一串用于酒廠內(nèi)部代號的神秘數(shù)字——“12987”。它是匠人精神的傳承，也是高品質(zhì)醬香白酒釀造奧秘之所在，它的釀造工藝要比其他香型的白酒復雜的多，故稱之為“12987”工藝。復雜的工藝是其香氣的秘訣，而浮躁的社會是其難以流傳的痛點。
深度揭秘數(shù)字密碼12987
白小犀是杭州獨角犀科技有限公司研發(fā)的具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的基于場景化的白酒新消費智能服務(wù)平臺。白小犀堅持認為，一款酒從選料開始一直到出產(chǎn)銷售是要經(jīng)歷多年時間磨練的，才能達到好酒品質(zhì)的要求，而且這中間不能出現(xiàn)任何的差錯，否則將會功虧一簣。于是，白小犀遍尋全國釀酒大師，重現(xiàn)了“12987釀造工藝”。
近日，我們專訪了白小犀創(chuàng)始人郭亞懷，為大家深度揭秘數(shù)字密碼12987。12987工藝以工序復雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為醬酒釀造的較好工藝，概括為：端午制曲，重陽下沙，1年生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，再長期封存，方才走過了糧食的一生，化成芳香的佳釀。
12987工藝中，僅僅是“下沙”這個環(huán)節(jié)，就包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。這被譽為世界上最復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而傳承這工藝的白小犀，也被行業(yè)內(nèi)譽為白酒匠人之心。
白小犀踏上匠心之路
白小犀品質(zhì)白酒來自茅臺鎮(zhèn)7.5公里 核心產(chǎn)區(qū)，以赤水河河水為引、選取本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥采用12987 傳統(tǒng)坤沙工藝。更難得的是，白小犀通過現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的優(yōu)勢，運用基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)的全面分析的方法，可以為釀酒的環(huán)境生態(tài)、白酒釀造的過程的因素把控、微生態(tài)的調(diào)節(jié)機制，全產(chǎn)業(yè)鏈進行全面化的分析。
白小犀創(chuàng)始人郭亞懷接受專訪時表示，釀酒是釀良心，不能讓喝酒的人傷身，更不能讓愛酒的人傷心，因此每一步工藝步驟、選材，他都一定要親自上陣，哪怕是一桶水，一粒高粱，都要多次反復的檢查，并且和釀酒大師商榷，每道工藝都要經(jīng)過他的審核，不敢有一絲懈怠。
互聯(lián)網(wǎng)通路的打開，讓消費者可以足不出戶享盡天下美酒，因此白酒本身的品質(zhì)是無疑成為其最重要的競爭點。白小犀不論是釀制白酒的材料、智能釀酒設(shè)備的選擇，還是嫻熟的釀酒技藝，都保證了每一款白酒的優(yōu)質(zhì)口感和品質(zhì)，逐漸引起了白酒行業(yè)的重視。
當下，90后接過了消費大棒，口感是影響年輕人選擇的重要因素，而充滿匠心12987釀酒工藝，無疑是收割消費者的利器。此外，從白小犀的創(chuàng)始人郭亞懷口中得知，白小犀的產(chǎn)品研發(fā)也更加輕松活潑，可以針對不同區(qū)域消費者喜好的不同口感來自定義生產(chǎn)，這種個性化需求的滿足，無疑能為商業(yè)伙伴帶來更多細分市場的突破。
