中國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造,在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。自古以來(lái),中國(guó)人都是無(wú)酒不成席的民族。飲一杯美酒下肚,是闔家團(tuán)圓、老友相聚時(shí)不可或缺的“調(diào)味劑”,可是如何選酒,什么是好酒等等這樣的問(wèn)題都在消費(fèi)者的腦中不停回蕩。正如酒圈的那句名言:“上頭的不是好酒,但不是所有好酒都不上頭。”喝酒上不上頭或許才是消費(fèi)者衡量好酒的條件之一。
受制于生產(chǎn)原料、釀制工藝等諸多因素,不少白酒甚至名酒,在飲用后都會(huì)有“上頭”的反應(yīng)。正因?yàn)榇?很多人直斥喝白酒有害健康,甚至將喝酒作為不健康生活方式的代表。然而真的是這樣的嗎?
中國(guó)人的釀酒史已有悠悠數(shù)千年,不同于煙葉這種舶來(lái)的商業(yè)作物,酒取材于泉水和糧食,經(jīng)過(guò)天然酒曲釀制得來(lái),不僅是文化和藝術(shù)的重要基礎(chǔ),更在根本上對(duì)人的健康與精神有著不少益處。與世界其他酒種相比,中國(guó)白酒具有獨(dú)特的東方風(fēng)味。
中國(guó)白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。但是因?yàn)獒勗斓墓に嚒h(huán)境不同,以及酒曲制作工藝的不同由此便產(chǎn)生了風(fēng)味區(qū)別較大的各種香型白酒。在眾多香型白酒的選擇中,選擇口感好、不上頭的酒,是不少酒友的一大衡量標(biāo)準(zhǔn)。
作為中國(guó)十一大香型之一的老白干香型,無(wú)疑是眾多酒友消費(fèi)者的健康之選。而老白干香型的代表——衡水老白干也受到越來(lái)越多人的青睞。詩(shī)人王之煥在大唐盛世描繪名酒典范時(shí)說(shuō)道:“開(kāi)壇十里香,飛芳千家醉”,其詩(shī)中主角正是衡水老白干。
經(jīng)歷了1900多年發(fā)展歷史的衡水老白干將醇香清雅、甘冽豐柔的口感表達(dá)的淋漓盡致,不同于茅臺(tái)酒的醬香突出、細(xì)膩幽雅,衡水老白干擁有青蘋(píng)果、玫瑰花類的芬芳,幽雅的陳香,又飄逸著大棗的香氣。入口先是覺(jué)得有勁,繼而大口喝下回甘回甜,細(xì)膩諧調(diào)的酒體,讓人愛(ài)不釋口。如此的獨(dú)特口感,離不開(kāi)老白干的優(yōu)良選材。以優(yōu)質(zhì)高粱做主料,精選小麥制曲,老白干選取北緯37度的衡水湖地下深層天然泉水作為釀造原料,在每一個(gè)細(xì)節(jié)上都做到極致。
“喝老白干,不上頭”,不僅是衡水老白干的品牌戰(zhàn)略,更是健康飲酒界的一致共識(shí)。《百家講壇》紀(jì)連海和《舌尖上的中國(guó)》的美食顧問(wèn)董克平一致認(rèn)為,獨(dú)特的釀造技術(shù)是讓衡水老白干擁有“不上頭”健康品質(zhì)的原因之一。
老白干在生產(chǎn)過(guò)程中不需要像濃香酒和醬香酒一樣在發(fā)酵過(guò)程中接觸窖泥。這可以有效隔絕泥土,避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生,能夠保證導(dǎo)致上頭的主要物質(zhì)“雜醇油”含量極低。研究發(fā)現(xiàn),衡水老白干中的雜醇油含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的四分之一,更不到醬香型、濃香型的一半。這種獲得國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的釀造技術(shù),是老白干的一大看家法寶。此外,采用混蒸混燒的老五甑工藝,甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池,老白干是典型的“小分子酒”,更易被身體分解和代謝。“醉得慢,醒得快,不上頭”,健康的衡水老白干由此而來(lái)。
也正因?yàn)榫瀑|(zhì)優(yōu)異,口感國(guó)際化,飲后不上頭等特點(diǎn),“醇香清雅、酒體諧調(diào)、甘冽醇厚、回味悠長(zhǎng)”的衡水
老白干在國(guó)際上屢獲大獎(jiǎng)。1915年,在世界博覽會(huì)前身的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上,衡水老白干憑借著優(yōu)異的酒質(zhì),國(guó)際化的口感,飲后不上頭等特點(diǎn)一舉斬獲最高獎(jiǎng)——甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)隆?010年上海世博會(huì)期間,聯(lián)合國(guó)設(shè)置的千年金獎(jiǎng),以此關(guān)注企業(yè)對(duì)世界工藝特色和承傳創(chuàng)新的貢獻(xiàn),衡水老白干榮獲“千年金獎(jiǎng)”。2018年,在有“美酒奧斯卡”美譽(yù)的世界烈酒大賽上,數(shù)百款知名烈酒參與角逐,衡水老白干1915力壓群雄,榮獲大賽最高獎(jiǎng)——雙金獎(jiǎng)及“全場(chǎng)最佳”。
當(dāng)下,中國(guó)的酒文化對(duì)世界影響愈發(fā)深遠(yuǎn)。衡水老白干以匠心獨(dú)運(yùn)的技藝,持之以恒的態(tài)度,堅(jiān)持不懈的精神向世界展現(xiàn)了中國(guó)白酒文化的千年傳承,讓中國(guó)白酒一次又一次地站在世界的舞臺(tái)。相信在未來(lái)的歲月長(zhǎng)河里,衡水老白干將能走向世界,并繼續(xù)引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展風(fēng)潮,讓健康飲酒、科學(xué)飲酒成為一種標(biāo)配。
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