小時候討厭酒糟的味道
總跌進窖池摔得屁股淤青
而今
天天扎在窖池里
接過爺爺的旗幟
看來
這輩子與茅臺鎮
注定有一段解不開的緣
我叫偉偉,茅臺鎮人
小時候
祖祖輩輩們都是釀酒師
爺爺用心經營著這個正宗古法釀酒的酒廠
我們的酒廠,不重裝修,只重口味
酒客們都是沖著味道尋訪而來。
做到現在
爺爺年歲已大
有退隱江湖的想法
我覺得這么好的酒
應該讓更多人知道
于是,在外地工作的我回來
老壇酒,一直是爺爺為之驕傲的作品
一直到現在
爺爺依然遵循著古法
端午采曲 重陽投料
九次蒸煮 八次發酵 七次取酒
歷經一年時間
根據生產工藝
三斤高粱兩斤曲才能產一斤白酒
還要存放幾年才能勾兌
勾兌又不能加一滴水
留下的酒糟還會被利用起來
重新放回窖池,埋藏新釀的白酒
——為什么需要埋藏新酒?——
爺爺告訴我,酒是陳的香
酒糟是高粱和酒曲混合物
含有大量酒曲留下的酵母菌等微生物
能讓酒體老熟效果更佳
爺爺常用酒糟埋藏新酒, 口感越發柔順
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講了這么多相信你最關心的還是酒的質量
現場開一瓶嘗嘗!
酒糟恒溫恒濕的環境
有利于酒體的呼吸作用
老熟陳香
你看
酒線細長 酒花飽滿 酒色微黃
經過埋藏,酒體已經變得很稠密了
~藏好的老酒都會重新包裝~并放在木箱子里運輸
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