣泡酒在包裝上也實現了重大突破。韓凱深入研究了消費者的審美需求和市場趨勢，以簡潔、時尚、環保為設計理念，打造出了令人眼前一亮的產品包裝。其設計獨具特色，不僅獲得了外觀專利，還榮獲了2021年紅點獎。
韓凱的探索和嘗試絕非僅僅局限于產品本身，他還高度注重跨部門、跨國家的合作與溝通。在百加得與上海加悅合作的冰銳黑莓口味項目中，他作為項目負責人，跨部門跨國家協調溝通，克服了各國家法規層面不一致帶來的重重困難，成功進行了配方的二次開發工作。他負責研發進行幾套方案平行穩定性測試，最終確定了紫胡蘿卜汁+ c型焦糖色的完美組合，通過了百加得公司的穩定性測試。在后期試產中，又巧妙解決了灌裝過程中產生氣泡的問題，使得產品在玻璃瓶面上保持高度一致性。
韓凱在低度酒精飲料產品創新和迭代方面的探索和嘗試，不僅為企業帶來了巨大的經濟效益，更為整個酒精飲料行業樹立了新的標準。在未來，我們有充分理由相信，韓凱將繼續在低度酒精飲料的領域綻放光芒，他將憑借著對市場的敏銳洞察力和對技術的不斷追求，為消費者帶來更多創新、優質的產品。韓凱表示，他將會進一步探索新的原料組合，研發更加先進的發酵及生產工藝、推出更具個性化的產品系列、采用更多元化的包裝形式，以滿足消費者不斷變化的需求。同時，他也會繼續推動預調酒行業不斷向前邁進，引領行業走向更加繁榮的未來。他的研發傳奇之路，還將繼續書寫更加輝煌燦爛的篇章，為酒精飲料行業的發展留下濃墨重彩的一筆。
