8月24號下午，由貴州省釀造工業協會主辦，貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司及貴州習韻技術有限公司承辦的沉香酒習酒韻藏天下新產品鑒定會于上海外灘茂悅大酒店舉辦。鑒定會委員會成員分別由貴州茅臺集團名譽董事長、貴州省釀酒工業協會理事長、中國著名白酒專家、中國釀酒大師季克良先生，江南大學副校長、博士生導師、中國白酒著名專家徐巖先生，中國白酒首席評酒師、中國釀酒大師、茅臺集團總經理助理、習酒公司總經理鐘方達先生，江南大學副校長、博士生導師、中國白酒著名專家范文來教授，貴州省釀酒工業協會副秘書長、貴州大學白酒研究院院長助理、白酒專家黃永光博士以及習酒醬香型沉香酒課題小組組成。
當前，國家對傳統白酒產業發展的總體要求是提高質量、控制總量，鼓勵、支持應用現代科技改造、提升傳統民族工業與傳統產業的兩化融合發展和升級改造，促進傳統產業走優質低耗的可持續發展之路。隨著國家宏觀調控政策的實施和市場經濟的發展，白酒產業結構和產品結構的調整加快，白酒個性化產品發展趨勢明顯。
市場調研表明，隨著人們生活水平的不斷提高和消費結構的轉變，健康飲酒、理性飲酒的消費理念將深入人心，消費者的品牌意識將進一步增強；個性化、功能性產品需求加大，健康優質的白酒產品將是未來消費的方向。據專家預測，未來幾年內，消費者對現有的香型模式開始淡化，產品新的風格特點將逐漸形成，產品的多樣化、個性化將更好地滿足不同消費者的需求，產品技術創新已經成為企業競爭的主要手段之一。研究文獻表明，不同木質材料的貯酒設備和工藝，會影響白酒的風格和質量。木質容器因透氣性好，不僅可以有效促進白酒陳釀老熟，還可以賦予酒體獨特的香氣香味成分，以提升產品的口感品質。為了適應市場，大中型名優白酒企業在產品結構調整、工藝創新、產品個性化突出等方面做了大量工作，取得了顯著成果。各地涌現出一大批通過傳統工藝與現代科技相結合、傳統工藝的改進、多種傳統工藝融合、酒體設計創新、仿制國外蒸餾酒工藝及采用特殊原料生產的產品風格、風味獨特的白酒新產品。然而，在產品技術創新方面，很少涉及貯存設備新資源的開發利用。
沉香是瑞香科植物沉香或白木香含樹脂的木材，2015年版《中國藥典》中記錄其味辛、苦，性微溫，具行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘的功效，主治胸腹脹悶疼痛、胃寒嘔吐呃逆、腎虛氣逆喘急等癥。近代臨床試驗研究也表明，沉香是胃癌特效藥和很好的鎮痛藥，可以抗心律失常和抗心肌缺血，具有保護消化系統和中樞神經系統等藥理作用。沉香作為一種名貴中藥材，自古以來就有用其泡酒的歷史，其藥理功效及安全性能已得到廣泛的驗證，具有良好的開發價值和廣闊的市場前景。
在廣東、廣西、海南、臺灣等地區，現已開發了多種沉香保健食品。沉香茶、沉香酒已成為人們的日常飲品，深受消費者喜愛。通過產品技術調研，國內市場上的沉香酒的開發，主要存在以下問題：一是產能規模較小，品種單一，產品缺乏多元化、個性化。酒等為數不多的幾款產品，無各類香型特色的新品種。二是產品生產許可方面存在障礙。目前沉香不在配制酒允許添加的藥食兩用的中藥名單，不符合《其他酒生產許可證審查細則（2006版）》的規定。因此，不能采用配制酒的工藝技術路線。三是產品質量檔次不高。現有產品以食用酒精或高粱酒等作為基酒，沒有與名優白酒結合，沒有分香型的慨念，沒有規定主體香氣成分含量范圍，不便于產品的檢驗和感官品評分類，不能確保產品的典型性及優質性。醬香型白酒是中國白酒三大基本香型之一，其具有“醬香突出、優雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久”獨特的風格特點，深受廣大消費者的喜愛。
近年來，醬香型白酒呈現出良好的發展態勢，業已成為白酒行業一個新的增長點和消費亮點。習酒公司是貴州省第二大釀酒企業，具有年產醬香型白酒上萬噸的生產能力，擁有5萬噸的老酒庫容，其主導產品習酒是省優、部優、國優老牌產品。為了順應消費趨勢及市場需求的變化，強化產品技術創新能力，根據貴州習韻技術有限公司的需求，公司以釀酒優質的品牌、品質資源為依托，研究借鑒國外蒸餾酒的橡木桶貯存設備工藝技術，實現新資源開發的技術模式、利用方式的轉化，提出了研發高端醬香型白酒個性化定制酒產品—沉香酒的課題。本項目的建設是應用現代科學技術改造和提升傳統白酒行業的重要內容，對提升和促進新資源高效利用、企業自主創新能力和可持續發展具有重要的現實意義。
2013年始，為了順應消費趨勢及市場需求的變化，習酒公司成立醬香型沉香酒課題小組運用現代風味化學的研究思路，依托公司省級技術中心，國家認可實驗室搭建的技術平臺，通過對貯存工藝設備及工藝條件的研究，完成了沉香調味酒的研制，建立沉香調味酒的生產技術標準體系。2014年至2015年末，通過小試研究確定最佳用量和比例，建立風味物質數據庫和酒體輔助評價系統進行質量控制評價，開發出習酒韻藏天下系列產品。2016年以來，新產品習酒韻藏天下開始投入市場試銷，產品質量穩定，市場狀況良好。自新產品研制成功上市以來，品牌塑造日漸成熟，市場建設穩步發展，經濟指標持續增長，質量效益顯著提高。先后推出了習酒韻藏天下一品沉香，華服禧筵系列。
習酒韻藏天下系列產品采用20-30年樹齡的海南沉香木，采用特殊工藝，多層結構原理做成沉香木酒桶，將多輪年份的調味酒存入，再與基酒勾兌，特殊構造及沉香特有的個性，創新科技與傳統醬酒工藝有機結合，結合醬酒芬芳，酒體微金，優雅細膩，口感溫潤醇厚，自2014年推出市場，獲得行業內及經銷商、廣大消費者的一致好評。
會上，習酒公司對醬香型沉香酒課題小組對醬香型沉香酒研究、醬香型沉香酒技術研究向行業專家、釀造協會進行了匯報，貴州習韻技術有限公司就習酒第一款醬香型沉香酒習酒韻藏天下，用戶使用情況進行了匯總，技術專利申請情況說明，并接受專家及行業協會質詢，及習酒公司習酒?韻藏天下一直在不斷創新，不斷追求多元化的發展，不僅在品質與制法上追求更高品質，達到更高要求，更是加入不同的創新元素。國香瓊脂”習酒韻藏天下2016品鑒會于技術鑒定會結束后隆重舉行,貴州習韻技術有限公司還特意為與會嘉賓提供了醬香型沉香雞尾酒，供現場嘉賓觀賞品鑒。
