白酒行業在2016年以兩極分化嚴重的狀態實現局部回暖，但整個行業仍然面臨著巨大的調整。白酒作為快銷品，當大量“80后”、“90后”的消費群體占主流地位以后，消費品的多元化消費趨勢愈加明顯，酒業的發展空間也同時被拉大。在瀘州老窖博大營銷有限公司副總經理楊成看來，白酒企業在消費人群變遷中必須學會主動適應消費者和市場的同時，還要告別之前重銷售輕服務的觀念。
消費客群新老交替
統計數據顯示，到2020年，傳統的白酒消費適齡群體是25-40歲，這個年齡段的人群會持續增長，五年時間預計可增長4000多萬人。該群體雖然有5億人之多，但其中有2.7億人是“80后”、“90后”。
對此，瀘州老窖博大營銷有限公司副總經理楊成認為，這類人群喝酒的頻率尚不足“60后”、“70后”的1/3，在此大背景下來看，白酒行業忠誠度實際上是在弱化。
據悉，“80后”、“90后”與“60后”、“70后”對口感、包裝、價格等諸多元素和想法存在偏差，一個白酒企業如何選擇產品屬性就顯得非常關鍵。記者獲悉，為獲取年輕消費者關注，適應白酒新生代消費者需求，眾多白酒企業推出了青春白酒，如瀘州老窖的“瀘小二”、五糧液的“干一杯”、杜康的“杜二酒”等，定價親民，包裝時尚可愛，這類酒品通常口感香濃，容量較小，便于攜帶。除此之外，五糧液等酒企還推出了“川酒進酒吧”戰略，并發展了果露酒、預調酒等30多個更適合年輕人口味的產品。
楊成表示，在這樣的情況下，健康白酒新風口出現了，有機白酒出現了，包括原酒定制出現了，不可忽視的還有南方市場小酒，以前都是等著喝，現在則相繼推出即飲酒類。
服務理念需滲透各環節
在年輕新生態將要成為市場主力以后，消費觀念產生了巨大改變。楊成指出，首先，產品的文化標簽，無論是白酒的歷史還是其文化，確實和現在時代型消費者的標簽產生偏差，不太吻合；其次，白酒行業多年實行的傳統渠道經營模式——廠家、中間商、終端，這種以渠道為主的商業利我文化和現代消費者希望“你能為我提供什么服務”的利他文化差異是非常大的，沒有完整融合在一起。最后，從消費者角度來看，酒類消費模式產生了變化，傳統白酒消費包括兩種情形，即大家聚在一起喝或個人嗜好型消費，而如今發展起來的休閑型消費、娛樂型消費，白酒在其中找不到結合點。
為改變這一狀況，不少酒企推出了融入年輕消費群體生活、消費習慣的新舉措。例如，瀘州老窖2016年12月舉辦首批雞尾酒配方發布暨品鑒會，發展雞尾酒等新型白酒，通過雞尾酒的創新飲品方式帶動年輕消費者對白酒的認同，利用國窖1573、瀘州老窖特曲、百年瀘州老窖窖齡酒作為基酒調制的“暗香十里”、“巴蜀記憶”、“藍蓮花”等雞尾酒從名稱到寓意都更符合年輕人的偏好。
此外，楊成提出，從博大公司服務供給側考慮，整個組織要從渠道運營型向服務型轉變，同時營銷策略要從貿易型向服務型轉變，一切都為了終極消費來設置各種策略，為了中間各個經營者環節，從他們的顧慮和希望入手，去構建組織和提供服務。
即飲小酒發展潛力大
楊成預測，未來3-5年中國白酒行業有幾個機會。首先，從傳統而言，價格帶風口，定價為100-300元、500元的酒品帶動消費；其次，時代化風口，從傳統白酒發展到光瓶酒、即飲小酒，五年內即飲小酒等應該也高速增長到500億元規模，同時還包括健康酒；最后是定制酒，符號性定制，估計也會成為發展新契機。
其中，即飲小酒可謂發展潛力巨大。從2007年開始，一些名酒廠陸續開發小酒產品，其良好的市場表現讓企業看到小酒的前景，企業開始重視小酒的發展和推廣。2012年之后，由于政策改革和城鎮化發展，小酒越發受到各大酒企重視。同時，諸如“瀘小二”、“嗨80”、“嗨90”、“BOMB炸彈二鍋頭”等青春小酒也更好地迎合了年輕消費者的喜好，小酒也獲得了不俗的市場表現。定價10元左右的郎酒“歪嘴郎”系列，2013年總體銷售規模近10億元， 2015年銷售額突破20億元，銷售達2.2億瓶，2016年市場銷售有望突破3億瓶。
