荔枝味、辣椒味、咖啡味……你想喝什么味道的啤酒，釀酒師都可以為你調配釀制；不喜歡千篇一律的啤酒瓶，拿出設計圖，酒廠會為你私人定制。上周末在南京國際博覽中心舉行的亞洲最大精釀啤酒展——“第二屆中國精釀啤酒展覽會”，讓習慣了到超市買工業啤酒的南京人大開眼界，也讓業內感受到啤酒業刮起的私人定制風。
作為一場專業化的展會，精釀啤酒展上老外特別多，談業務英語成了標配，很多精釀啤酒設備公司、精釀啤酒公司都聘請老外做顧問。在中外釀造師的奇思妙想、合力推動下，啤酒的味道千奇百怪，從果味到花香味，不一而足。“戰斗的民族”俄羅斯釀酒企業研發的精釀啤酒度數甚至超過了10度，吸引很多人獵奇，展會舉行到第二天就脫銷了。
包裝也不走尋常路。嘉美食品包裝集團人士介紹，如今精釀啤酒瓶長什么樣，顧客說了算，給張圖片就可以融入瓶身設計，是婚宴的別樣點綴。
展會主辦方中國輕工機械協會副秘書長李堅介紹，平時大家去超市購買的罐裝啤酒，一般是工業啤酒。為了延長保質期需要低溫殺菌，啤酒口感受到影響。精釀啤酒的優點是現釀現喝，在國際上發展了很多年，國內市場則是才起步。
“即便同樣的配方，上一桶和下一桶味道都不會完全一樣，這是精釀啤酒的迷人之處，也符合現代人對個性化的需求。”李堅說，目前全國只有三五千家精釀啤酒館，規模都不大。業內測算，在中國城鎮，每5萬—10萬人應該擁有一個精釀啤酒館，按照中國的人口基數計算，這將是一個非常大的市場。
南京是國內最早進入精釀啤酒行業的城市之一。展會上，被圈內稱為“高大師”的高巖帶來了自家的精釀啤酒。2008年，高巖在南京創立了國內最早的一家精釀啤酒工坊——歐菲啤酒，開發出中國第一款瓶裝精釀啤酒——嬰兒肥IPA。嬰兒肥IPA一出現就成傳奇，在國內一次酒類拍賣中，一箱嬰兒肥IPA甚至以人民幣20200元成交。
精釀啤酒也成為金陵飯店、南京老門東、1912街區等地啤酒屋的標配。展會期間，中國飯店協會帶著全國70家四星級及五星級酒店或高級娛樂會所的高管專程到南京看設備。協會人士評價，眼下星級酒店、會所提檔升級，其中一項計劃就是購買精釀啤酒設備。在酒店放置一套古銅色的啤酒設備，外形復古，既能營造氛圍，精釀啤酒也更受消費者歡迎。
李堅說，發展精釀啤酒也是供給側改革的需要。中國是啤酒生產、消費大國，但是經過幾十年的發展，近幾年啤酒市場已趨于飽和，銷售量連年下滑，進入調整期。今年一季度，啤酒行業累計產量同比下降0.9%，仍處在深度調整中。而占啤酒產量不足1%的精釀啤酒卻是個例外，它以40%左右的速度逆勢增長，成為投資、餐飲、飯店和休閑娛樂業追逐的熱點。據悉，青島啤酒、華潤啤酒都有意到各地選址建精釀啤酒釀造點。
此外，家庭釀酒將是另一塊即將起航的市場。很多人去歐洲旅游，對德國家庭在自家后院DIY釀啤酒印象深刻。展會上，觀眾發現花費2萬—4萬元就可以買一套迷你精釀啤酒設備帶回家釀酒了。目前，國內部分城市甚至成立了家庭自釀協會，南京、北京兩地還舉辦過家庭自釀啤酒節。
