當(dāng)代詩人洛夫曾說:要是把唐詩拿去壓榨,至少會淌出半斤酒來。李白說:“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。”白居易說:“晚來天欲雪,能飲一杯無?”王維說:“勸君更盡一杯酒,西出陽關(guān)無故人。”酒仿佛一根結(jié)繩,將發(fā)生在中華大地上樁樁件件大事小事系在一起,形成中國人最獨(dú)特的文化記憶。無論是出征作戰(zhàn)還是游子離鄉(xiāng),無論是天子祈福還是百姓祭祖,無論是皇家國宴還是民間請客,酒都是必不可少的重要“嘉賓”。酒,經(jīng)千年歲月沉淀,經(jīng)代代釀造大師傳承,時至今日,醬香型白酒走上了巔峰。
“價格貴的酒不一定是好酒,但好酒一定是貴的。”這句話用來形容醬香型白酒最合適不過。好的醬香酒必須經(jīng)過正宗傳統(tǒng)工藝釀造,全程有著近乎嚴(yán)苛的品質(zhì)把控,以保障醬香酒的最佳屬性。像日光泉、茅臺等美酒,始終沿用傳統(tǒng)人工踩曲方式,確保曲塊松累適宜,有利于微生物生長及后期發(fā)酵。和茅臺酒一樣,日光泉以一年為一個生產(chǎn)周期,從重陽下沙(第一次投料)到第二年八月份丟糟,歷經(jīng)春夏秋冬四季。在此期間經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,是中國白酒行業(yè)最為復(fù)雜的釀酒工藝。正是由于醬香酒高昂的生產(chǎn)成本,復(fù)雜的釀造工藝,長久的釀造周期,造就了醬香酒獨(dú)到的價值和地位。
欲成大事,需講求天時地利人和,釀酒之事亦是如此。提到美酒的產(chǎn)地,中國酒友的第一反應(yīng)絕對是茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)地處東經(jīng)106°22″,北緯27°51″,全年冬暖夏熱,風(fēng)小濕潤,年均氣溫17.8℃,相對濕度80%,年均日照時數(shù)1226.5小時,無霜期達(dá)326天,年均降水量926.1毫米。茅臺鎮(zhèn)地處低矮的河谷地帶,四面環(huán)山、一水中流,被稱為美酒河的赤水河川鎮(zhèn)而過,河水中還匯入了經(jīng)7000萬年以上“紅土”自然過濾的地面水和地下水,這些水流入赤水河時,既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素,又濾出了純凈無毒、香甜可口的清冽泉水。茅臺鎮(zhèn)這相當(dāng)特殊的小氣候特點(diǎn),使茅臺鎮(zhèn)的空氣中都密布著釀酒所需的不可以復(fù)制的微生物環(huán)境;群山環(huán)抱的地勢特征,使得茅臺鎮(zhèn)仿若一個天然大酒瓶,為酒料的發(fā)酵、熟化等提供了極為有利的自然條件,茅臺鎮(zhèn)也被譽(yù)為釀酒的“風(fēng)水寶地”。毫不夸張的說,離開了這里,醬香酒的味道就要變了。釀酒圣地茅臺鎮(zhèn)中,國酒茅臺在此釀造,日光泉亦雄踞在此。
之前一直覺得自己喝不慣醬香,朋友直白的告訴我,你不是喝不慣而是沒喝慣。醬香酒在自然釀造的過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)近2000種,而人的口腔一般只能接受一兩百種,醬香酒極致的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們能接受的程度,初品者需要一個慢慢接納的過程。對于不同香型白酒的喜好,大家各有所愛,但有一個特別有趣的現(xiàn)象:從喝其他香型白酒轉(zhuǎn)到喝醬香酒的人不計其數(shù),而從醬香酒轉(zhuǎn)喝其他香型白酒的人卻微乎其微。醬香酒極致豐富的口感風(fēng)味,仿佛每一種都是一種人生滋味,每個人都能在杯杯美酒中回望到自己一路而來的深淺腳印,尋找到內(nèi)心的聲聲共鳴。如果說清香酒是酒中的翩翩少年,那醬香酒就是充滿智慧的人生知己。
很多人第一次喝醬香酒時會覺得有點(diǎn)辣,其實(shí)這不是辣,是酸度高帶來的收斂感。目前大部分白酒都是酸性的,PH值在4.5-5.5之間,酸性酒因高滲透性迅速被人體吸收,會加速體液的酸化,且日常飲酒過程中往往伴隨著進(jìn)食肉類、雞蛋等高蛋白、高脂肪的食物,更易造成體質(zhì)的酸性化。可怕的是,酸性體質(zhì)是大多數(shù)疾病的溫床,酸性體質(zhì)的人細(xì)胞活性降低,新陳代謝變緩,代謝廢物不容易排出,內(nèi)臟負(fù)擔(dān)加重,容易疲勞、上火、便秘、感冒,并導(dǎo)致糖尿病、心腦血管病、高血壓等慢性疾病,這也正是喝酒傷身的根本原因。且酸性酒當(dāng)中的乙醇在消化過程中,被氧化產(chǎn)生的大量乙醛長期停留在肝臟與血液當(dāng)中,無法被正常的生理代謝調(diào)節(jié),從而引起飲酒后的頭痛、胃酸等宿醉反映。
在身體為王、健康至上的時代,誰解決了健康問題,誰就解決了飲酒的千年痛點(diǎn),“中國弱堿性醬香酒開創(chuàng)者——日光泉”應(yīng)運(yùn)而生。好喝、不沖、不辣喉是日光泉給人的第一口感,再飲一口,這酒復(fù)雜、醇厚、柔順,再細(xì)細(xì)品嘗又能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。醬香口感,入口輕柔,回味持久,層次分明,喝之有物,并且味道回轉(zhuǎn),自然協(xié)調(diào),渾身上下有通透舒適的感覺。更妙的事,日光泉是弱堿性白酒!
日光泉在扎實(shí)的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,經(jīng)過特殊工藝,將白酒中所含酸性元素通過物理方式分離并排除,使酒的PH值保持在接近人體體液PH值的弱堿性,可以在飲用時極大減輕肝臟、脾臟的負(fù)擔(dān),迅速達(dá)到促進(jìn)體內(nèi)酸堿平衡的效果,且日光泉利用了酒精的高滲透性和強(qiáng)溶解性,讓鉀、鈉等堿性元素進(jìn)入體液和部分細(xì)胞內(nèi)液,補(bǔ)充人體需要的堿性資源。在“酒后”,弱堿酒內(nèi)特有的電解質(zhì)會提高體內(nèi)解酒酶的活性,使令人第二天醒后頭疼的乙醛快速分解,飲用日光泉基本不存在宿醉反映,這大概就是“好喝不上頭”,醒后胃舒適。《漢書》有云:“酒為百藥之長”,選擇日光泉這款健康的弱堿性酒,才是真正選到了“百藥之長”。
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