舍得酒一誕生，就具有其它高檔白酒不具備的文化品位和貴族氣質(zhì)，“舍得”二字，取自佛經(jīng)精髓，與中國(guó)傳統(tǒng)文化的儒釋道的核心思想一脈相承，是深具哲學(xué)思想的入世箴言，蘊(yùn)含了博大的中華文化內(nèi)涵。舍得酒在具備超越性的品質(zhì)同時(shí)，被賦予了中華文化精髓的品牌，具有與生俱來(lái)的文化和高貴，被譽(yù)為“中國(guó)第一文化酒”。

　　舍得酒，凝聚東方智慧，傳承千載詩(shī)酒文化，引領(lǐng)中國(guó)生態(tài)釀酒潮流，完美詮釋智者的取舍之道，堪為高尚智慧人士的最佳犒賞。國(guó)家大型一檔企業(yè)沱牌舍得酒業(yè)生產(chǎn)的品味舍得酒，產(chǎn)于唐代詩(shī)人陳子昂的故鄉(xiāng)。射洪盛產(chǎn)美酒，詩(shī)圣杜甫曾寫有“射洪春酒寒仍綠”的贊美詩(shī)句。

　　中國(guó)名酒企業(yè)沱牌舍得依托萬(wàn)畝生態(tài)釀酒工業(yè)園，于山清水秀的世外桃源之地，精心培育出“天曲一號(hào)”黃金酒曲。全新打造的天曲、特曲、優(yōu)曲三大戰(zhàn)略產(chǎn)品，系沱牌舍得數(shù)十年生態(tài)釀酒的智慧結(jié)晶，品質(zhì)更純更爽更自然。

　　沱牌曲酒以優(yōu)質(zhì)高粱、糯米為原料，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑， 老窖作發(fā)酵池，采用高、中溫曲，續(xù)糟混蒸混燒，貯存勾兌等工藝釀制而成。沱牌曲酒具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾凈余長(zhǎng)，尤以甜凈著稱的獨(dú)特風(fēng)格，屬濃香型大曲酒。酒度為38度、54度。

　　射洪縣是唐代著名詩(shī)人、文章家陳子昂的故鄉(xiāng)�？h境內(nèi)山川秀麗，氣候溫和 ，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)美酒，素稱名酒之鄉(xiāng)。歷代名酒迭出。唐時(shí)“射洪春酒”以“寒綠”著稱，名馳“劍南”。詩(shī)圣杜甫到此駐足，留下贊美詩(shī)章。宋代，“射洪春酒”以純凈、透明、甘、醇、甜諸味調(diào)勻而知名。明代，縣人釀“謝酒”，清冽馨香，名嗓蜀中。清代，“射洪春酒美”，謝酒稱“佳釀”。民國(guó)年間，縣南柳樹鎮(zhèn)太安酢坊在繼承唐代“春酒”，明朝“謝酒”的傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上采用新的配置方法和制作方法 ，釀出具有“春酒寒綠、謝酒醇、濃香清冽”的曲酒。一九四六年新春，酒坊邀請(qǐng)地方名人雅士品酒，當(dāng)?shù)孛�人取“沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋”之意，提議將此佳釀命名為“沱牌曲酒”得到眾人支持，并以石印商標(biāo)為記。

　　建國(guó)后，沱牌曲酒有了新的發(fā)展，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)發(fā)展、創(chuàng)新、運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，提高了沱牌曲酒的質(zhì)量，今之沱牌曲酒既保持了“射洪春酒”、“謝酒”寒綠醇香的傳統(tǒng)特色，又具有“窖香濃郁、清冽甘爽、綿軟醇厚，尾凈余長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　白酒的釀造過(guò)程在很大程度上是有機(jī)質(zhì)的自然發(fā)酵過(guò)程和釀酒有益微生物的自然生長(zhǎng)過(guò)程，作為發(fā)酵催化劑，曲藥在釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用，曲藥的質(zhì)量也直接影響到酒的質(zhì)量。沱牌舍得酒業(yè)為了確保曲藥質(zhì)量進(jìn)而確保沱牌系列酒的質(zhì)量，投資建成了全國(guó)最大的制曲工業(yè)生態(tài)園區(qū)——沱牌舍得制曲工業(yè)生態(tài)園。我國(guó)知名釀酒專家周恒剛老先生實(shí)地考察沱牌舍得制曲工業(yè)生態(tài)園后，對(duì)其科學(xué)的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量保障體系、先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備及近乎完美的自然生態(tài)環(huán)境非常贊賞，稱贊沱牌舍得酒業(yè)的制曲生產(chǎn)代表了同行業(yè)最高水平。

　　沱牌舍得制曲大樓總建筑面積10萬(wàn)平方米，其中曲房使用面積4萬(wàn)平方米，庫(kù)房使用面積2萬(wàn)平方米，具有年產(chǎn)4萬(wàn)噸系列大曲等生物制品的生產(chǎn)能力。制曲生態(tài)園區(qū)植被面積2平方公里，種植了大量楠木、香樟、銀杏等珍貴林木，環(huán)境清幽，年平均氣溫17.3℃，相對(duì)濕度為78.5%，四季鳥語(yǔ)花香，氣候溫和濕潤(rùn)，極大地改善了微生物的自然生存環(huán)境，有利于制曲有益微生物的富集和微生物區(qū)系的穩(wěn)定和優(yōu)化，為沱牌系列高品質(zhì)生態(tài)曲提供了有力保障。

　　沱牌舍得酒業(yè)制曲原料主要為小麥、大麥，均從東北綠色糧食基地定點(diǎn)采購(gòu)，從源頭上避免遭受農(nóng)殘污染的糧食進(jìn)廠。進(jìn)廠質(zhì)檢合格的糧食，采用自美國(guó)GSI公司引進(jìn)的糧食低溫貯存系統(tǒng)——10萬(wàn)噸金屬糧倉(cāng)，經(jīng)自動(dòng)除塵、除雜、控溫、除濕，并把糧食恒定在低溫狀態(tài)，避免原料自熱，發(fā)生物理、化學(xué)變化消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)避免在糧食貯存中使用除蟲劑，引起二次污染，從而確保了原料的品質(zhì)和純度，為生產(chǎn)出高質(zhì)量的沱牌舍得生態(tài)系列大曲提供了保障。

　　沱牌舍得酒業(yè)在制曲生產(chǎn)中已率先在同行業(yè)中實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、自動(dòng)化改造，徹底淘汰了強(qiáng)體力勞動(dòng)的人工踩曲。在設(shè)備的運(yùn)用上引進(jìn)瑞士先進(jìn)的氣壓式制曲碎料系統(tǒng)、動(dòng)力系統(tǒng)與國(guó)內(nèi)先進(jìn)的機(jī)械制曲設(shè)備配套，從原輔料的處理到曲坯成型實(shí)現(xiàn)了全線的自動(dòng)化、封閉式，從而使曲藥生產(chǎn)過(guò)程中配料更精確、拌料更均勻、各種技術(shù)參數(shù)控制更科學(xué)，在曲塊壓制過(guò)程中受力更均勻、平衡，能夠確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。發(fā)酵房設(shè)計(jì)也合理、科學(xué)，根據(jù)制曲工藝需要采用進(jìn)口的意大利威林斯環(huán)保涂料及“實(shí)德型材”塑鋼門窗裝飾廠房、培菌房，空氣自然流通狀況良好。

　　由于自動(dòng)化程度高，沱牌舍得制曲生產(chǎn)現(xiàn)僅需職工200余人，其中技術(shù)人員就達(dá)60余人，技術(shù)力量雄厚。制曲生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照沱牌大曲生產(chǎn)工藝規(guī)范進(jìn)行控制，對(duì)培菌這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施三班巡查24小時(shí)監(jiān)控，適時(shí)調(diào)整溫、濕度，始終使大曲處于最佳狀態(tài)。成立專門的檢測(cè)室，引進(jìn)國(guó)外一流的檢測(cè)設(shè)備，重點(diǎn)對(duì)半成品曲藥質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢查，以適時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)配合和工藝措施的調(diào)整，確保大曲質(zhì)量的穩(wěn)定。組織技術(shù)力量編制了大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，分季節(jié)以大曲香味及斷面質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和控制，同時(shí)兼顧理化指標(biāo)，得到了同行業(yè)的廣泛認(rèn)可和效仿。

　　現(xiàn)在沱牌舍得制曲中心主要生產(chǎn)有中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、強(qiáng)化大曲、酯化紅曲等，出曲率85%以上。由于嚴(yán)格、規(guī)范、科學(xué)的工藝控制及先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的成功應(yīng)用，所有成品大曲斷面菌絲豐滿粗壯、曲體泡氣、曲皮薄，具有曲香濃郁純正、生化指標(biāo)協(xié)調(diào)、糖化發(fā)酵均衡、生香功能強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。

　　其中如高溫大曲是在廣泛研究傳統(tǒng)大曲香味特征及微生物生長(zhǎng)繁殖和酶代謝基礎(chǔ)上，調(diào)整生產(chǎn)配合及工藝生產(chǎn)的曲香味較普通大曲濃郁的大曲品種，原料為小麥、大麥,曲香濃郁純正，甜香突出，與傳統(tǒng)大曲相比，出酒率、優(yōu)質(zhì)率分別提高10%和20%，釀出的酒酒體微量成份比例更協(xié)調(diào)，清冽甘爽，尾凈余長(zhǎng)，香氣正，醇厚綿柔。不僅適宜多糧釀酒，而且適宜單糧釀酒。中國(guó)名酒——沱牌曲酒即用此大曲精心釀制而成。

　　如高溫大曲采用高溫大曲制曲工藝生產(chǎn)，原料為純小麥，曲體棕黃，醬香、曲香氣味好，適用于醬香型酒生產(chǎn)及濃香型陳味系列調(diào)味酒生產(chǎn)。

　　而酯化紅曲是以紅曲霉為主，多種產(chǎn)酯功能菌混合培養(yǎng)生成的復(fù)合酶系，產(chǎn)品成棕紅色，菌株酶活力高，穩(wěn)定性強(qiáng)，有較強(qiáng)的耐酸、耐酒能力，可迅速加快酯化速度，縮短白酒發(fā)酵周期，增加己酸乙酯等酯類合成能力，提高白酒優(yōu)質(zhì)品率。

　　由于沱牌舍得曲藥質(zhì)量?jī)?yōu)異、穩(wěn)定，得到了同行業(yè)的一致認(rèn)同，產(chǎn)品除滿足沱牌舍得系列酒生產(chǎn)外，還面向市場(chǎng)暢銷省內(nèi)外。

　　五谷釀美酒。糧食是釀酒最主要的原料，糧食質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的質(zhì)量。為確保沱牌系列產(chǎn)品優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)，沱牌公司從源頭上做起，通過(guò)建立綠色原料基地和購(gòu)進(jìn)現(xiàn)代化的儲(chǔ)糧設(shè)備，狠抓釀酒原料——糧食的質(zhì)量控制。

　　沱牌舍得酒業(yè)釀酒主要原料高粱、小麥、玉米等均在我國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)東北建立綠色無(wú)污染糧食基地，要求農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營(yíng)養(yǎng)成份豐富，是釀酒的理想原料。

　　糧食通過(guò)專用運(yùn)輸車輛運(yùn)回公司后，還要嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：容重、雜質(zhì)、水份、不完善粒、純糧率、感觀鑒定等。盡管糧食直接從綠色無(wú)污染基地供給，不存在陳化，也不存在農(nóng)藥殘量超標(biāo)和化學(xué)污染，但在糧食入廠檢驗(yàn)中仍要進(jìn)行新陳、黃曲霉素、農(nóng)藥殘量等衛(wèi)生指標(biāo)，確保糧食的優(yōu)質(zhì)、安全。

　　水為酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌舍得釀酒所用之水源于流經(jīng)射洪境內(nèi)的涪江。涪江發(fā)源于雪山，自西而東從高山地帶注入四川盆地，經(jīng)滲透形成豐富的地下水資源，其水質(zhì)清冽甘醇，天然綠色，極適合釀造高品質(zhì)白酒。

　　沱牌舍得酒業(yè)斥資2000萬(wàn)元從美國(guó)引進(jìn)了國(guó)際一流的活性水處理設(shè)備，從地下百米深處汲取深層雪山礦物質(zhì)泉水，經(jīng)管道過(guò)濾、機(jī)械過(guò)濾、錳砂過(guò)濾、活性碳處理、反滲透處理、電滲析處理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，從而成為釀造高品質(zhì)白酒的生物活性礦化水。

　　眾所周知，白酒是一個(gè)特殊的行業(yè)，獨(dú)特的工藝決定了其產(chǎn)品生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，剛釀造出的白酒實(shí)際上只是半成品，要經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間儲(chǔ)存，以使酒體自然老熟。所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對(duì)酒進(jìn)行儲(chǔ)存，時(shí)間越長(zhǎng)則酒體越醇厚、香味越悠長(zhǎng)、口感越舒適。一般情況下，大型白酒生產(chǎn)企業(yè)均建有大型儲(chǔ)酒基地，對(duì)酒進(jìn)行分批儲(chǔ)存。名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)上市流通的酒，其釀造時(shí)間是在出廠前一年或更長(zhǎng)一段時(shí)間，因此，白酒企業(yè)的儲(chǔ)酒能力是衡量其實(shí)力的重要標(biāo)志，也是其產(chǎn)品質(zhì)量是否有保障的重要標(biāo)志。特殊的生產(chǎn)周期決定了白酒業(yè)的門檻并不低，一般企業(yè)不具備這種資金實(shí)力，而在一些小型白酒生產(chǎn)企業(yè)，則普遍存在著“半成品上市”的現(xiàn)象，省略了白酒生產(chǎn)重要的中間儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。

　　酒的儲(chǔ)存老熟過(guò)程也是酒體內(nèi)微生物交換、進(jìn)化的過(guò)程，由于陶壇壁特有的毛細(xì)孔隙有過(guò)氣不過(guò)液的特點(diǎn)，對(duì)酒體有吸附、氧化的凈化作用，而酒的異雜味在酒的儲(chǔ)存過(guò)程中通過(guò)毛細(xì)孔隙溢出，有效地促進(jìn)了酒的自然老熟。因此，陶壇是儲(chǔ)存白酒的最佳容器，沱牌舍得酒業(yè)儲(chǔ)存基地以陶瓷壇儲(chǔ)酒為主，不銹鋼罐儲(chǔ)酒為輔，所有陶壇全部由素有“紫砂壺”之稱的江蘇宜興購(gòu)進(jìn)。新建成的五幢陶瓷壇酒庫(kù)可儲(chǔ)酒近10萬(wàn)噸，現(xiàn)在沱牌舍得酒業(yè)已擁有各種型號(hào)陶壇近20萬(wàn)個(gè)總儲(chǔ)酒量近30萬(wàn)噸，是全國(guó)白酒行業(yè)最大的儲(chǔ)酒基地之一。    

　　在陶壇庫(kù)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上沱牌經(jīng)過(guò)了科學(xué)論證，通過(guò)建筑結(jié)構(gòu)的變化，使庫(kù)內(nèi)空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恒定在一個(gè)較小波動(dòng)范圍內(nèi)，再加上沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環(huán)境。同時(shí)，庫(kù)內(nèi)墻壁采用進(jìn)口環(huán)保防霉涂料，并定時(shí)清潔，墻壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時(shí)間過(guò)長(zhǎng)墻壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群并滲入酒體，科學(xué)地保證了酒體的自然老熟。

　　在陶壇庫(kù)內(nèi)，沱牌舍得酒業(yè)為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進(jìn)庫(kù)時(shí)將其酒類、酒質(zhì)、風(fēng)味、口感、入庫(kù)時(shí)間等基本情況標(biāo)注于壇卡上，并在儲(chǔ)存過(guò)程中定期監(jiān)控、嘗評(píng)，及時(shí)掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場(chǎng)消費(fèi)。也就是說(shuō)，市場(chǎng)上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個(gè)班組生產(chǎn)、哪個(gè)陶壇儲(chǔ)存，強(qiáng)化了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)技術(shù)人員的責(zé)任意識(shí)，從另一個(gè)角度確保了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　除陶壇外，沱牌舍得酒業(yè)還擁有近400個(gè)、容量小至1噸、大至3000噸的不銹鋼儲(chǔ)酒罐群，徹底避免了傳統(tǒng)的鋁罐、鐵罐因長(zhǎng)時(shí)間受到酒體的浸蝕而形成鋁離子、鐵離子，影響消費(fèi)者身體健康。同時(shí)，不銹鋼儲(chǔ)酒罐采用“水密封”的方式進(jìn)行封存，用空氣凈化站輸送的潔凈空氣對(duì)酒體進(jìn)行攪拌，也有利于酒體微生物的自然呼吸，杜絕了無(wú)益微生物隨空氣攪拌器具進(jìn)入酒體并對(duì)酒造成污染。所有的不銹鋼儲(chǔ)酒罐均以不銹鋼管道聯(lián)通，通過(guò)專用的酒泵和閥門控制流向。露天的大型不銹鋼儲(chǔ)酒罐在其頂部還裝設(shè)有自動(dòng)化溫控系統(tǒng)，夏天溫度超出設(shè)定值則自動(dòng)噴水噴淋罐體以降溫。大型不銹鋼罐群也非常有利于酒體有益微生物的富集并在酒體之間的自由交換，還能夠確保同一批次的產(chǎn)品質(zhì)量、口感、風(fēng)味的穩(wěn)定。

　　沱牌舍得酒業(yè)在數(shù)年前即建成了“沱牌世紀(jì)酒庫(kù)”，分批篩選出部份特別精華酒用陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存，規(guī)劃儲(chǔ)存期長(zhǎng)達(dá)50年之久，最短也在20年以上；也就是說(shuō)，這部份精華酒將至少在20年后方能出壇進(jìn)行調(diào)味、降度并上市。顯然，這是沱牌舍得酒業(yè)注重品牌質(zhì)量的一個(gè)有力見證，也為沱牌人努力打造“百年沱牌”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　白酒的釀造過(guò)程是酒體的形成過(guò)程，因此在整個(gè)白酒生產(chǎn)過(guò)程中是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。沱牌舍得酒業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中努力用現(xiàn)代科技改造和提升傳統(tǒng)工藝，如今的沱牌舍得酒業(yè)已成為了中國(guó)最大的白酒釀造企業(yè)之一，擁有了環(huán)保型、標(biāo)準(zhǔn)化釀酒車間30余幢，建筑面積達(dá)30余萬(wàn)平方米，擁有窖池15000余口。我國(guó)知名釀酒專家沈怡方先生在參觀沱牌后曾稱贊：沱牌是中國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展的典范，代表了中國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展的方向。

　　首先是對(duì)傳統(tǒng)工藝的充實(shí)和改進(jìn)。濃香型大曲酒釀造的傳統(tǒng)工藝是建立在微生物自然、緩慢生長(zhǎng)的基礎(chǔ)之上，且50年以上的窖齡才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒，因此生產(chǎn)周期長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)品率低。為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的跨越發(fā)展，從80年代初期開始，沱牌舍得酒業(yè)組織科技人員開發(fā)出了固態(tài)和液態(tài)工藝相結(jié)合的兩步法濃香型酒生產(chǎn)新工藝，并與四川大學(xué)等共同承擔(dān)了國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目“濃香型大曲酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新工藝開發(fā)”，在傳統(tǒng)的濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上取得了重大突破，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率大大提高，公司主導(dǎo)產(chǎn)品——沱牌曲酒于1989年被評(píng)為中國(guó)名酒。此后經(jīng)過(guò)一系列科技攻關(guān)，又取得了“固態(tài)白酒可控蒸餾”技術(shù)、“輪輪雙輪底發(fā)酵”工藝、“酯化液生產(chǎn)”技術(shù)等一系列成果。通過(guò)推廣應(yīng)用，使公司優(yōu)質(zhì)曲酒產(chǎn)量一路攀升，至97年達(dá)到了4萬(wàn)余噸。

　　進(jìn)入新世紀(jì)，面對(duì)消費(fèi)行為多元性和挑剔性帶來(lái)的壓力，沱牌舍得酒業(yè)作出了“以工藝調(diào)整為動(dòng)力，調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)量結(jié)構(gòu)”的重大舉措。2001年開始，沱牌全面實(shí)施了六糧濃香型酒新工藝，將全面提高酒的口味質(zhì)量、大力發(fā)展中高檔產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)公司從數(shù)量效益型到質(zhì)量效益型、再到生態(tài)型的重大轉(zhuǎn)變作為目標(biāo)，以“七因”（即因時(shí)、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味……）制宜釀酒、與時(shí)俱進(jìn)適應(yīng)顧客需求為出發(fā)點(diǎn)和著眼點(diǎn)，堅(jiān)持“精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化”四化操作，繼承傳統(tǒng)工藝“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、適、勤、細(xì)、透、凈”八字方針，形成了一整套科學(xué)、合理、規(guī)范、先進(jìn)的釀酒生產(chǎn)工藝體系，對(duì)每個(gè)工序和崗位都建立了嚴(yán)格、規(guī)范的操作規(guī)程與質(zhì)量要求，嚴(yán)格工藝生產(chǎn)；并實(shí)施自檢，在確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)后方可轉(zhuǎn)入下道工序，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁進(jìn)入下道工序，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)確保了過(guò)程質(zhì)量。

　　其次是對(duì)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的自動(dòng)化改造。從80年代開始，沱牌舍得酒業(yè)努力在釀酒環(huán)節(jié)的自動(dòng)化改造方面作了大量的嘗試，經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐，隨著一大批機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施在釀造環(huán)節(jié)的配套運(yùn)用，如行車、活動(dòng)甑、攤涼機(jī)、黃水抽取機(jī)等，既保證了工序質(zhì)量、提高了工作效率，又大幅度降低了生產(chǎn)過(guò)程安全隱患和工人勞動(dòng)強(qiáng)度。

　　沱牌舍得酒業(yè)新建成的釀酒車間也分為主車間和附屬房?jī)刹糠郑�附屬房的一樓為車間化驗(yàn)室，二樓為車間辦公室，三、四樓為釀酒工人的臨時(shí)住房，渾然一體又相互分離的布局既方便了工作又使現(xiàn)場(chǎng)井然有序；車間外墻使用爬壁虎等綠色藤蔓植物進(jìn)行立體綠化，外墻形成了一道道綠色屏障，既使車間內(nèi)的溫度相對(duì)保持了恒定，有利于微生物的繁殖，又配合釀酒生態(tài)園建設(shè)，形成了一道道靚麗的風(fēng)景。

　　再次是強(qiáng)化了對(duì)車間操作的現(xiàn)場(chǎng)管理。在釀造管理環(huán)節(jié)，沱牌舍得酒業(yè)從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)管理，提出了“包窖到人”管理法，也就是將釀酒窖池及其整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程以標(biāo)的和風(fēng)險(xiǎn)抵押的方式承包給個(gè)人管理，并相應(yīng)地調(diào)整車間及公司職能部門的組織機(jī)構(gòu)與管理方式，使整個(gè)生產(chǎn)一線成為公司生產(chǎn)系統(tǒng)重心的一套管理方法。有效地將公司利益和員工利益結(jié)合起來(lái)，充分調(diào)動(dòng)了生產(chǎn)一線員工的積極性，使出酒率、優(yōu)質(zhì)率分別上升了5.7和36.9個(gè)百分點(diǎn)，而職工的個(gè)人收入也逐年遞增，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)增效、個(gè)人增收的雙贏目的；也順利實(shí)現(xiàn)了管理重心下移，由傳統(tǒng)的由上而下的計(jì)劃、指揮、控制轉(zhuǎn)變?yōu)闉樯�產(chǎn)一線提供支持和服務(wù)，使組織結(jié)構(gòu)、管理觀念等發(fā)生系統(tǒng)變革；并帶來(lái)了人事、分配制度的深層變革。該管理法已獲全國(guó)企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果二等獎(jiǎng)和四川省企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)。

　　目前，沱牌舍得酒業(yè)已擁有處20萬(wàn)噸沱牌曲酒及其系列酒的生產(chǎn)能力，是我國(guó)最大的白酒釀造企業(yè)之一。從100噸到1000噸再到今天的20萬(wàn)噸，一次次的飛躍正是源于對(duì)傳統(tǒng)工藝的科學(xué)改造；從四川名酒到中國(guó)名酒再到今天產(chǎn)品響譽(yù)海外，一次次的跨越正是源于對(duì)優(yōu)異品質(zhì)的不懈追求和對(duì)釀造技術(shù)的精益求精。沱牌舍得酒業(yè)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美結(jié)合的典范。

　　作為我國(guó)最大的白酒釀造企業(yè)之一，沱牌舍得酒業(yè)為順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)白酒口感、風(fēng)味、健康、環(huán)保、品位等消費(fèi)需求的變化，創(chuàng)造性地精心打造釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)，倡導(dǎo)生態(tài)釀酒，在企業(yè)內(nèi)部建立起了生產(chǎn)者、消費(fèi)者、還原者的工業(yè)生態(tài)鏈，達(dá)到了低消耗、低（無(wú)）污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)共處，形成了良性循環(huán)；同時(shí)為釀酒有益微生物的富集和繁殖、為釀造高品質(zhì)高品位的沱牌系列產(chǎn)品創(chuàng)造了優(yōu)越的外部環(huán)境。

　　天府之國(guó)四川盆地，形成了創(chuàng)建沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園得天獨(dú)厚的天時(shí)地利環(huán)境，包括：第一層次——四川大生態(tài)圈；第二層次——射洪次生態(tài)圈；第三層次——柳樹沱小生態(tài)圈；第四層次——沱牌舍得微生態(tài)園。沱牌舍得酒業(yè)認(rèn)為，釀酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)化的本質(zhì)是全程生態(tài)化——將生態(tài)園區(qū)建設(shè)向前延伸到綠色原料、能源及工業(yè)無(wú)機(jī)環(huán)境的構(gòu)建；向后延伸到消費(fèi)領(lǐng)域，通過(guò)生態(tài)營(yíng)銷塑造沱牌舍得酒業(yè)的理念、培育沱牌舍得酒業(yè)的品牌、傳播沱牌舍得酒業(yè)的企業(yè)文化。在實(shí)踐中沱牌舍得酒業(yè)將生態(tài)理念貫徹于產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)。在產(chǎn)前環(huán)節(jié)建立原料型生態(tài)農(nóng)業(yè)，確保釀酒原料的“綠色”；在產(chǎn)中建立生態(tài)型釀酒工業(yè)，確保釀酒環(huán)節(jié)的“綠色”；在產(chǎn)后環(huán)節(jié)進(jìn)行資源型廢物利用，確保“生態(tài)酒”的生產(chǎn)與消費(fèi)對(duì)環(huán)境不造成或少造成負(fù)面的影響，從而實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)的全程生態(tài)化。也就是要建立起系統(tǒng)內(nèi)生產(chǎn)者、消費(fèi)者、還原者的工業(yè)生態(tài)鏈，以低消耗、低（無(wú)）污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展并形成良性循環(huán)；在生產(chǎn)中，盡量減少糧食和原輔材料耗用，使傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，優(yōu)化生產(chǎn)工藝并減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣通過(guò)現(xiàn)代化設(shè)備改造使之再資源化，從而減少或消除對(duì)環(huán)境的污染，如此良性循環(huán)，達(dá)到生態(tài)平衡。

　　通過(guò)大膽的實(shí)踐，隨著一系列技術(shù)改造工程相繼開工，沱牌舍得生態(tài)園建設(shè)目前已初具雛形初見成效。首先在糧食等原輔材料的引進(jìn)上，沱牌舍得酒業(yè)建立綠色原料基地直接供給，糧食儲(chǔ)存由美國(guó)引進(jìn)了10萬(wàn)噸自動(dòng)控溫、控濕、陳雜、除蟲的國(guó)際一流低濕冷凍糧食儲(chǔ)備系統(tǒng)，從源頭上把好關(guān)；建成4萬(wàn)噸環(huán)保型標(biāo)準(zhǔn)制曲車間，勾調(diào)用水采用從美國(guó)引進(jìn)的兩套60噸/小時(shí)反滲透水處理設(shè)備；與馬來(lái)西亞合資修建的玻璃廠面向市場(chǎng)為沱牌提供優(yōu)質(zhì)玻瓶；15萬(wàn)噸自動(dòng)化灌裝中心已基本建成。其次在生產(chǎn)過(guò)程控制中，改變傳統(tǒng)土灶燃煤供熱方式，建立1.2萬(wàn)千瓦時(shí)熱電廠，實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保供熱；并開發(fā)釀酒生態(tài)調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)；而獨(dú)特的釀酒配方和窖池發(fā)酵微機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)的使用，又確保了優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)；科研人員成功研制的《固態(tài)白酒可控蒸餾技術(shù)》填補(bǔ)國(guó)內(nèi)行業(yè)空白，還創(chuàng)造性地建立了電腦人工智能嘗評(píng)模式，將模糊數(shù)學(xué)理論、人體營(yíng)養(yǎng)平衡理論與物質(zhì)間的協(xié)同拮抗與互不干涉原理用于微機(jī)勾調(diào)，使產(chǎn)品更好地滿足了消費(fèi)者的健康需求。最后是產(chǎn)后控制，在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)生的廢水經(jīng)科學(xué)處理后用于園區(qū)綠化用水或直接達(dá)標(biāo)排放；酒糟則制成添加劑，生產(chǎn)生物活性有機(jī)肥和蛋白飼料；而稻殼則用于燒鍋爐，鍋爐爐灰用于生產(chǎn)水泥和石炭黑，水泥、石炭黑又用于基建技改。通過(guò)如此良性循環(huán)，將環(huán)保融入到產(chǎn)品及生產(chǎn)過(guò)程中，使上道工序的廢料經(jīng)過(guò)處理后成為下道工序的綠色原料，充分實(shí)現(xiàn)了正面產(chǎn)出最大化和負(fù)面產(chǎn)出最小化。

　　今天，占地6.5平方公里的沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園內(nèi)特選的柳樹、桃樹、楠木、香樟、銀杏等珍貴林木種植面積約2平方公里，形成的綠色屏障將辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)既相隔又相互連接，獨(dú)立成趣又相互掩映。園區(qū)內(nèi)氣候溫和濕潤(rùn)，使得有益微生物充分富集和繁殖，穩(wěn)定的微生物區(qū)系又使曲藥、窖泥在園區(qū)內(nèi)可充分自然接種，為生態(tài)酒的釀造創(chuàng)造了良好的生活環(huán)境。也使沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園內(nèi)酒類生產(chǎn)進(jìn)入到良性循環(huán)的工業(yè)生態(tài)鏈，白酒酒質(zhì)得到了進(jìn)一步穩(wěn)定和提高，繼續(xù)沿著“優(yōu)質(zhì)、低度、營(yíng)養(yǎng)、保健”方向健康發(fā)展，口感更醇和、風(fēng)味更清爽、細(xì)膩、怡雅、悠長(zhǎng)，深受消費(fèi)者的喜愛。

　　同時(shí)，沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路，一方面突破了傳統(tǒng)酒文化的藩蘺，開創(chuàng)了生態(tài)酒文化的先河，構(gòu)建了全新的生態(tài)理念與綠色情懷及人文關(guān)懷；另一方面，突破了傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，開創(chuàng)了釀酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)化經(jīng)營(yíng)的嶄新思路，構(gòu)建了具有廣泛示范價(jià)值的生態(tài)生產(chǎn)與生態(tài)消費(fèi)的組織形式；并通過(guò)建立滿足“生態(tài)酒”釀酒要求的原料型生態(tài)農(nóng)業(yè)，為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供了示范，為農(nóng)副產(chǎn)品深加工提供了思路，為我國(guó)新形勢(shì)下的農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了啟示；也突破了傳統(tǒng)的資源耗用與環(huán)境污染型的工業(yè)發(fā)展道路，開創(chuàng)了工業(yè)發(fā)展走向生態(tài)化的新路徑。

　　沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園，為沱牌舍得酒業(yè)在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)釀酒工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，被眾多專家學(xué)者譽(yù)為“21世紀(jì)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向”，也使沱牌從普通意義上的“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”駛上了“生態(tài)化經(jīng)營(yíng)”的快車道。

　　白酒生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)一個(gè)重要的環(huán)節(jié)——陳釀勾兌，所謂“成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”也即是這個(gè)道理。陳釀勾兌作為釀酒行業(yè)一門特殊的技術(shù)，既是我國(guó)古代釀酒的傳統(tǒng)技藝，又是一門新興的跨學(xué)科的高新技術(shù)。沱牌舍得酒業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)和量在近十來(lái)年的時(shí)間得到快速穩(wěn)健的提升，是與在陳釀勾兌環(huán)節(jié)上的突破分不開的。特別是模糊勾兌理論的成功應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了高新技術(shù)與傳統(tǒng)白酒勾調(diào)技術(shù)的嫁接，勾調(diào)出的沱牌系列酒具有怡雅、細(xì)膩、綿軟、爽凈、悠長(zhǎng)等顯著特點(diǎn)，得到了廣大消費(fèi)者的一致認(rèn)同。

　　模糊勾兌是建立在全面、準(zhǔn)確、可靠的理化指標(biāo)分析數(shù)據(jù)和感官鑒定指標(biāo)基礎(chǔ)上的，通過(guò)理化檢驗(yàn)和嘗評(píng)鑒定，首先建立酒庫(kù)數(shù)據(jù)庫(kù)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，為保證模糊勾兌的順利實(shí)施，沱牌舍得酒業(yè)斥資引進(jìn)了目前世界最先進(jìn)的HP氣相色譜儀兩臺(tái)及HP色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀一臺(tái)，目前能夠檢測(cè)出白酒中微量成份80余種，為模糊勾兌提供可靠的數(shù)據(jù)來(lái)源。

　　模糊勾兌需要對(duì)酒樣的感官個(gè)性化特征作出準(zhǔn)確的判定，以利于根據(jù)不同消費(fèi)區(qū)域的口味需求選擇參與勾兌的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒。目前沱牌舍得酒業(yè)已擁有了一支技術(shù)力量雄厚的勾調(diào)、嘗評(píng)技術(shù)隊(duì)伍，僅專職嘗評(píng)員就達(dá)一百多人，分為三個(gè)梯隊(duì)。即以國(guó)家評(píng)委、省評(píng)委為核心的酒體設(shè)計(jì)、出廠樣感官質(zhì)量鑒評(píng)小組為第一梯隊(duì)，負(fù)責(zé)對(duì)模糊勾兌和模糊配方的酒樣進(jìn)行嘗評(píng)鑒定；以國(guó)家評(píng)委、省評(píng)委為骨干的庫(kù)存酒質(zhì)量普查人員為第二梯隊(duì)，負(fù)責(zé)對(duì)　　庫(kù)存等級(jí)酒進(jìn)行質(zhì)量普查，為模糊勾兌計(jì)算機(jī)選酒提供依據(jù)；以國(guó)家評(píng)委、省評(píng)委為技術(shù)帶頭人組成的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收、嘗評(píng)定級(jí)組為第三梯隊(duì)，保證白酒勾兌各個(gè)環(huán)節(jié)的口感質(zhì)量層層把關(guān)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力的技術(shù)保證。在此基礎(chǔ)上建立起來(lái)的模糊勾兌通過(guò)計(jì)算機(jī)設(shè)置酒中的理化、衛(wèi)生指標(biāo)及酒中各種微量成份的控制指標(biāo)，也使基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒合理搭配，實(shí)現(xiàn)了系列產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至于接近于零；同時(shí)實(shí)現(xiàn)了生物活性物質(zhì)的最大化，為消費(fèi)者提供了真正意義上的生態(tài)白酒，最終達(dá)到了“一最好——口感最好，二最低——成本、衛(wèi)生指標(biāo)最低”的要求。

　　模糊數(shù)學(xué)理論的成功運(yùn)用，大大提高了嘗評(píng)勾調(diào)效率，提高了基礎(chǔ)酒的利用效率，更重要的是有效地保持了白酒中各種微量成份的平衡、協(xié)調(diào)，保證了批次酒質(zhì)、口感的穩(wěn)定，并有利于酒體個(gè)性化的設(shè)計(jì)需求。而目前，沱牌又與國(guó)外一家科研單位進(jìn)行了初步合作，利用一種便攜式電子舌/鼻，部份取代品酒師的職能，由于其高精密，能夠發(fā)現(xiàn)各種極少量的雜質(zhì)，在某些方面比人類品味專家更為靈敏，因此，能夠?yàn)槟：�勾兌提供更為可靠的感官�?shù)據(jù)，使模糊勾兌更加具有實(shí)用性和可操作性。

　　與模糊勾兌技術(shù)相配套，沱牌舍得酒業(yè)引進(jìn)了白酒凈化器，利用吸附原理，對(duì)白酒進(jìn)行脫臭、除雜，防止產(chǎn)生絮狀沉淀。其功能是除渾濁、去雜味、促老熟，賦予原酒綿、柔、凈、爽的新感覺，對(duì)酒起凈化作用；從意大利購(gòu)進(jìn)了“綠色環(huán)�！辈讳P鋼全自動(dòng)酒類專用過(guò)濾機(jī)，徹底消除了酒體本身和外界混入的雜質(zhì)，有效地消除了因環(huán)境變化給酒體質(zhì)量帶來(lái)的影響；引進(jìn)了純凈空氣攪拌系統(tǒng)，在每個(gè)儲(chǔ)酒罐中增設(shè)純凈空氣攪拌器，利用空壓機(jī)產(chǎn)生一定壓力的空氣，經(jīng)凈化過(guò)濾和除菌后通入罐中，使酒在罐中翻滾，從而使各種成分混合均勻，避免人力攪拌造成混合不均的缺陷，安全，省力，節(jié)能。同時(shí)在各儲(chǔ)酒罐群之間、各儲(chǔ)酒罐之間均全部以不銹鋼管網(wǎng)進(jìn)行連接，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在車間內(nèi)的封閉流動(dòng)，避免了酒體因在空氣中暴露造成的污染，穩(wěn)定了酒體風(fēng)格，也盡可能地減少了酒體流動(dòng)造成的損失。

　　目前，模糊勾兌技術(shù)以其卓越的科學(xué)性、穩(wěn)定性得到了行業(yè)內(nèi)眾多專家學(xué)者的高度贊譽(yù)，也得到了眾多名酒廠的爭(zhēng)先仿效。沱牌舍得酒業(yè)以模糊勾兌技術(shù)打造出的高檔白酒“舍得酒”以其優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)贏得了市場(chǎng)的青睞，受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)。我國(guó)白酒界知名專家沈怡方先生品嘗后指出：沱牌舍得是國(guó)家名酒，是名不虛傳的、高品質(zhì)的國(guó)家名酒。

　　獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)包裝是提升品牌形象的重要砝碼。作為與酒溶液直接接觸的包裝容器酒瓶，其質(zhì)量的高低對(duì)酒質(zhì)以及白酒包裝計(jì)量的準(zhǔn)確性等均有著重要影響。

　　為適應(yīng)世界包裝向綠色環(huán)保發(fā)展以及沱牌舍得酒業(yè)走新型工業(yè)化道路與自動(dòng)化灌裝線配套的需要，沱牌舍得酒業(yè)與馬來(lái)亞玻璃產(chǎn)品私人有限公司合資組建了四川天馬玻璃有限公司。該公司注冊(cè)資本2380萬(wàn)美元，占地1平方公里，現(xiàn)有員工600余人，2003年2月投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力達(dá)8萬(wàn)噸。

　　先進(jìn)的工藝設(shè)備和優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)線配置，為生產(chǎn)高質(zhì)量的包裝玻瓶奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　首先是配料和窯爐系統(tǒng)。引進(jìn)了德國(guó)EME公司全自動(dòng)配料系統(tǒng)和德國(guó)SORG公司馬蹄焰環(huán)保節(jié)能型玻瓶窯爐，配和料輸送、玻璃熔化工藝監(jiān)測(cè)及控制均實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)電腦控制，稱量精度誤差為3/10000，確保了配和料質(zhì)量和玻璃熔化質(zhì)量，最大限度避免了結(jié)石、氣泡、條紋等質(zhì)量缺陷，為提高玻瓶成型質(zhì)量打下了基礎(chǔ)。

　　其次是料溫控制系統(tǒng)。采用分區(qū)自動(dòng)控制、輻射自然冷卻，使料道上中下三點(diǎn)溫度差控制在±2℃，玻瓶料重控制在±5g范圍，為玻瓶容量控制提供了保證。

　　再次是成型設(shè)備。制瓶機(jī)引進(jìn)美國(guó)艾姆哈特公司生產(chǎn)的十二雙、十雙行列式制瓶機(jī)，模具選用具有國(guó)際一流模具設(shè)計(jì)、制造水平的臺(tái)灣模具，既確保了玻瓶外觀質(zhì)量，又使玻瓶容量波動(dòng)范圍控制在±4毫升左右，幾何尺寸的波動(dòng)也能滿足其具有國(guó)際先進(jìn)水平的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求；模具潤(rùn)滑劑（涂料）采用進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)涂料減少了涂料對(duì)玻瓶?jī)?nèi)外表面的污染，提高了玻瓶表面光潔度和清潔度，即使其少量殘留于玻瓶表面，由于其良好的水溶性也易清洗；

　　退火爐系引進(jìn)意大利安東妮生產(chǎn)的熱風(fēng)循環(huán)退火爐，其退火溫度曲線科學(xué)合理，溫度控制全自動(dòng)，冷卻風(fēng)量自動(dòng)調(diào)節(jié)，玻瓶應(yīng)力消除達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)良等級(jí)。

　　而包裝設(shè)備則引進(jìn)意大利生產(chǎn)的傳輸系統(tǒng)和縮膜包裝系統(tǒng)，高強(qiáng)度的托盤承載玻瓶，外用塑料膜全密封熱縮包裝，有效防止了空氣中的灰塵、污水等對(duì)玻瓶?jī)?nèi)外表面的污染，即保證了玻瓶的高清潔度，又降低了玻瓶在包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸中的破損。

　　在質(zhì)量控制上，天馬公司以先進(jìn)的質(zhì)檢體系為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)環(huán)保型玻瓶提供強(qiáng)有力的保證。

　　在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，該公司根據(jù)荷蘭嘉仕伯啤酒瓶、美國(guó)白威啤酒瓶和歐盟玻瓶制造商聯(lián)合會(huì)及我國(guó)行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合制訂的企業(yè)自控標(biāo)準(zhǔn)，具有國(guó)際先進(jìn)性。其多項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國(guó)際一流水平，產(chǎn)品可接受質(zhì)量水平大大高于國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

　　在產(chǎn)品檢驗(yàn)上引進(jìn)法國(guó)SGCC公司生產(chǎn)的在線光電結(jié)合檢驗(yàn)機(jī)，能多角度、全方位對(duì)玻瓶的外觀、全高、瓶身最大外徑、瓶底防滑齒、垂直軸偏差、瓶口平面偏差、口內(nèi)徑及其它瓶口尺寸按照標(biāo)準(zhǔn)指令實(shí)施自動(dòng)檢驗(yàn)，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的玻瓶自動(dòng)剔除。

　　而在質(zhì)量檢測(cè)上則引進(jìn)美國(guó)AGR公司生產(chǎn)的容積比較儀、在線模擬器、垂直負(fù)荷測(cè)量?jī)x，擺錘碰撞測(cè)量?jī)x等具有國(guó)際先進(jìn)水平的玻瓶檢測(cè)設(shè)備，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)玻瓶的理化性能、規(guī)格尺寸和灌裝線運(yùn)行情況實(shí)施科學(xué)檢測(cè)。

　　天馬公司除生產(chǎn)白酒、啤酒及飲料瓶外，還生產(chǎn)醬料、食品等瓶罐。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，使公司玻瓶產(chǎn)品具有外觀質(zhì)量穩(wěn)定，表面光潔度好，厚薄均勻等特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量水平大大高于國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)以及優(yōu)良的品質(zhì)，使公司產(chǎn)品銷售市場(chǎng)形勢(shì)良好。目前，公司產(chǎn)品除滿足沱牌舍得酒業(yè)等內(nèi)銷外，還遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞、香港、菲律賓、新加坡、越南等國(guó)家和地區(qū)，客戶包括李錦記、喜力、嘉仕伯等國(guó)際知名公司。

　　射洪縣是唐代著名詩(shī)人、文章家陳子昂的故鄉(xiāng)�？h境內(nèi)山川秀麗，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)美酒，素稱名酒之鄉(xiāng)。歷代名酒迭出。唐時(shí)"射洪春酒"以"寒綠"著稱，名馳"劍 南"。詩(shī)圣杜甫到此駐足，留下贊美詩(shī)章。宋代，"射洪春酒"以純凈、透明、甘、醇、甜諸味調(diào)勻而知名。明代，縣人釀"謝酒"，清冽馨香，名嗓蜀中。清代，"射洪春酒美"，謝酒稱"佳釀"。民國(guó)年間，縣南柳樹鎮(zhèn)太安酢坊在繼承唐代"春酒"，明朝"謝酒"的傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上采用新的配置方法和制作方法 ，釀出具有"春酒寒綠、謝酒醇、濃香清冽"的曲酒。一九四六年新春，酒坊邀請(qǐng)地方名人雅士品酒，當(dāng)?shù)孛�人�?沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋"之意，提議將此佳釀命名為"沱牌曲酒"得到眾人支持，并以石印商標(biāo)為記。從唐時(shí)春酒、明代謝酒到今天的沱牌曲酒，經(jīng)過(guò)數(shù)百年經(jīng)驗(yàn)積累，經(jīng)歷了幾個(gè)不同歷史階段，一脈相承，形成了今天的中國(guó)名酒--沱牌曲酒。

　　清光緒年間，邑人李吉安在射洪城南柳樹沱開酒肆一爿，名“金泰祥”。金泰祥前開酒肆，后設(shè)作坊，自產(chǎn)自銷。由于李氏得：“射洪春酒”真?zhèn)�，并汲�?dāng)?shù)厍帻埳铰淬�泉之水，釀�?之酒味濃厚，甘爽醇美，深得飲者喜愛，取名“金泰祥大曲酒”。于是金泰坊生意日盛，每天酒客盈門，座無(wú)虛席。更有沽酒回家自飲或饋送親朋者。一時(shí)，金泰祥名聲大噪，方圓百里，婦幼盡知。前來(lái)沽酒者絡(luò)繹不絕，門前大排長(zhǎng)龍。由于金泰祥大曲酒用料考究，工藝復(fù)雜，產(chǎn)量有限，每天皆有部分酒客慕名而來(lái)卻因酒已售完抱憾而歸，翌日再來(lái)還須重新排隊(duì)。店主李氏見此心中不忍，遂制小木牌若干，上書“沱”字，并編上序號(hào)，發(fā)給當(dāng)天排隊(duì)但未能購(gòu)到酒者，來(lái)日憑沱字號(hào)牌可優(yōu)先沽酒。此舉深受酒客歡迎。從此，憑“沱”字號(hào)牌而優(yōu)先買酒成為金泰祥一大特色，當(dāng)?shù)鼐瓶袜l(xiāng)民皆直呼“金泰祥大曲酒”為“沱牌曲酒”。民國(guó)初年，清代舉人馬天衢回鄉(xiāng)養(yǎng)老，小飲此酒頓覺甘美無(wú)比。又見沱字號(hào)牌，驚嘆曰：“沱乃大江之正源也！金泰祥以沱為牌，有潤(rùn)澤天地之意！此酒將來(lái)必成大器！”遂乘興寫下“沱牌曲酒”四字，吩咐李氏以此為酒名，以順酒客鄉(xiāng)民之心，寓“沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋”之意。并預(yù)言沱牌曲酒將來(lái)必飲譽(yù)華夏，造福桑梓！店主李吉安欣然允諾。從此將“金泰祥大曲酒”正式更名為“沱牌曲酒”，沿用至今。也正如老舉人所預(yù)料，沱牌曲酒早已發(fā)展壯大，成為中華酒業(yè)中一艘巨型航母，真正“飲譽(yù)華夏，造福桑梓”！

　　沱郎造酒

　　沱泉出在柳樹沱。柳樹沱地處射洪縣南部，從北面流來(lái)的陪江水，經(jīng)過(guò)射洪縣的24個(gè)鄉(xiāng)，至此出縣境。也許是江水戀戀不舍離開這塊土地，活江到這里轉(zhuǎn)了一個(gè)大彎。它由東而西，由西而南，由南而東，才抖抖衣袖，揚(yáng)長(zhǎng)而去。

　　涪江水一波三折，就在柳樹沱形成一小塊沖積平原。這塊平原，東臨涪江，青龍山像一條臥龍，橫亙?cè)诮瓕?duì)岸。背靠淺山，山上依次建有饒益寺、五鵲觀和龍池寺。山上，樹木蔥籠；平原上，稻花飄香，高梁紅似火；河邊，綠樹成行，鶯啼燕囀；宅旁，竹篁幽幽，炊煙裊裊

　　柳樹沱的沱泉是遠(yuǎn)近聞名的，而關(guān)于沱泉的傳說(shuō)更是美麗感人。傳說(shuō)是這樣：

　　很久以前，柳樹沱有一個(gè)聰明的沱郎。他樸實(shí)勤勞，愛上了二里外的柳妹子。柳妹子的父母是釀酒世家，不許柳妹子嫁給家境貧寒的沱郎。然而二人相親相愛，父母無(wú)法阻止。于是，柳妹子的父母便向沱郎提出了一個(gè)條件，要他繼承釀酒事業(yè)，挖出清泉，釀出美酒，否則不能成親。

　　沱郎為了與柳妹子結(jié)為百年之好，決心找到清泉。他扛起鋤頭到處找啊挖啊，連續(xù)九天九夜，挖了九十九處，挖斷了九百九十九把鋤頭，挑斷下九百九十九根扁擔(dān)，仍然沒有找到理想的泉水。但是他的行動(dòng)感動(dòng)了玉皇大帝，于是派河對(duì)面青龍山下的龍王幫助他。龍王在青龍山與龍池山匯合處，口一張，噴出一道清甜可口的泉水。

　　沱郎用這清泉釀酒，可釀出的酒不香，味不美。他并不灰心，日思夜想。一天，沱郎十分勞累，悠悠入睡。一個(gè)年邁的老人，帶著他走進(jìn)了龍宮，龍宮內(nèi)張燈結(jié)彩，金碧輝煌。龍王舉行盛宴招待沱郎，柳妹子身穿新娘禮服，猶如仙女一般，飄然而下，與他完婚。魚兵蝦將紛紛前來(lái)朝賀，老人將一壺美酒交給柳妹子，叫她奉敬新郎一杯。沱郎飲著這特釀的美酒，連聲稱贊：”好酒！好酒！”臨別時(shí)老人又送他倆一壇仙酒，叫他倆帶回去傾入清泉之中，這樣就可釀出美酒。沱郎醒來(lái)，不見老人，也不見龍宮和柳妹子，而桌上卻放著一壇芳香四溢的仙酒。沱郎把仙酒傾入泉中，果然釀出美酒來(lái)了。有人說(shuō)，那老人是青龍山下龍王的化身，他來(lái)到人間，是為幫助沱郎和柳妹子，讓這對(duì)戀人終成眷屬。

　　沱郎和柳妹子成親后，精心釀酒，使美酒名揚(yáng)天下。后人為了紀(jì)念沱郎，就把他挖泉釀酒的地方取名為沱泉，把他和柳妹子釀的美酒取名為射洪春酒。

　　這一神話傳說(shuō)不知始于何時(shí)。那釀酒的沱泉，也不知是當(dāng)時(shí)真有，后來(lái)干涸了，或是根本就沒有，而只是一個(gè)傳說(shuō)。這沱泉是真是偽已很難查考。然而那射洪春灑在唐時(shí)確曾香滿天下。1986年沱牌曲酒廠在青龍山與龍池山交匯處的涪江畔，也確實(shí)打出了日產(chǎn)5000多噸優(yōu)質(zhì)水的深水井，其水質(zhì)與礦泉一般清甜可口，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè)，優(yōu)于國(guó)家控制標(biāo)準(zhǔn)新。新的沱泉找到了。這泉水保證了酒廠生產(chǎn)足夠沱牌系列酒的需要，也使生產(chǎn)出來(lái)的酒在質(zhì)量上得到了可靠的保證。

　　陳子昂與沱酒

　　射洪春酒能夠香溢四海，名馳古今，有賴于得天獨(dú)厚的自然條件，也是與射洪良好的文化環(huán)境分不開的。坐落在射洪北部的涪江邊上的金華山是射洪文化的象征之一。唐代大 詩(shī)人陳子昂曾在山上讀書。

　　據(jù)說(shuō)陳子昂少時(shí)"始以豪家子，馳俠使氣。至年十七八未知書。"到金華山鄉(xiāng)校讀書是十八九歲之事。陳子昂，字伯玉，生于唐高宗顯慶四年(659)，家住武東山下，與金華山隔涪江相望。他開始發(fā)憤苦讀是緣于習(xí)武擊劍傷人的悔恨，也是由于其父及時(shí)的點(diǎn)撥啟發(fā)。入學(xué)后，"謝絕門客，專精墳典。數(shù)年之間，經(jīng)史百家，罔不該覽。"

　　21歲學(xué)有所成，始入長(zhǎng)安。永淳元年(682)得中進(jìn)士。上書言事，武則天見陳子昂才華出眾，召見金華殿，任命為麟臺(tái)正字。是時(shí)陳子昂嶄露頭角，詩(shī)文為人爭(zhēng)相抄傳，人們贊嘆司馬相如、揚(yáng)雄復(fù)現(xiàn)于岷峨之間。突厥侵邊，陳子昂毅然投筆隨喬知之北征，到達(dá)西北居延海、張掖一帶。不逾年，得勝回朝。永昌元年(689)麟臺(tái)正字任滿，遷右衛(wèi)胄曹參軍。天授二年(691)，"繼母憂解官返里"，守制期滿，擢右拾遺。萬(wàn)歲通天元年(696)又隨建安郡王武攸宜討伐契丹，奉敕參謀帷幕。他要求分兵萬(wàn)人為前驅(qū)，一再進(jìn)言，為主帥所惡，被革職降為軍曹。陳子昂滿懷悲憤，登上幽州臺(tái)，仰天長(zhǎng)嘆：

　　前不見古人，后不見來(lái)者，

　　念天地之悠悠，獨(dú)愴然而涕下。

　　這是千古絕唱。

　　圣歷元年(698)以父老多病為由，掛冠歸里，結(jié)束了15年的宦海生涯。陳子昂回鄉(xiāng)后，計(jì)劃"自漢孝武之后以迄于唐"寫一部《后史記》。可惜"綱紀(jì)初立，筆削未終"，被射洪縣令段簡(jiǎn)羅織罪名，"附會(huì)文法"，逮捕下獄，于武周久視元年(700)憂憤而死，年僅42歲。

　　陳子昂不但是一位參政、從戎的政治家和軍事家，而且是唐初有名的詩(shī)人。他開有唐一代詩(shī)風(fēng)，在歷史上也以詩(shī)傳。

　　陳子昂在《修竹篇》序中，譴責(zé)六朝時(shí)齊、梁間詩(shī)歌崇尚締麗的形式主義文風(fēng)。他認(rèn)為"興寄都絕"的"采麗競(jìng)繁"，"風(fēng)雅不作"的"逶迤頹靡"，皆創(chuàng)作之弊。他懷念"漢魏風(fēng)骨"、"正始之音"，希望出現(xiàn)"骨氣端詳，音情頓挫，光英朗練，有金石聲"那樣的內(nèi)容和形式完全統(tǒng)一的詩(shī)歌。這 種詩(shī)歌既要有從現(xiàn)實(shí)激發(fā)出來(lái)的寄托和理想，即要有"興寄"；也要有蘊(yùn)蓄充實(shí)的思想內(nèi)容的明朗剛健的風(fēng)格，即要有"風(fēng)骨"。他的詩(shī)歌創(chuàng)作《感遇》詩(shī)、《薊丘覽古》和《登幽州臺(tái)歌》，正是這種理論主張的實(shí)踐。

　　承前啟后，陳子昂是唐代詩(shī)歌的開創(chuàng)者。他受到后人的重視和肯定就是自然的。

　　詩(shī)仙李白把陳子昂和南朝時(shí)期著名詩(shī)人鮑照并稱為人間罕有的麒麟與鳳凰（《贈(zèng)僧行融》）。

　　詩(shī)圣杜甫專程到射洪，寫有《陳拾遺故宅》、《冬到金華山觀因得故拾遺陳公學(xué)堂遺跡》、《送梓州李使君之任》、《野望》等詩(shī)作。他稱陳子昂是可與日月齊輝的圣賢：

　　有才繼騷雅，哲匠不比肩。

　　公生揚(yáng)馬后，名與日月懸。……

　　終古立忠義，《感遇》有遺篇。

　　古文運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)袖韓愈在《薦士》詩(shī)中則說(shuō)：

　　國(guó)朝文章盛，子昂始高蹈。

　　勃興得李杜，萬(wàn)類困陵暴。

　　新樂(lè)府運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)袖、現(xiàn)實(shí)主義大詩(shī)人白居易將陳子昂與杜甫并題："杜甫陳子昂，才名括天下"(《初唐拾遺詩(shī)》）。

　　同時(shí)得到唐代三位大詩(shī)人李白、杜甫、白居易如此高的評(píng)價(jià)，陳子昂在文學(xué)史上的顯赫位置就確立了。五百年以后，金代詩(shī)人元好問(wèn)（號(hào)遺山）更有

　　沈宋橫馳翰墨場(chǎng)，

　　風(fēng)流初不廢齊梁。

　　論功若準(zhǔn)平吳例，

　　合著黃金鑄子昂。

　　的贊譽(yù)。他說(shuō)，陳子昂像越王勾踐、宰相范蠡那樣，有興邦立國(guó)的功勛，應(yīng)該為他鑄金像，永遠(yuǎn)紀(jì)念，永遠(yuǎn)崇拜。

　　陳子昂為人上的高風(fēng)亮節(jié)，世欽仰止；文學(xué)上的冠世才華，更是代代敬慕。萬(wàn)歷六年(771)，東川節(jié)度使李淑明為"永昭文雄"，立"故拾遺陳公建德之碑"于讀書處。之后宋、元、明、清各代，不斷修亭、立像。名稱也由讀書堂、陳公學(xué)堂改為讀書臺(tái)。

　　清道光十年(1830)讀書臺(tái)移到后山。光緒六年(1880)又進(jìn)一步修建，使讀書臺(tái)初具規(guī)模。

　　現(xiàn)在的讀書臺(tái)，古木參天，墻垣環(huán)繞。拾階而上，步入上有碎磁鑲嵌"古讀書臺(tái)"四個(gè)大字的正門，穿甬道便是感遇廳。廳內(nèi)正中立青年陳子昂的漢白玉全身像，像后壁上刻陳子昂《感通》詩(shī)38首，壁的背面刻有唐•盧藏用撰寫的《陳伯玉先生別傳》。接感遇廳的為拾遺亭，出亭是庭園，左建廳堂，右設(shè)船房，庭園盡頭為六角四柱的明遠(yuǎn)亭。此亭立于山的最高處，憑欄遠(yuǎn)眺，涪江勝景盡收眼底，人們會(huì)從心底涌出，這里真是好山好水好地方。

　　杜甫與沱酒

　　稱沱牌曲酒為老牌名酒，并將其歷史追溯至唐代的春酒不是沒有根據(jù)的。沱牌曲酒與唐代春酒雖相隔千余年，但它們同產(chǎn)一地，同用一地之水，同受一地自然環(huán)境與人文環(huán)境的影響。而且在技術(shù)上，沱牌曲酒確也是繼承了春酒的傳統(tǒng)工藝。它與唐代春酒同屬于射洪酒文化，是這一文化中的兩顆碩果。

　　射洪釀酒源于何時(shí)？據(jù)說(shuō)很古的時(shí)候，這里的先民就曾以黍自然發(fā)酵制成"濫觴"，其后又制成"酶酒"。從現(xiàn)在能見到的文字上看，射洪春灑在唐代就已小有名氣。由此推斷，在唐之前射洪有一個(gè)漫長(zhǎng)的釀酒歷史是不會(huì)錯(cuò)的。可惜的是，我們?nèi)鄙儆嘘P(guān)這一段酒史的文獻(xiàn)，不能多述。我們還是說(shuō)說(shuō)唐代的春酒吧。

　　在有關(guān)射洪春酒的文獻(xiàn)中，最著名的是杜甫的《野望》一詩(shī)，詩(shī)中直接寫到了射洪春酒。這首詩(shī)曾刻石于金華山上，但早已被毀。我們現(xiàn)在所見的立于金華山上純陽(yáng)閣前的碑刻系據(jù)拓本復(fù)制而成。據(jù)考證，墨跡確是出自詩(shī)圣之手，為杜甫的手書刻石，彌足珍貴。

　　杜甫到射洪是寶應(yīng)元年(762)的仲冬，他是為憑吊前輩詩(shī)人陳子昂而來(lái)的。是時(shí)陳子昂蒙冤去世已62年。杜甫對(duì)這位前輩甚為景仰，認(rèn)為他"有才繼騷雅，哲匠不比肩"；而且他們倆又同官拾遺，對(duì)陳子昂不幸的身世遭遇更是同情。前在綿陽(yáng)時(shí)，杜甫就曾作詩(shī)囑去梓州（今四川三臺(tái)）上任的李使君代為憑吊陳子昂："君行射洪縣，為我一潸然"。現(xiàn)在他又親自到射洪，可見感情之深。

　　杜甫這次到射洪，瞻仰了金華山陳子昂學(xué)堂的遺跡與武東山下的故宅，寫下了《冬到金華山觀因得故拾遺陳公學(xué)堂遺跡》與《陳拾遺故宅》，也寫下了前面提到的那首《野望》�！兑巴�》全詩(shī)如下：

　　金華山北涪水西，

　　仲冬風(fēng)日始凄凄。

　　山連越 蟠三蜀，

　　水散巴渝下五溪。

　　獨(dú)鶴不如何事舞，

　　饑烏似欲向人啼。

　　射洪春酒寒仍綠，

　　極目傷神誰(shuí)為攜。

　　詩(shī)人在這里抒寫的是羈棲之悲苦。詩(shī)中寫到射洪春酒，其本意當(dāng)然不是贊譽(yù)，然而其中暗含著對(duì)春酒的喜愛還是不說(shuō)自明的。

　　杜甫在射洪稍作勾留之后，又到了通泉。杜甫在通泉憑吊郭元振的故宅并觀賞薛稷的書畫真跡，還遇到了在長(zhǎng)安的舊相識(shí)王侍御。侍御在當(dāng)時(shí)掌糾舉百寮之職。玉侍御到通泉是位貴賓，自然少不了華美的酒筵，杜甫也常常出席作陪。因此，杜甫創(chuàng)作于通泉的詩(shī)作中多了些《陪王侍御宴通泉東山野亭》和《陪侍御同登東山最高頂宴姚通泉晚攜酒泛江》與酒有關(guān)系的篇什。《陪王侍御宴通泉東山野亭》一詩(shī)是這樣的：

　　江水東流去，清樽日復(fù)斜。

　　異方同宴賞，何處是京華。

　　亭景臨山水，村煙對(duì)浦沙。

　　狂歌遇形勝，得醉即為家。

　　通泉東山野亭即現(xiàn)今沱牌曲酒廠附近。詩(shī)人所飲雖沒有寫明是射洪春酒，但從當(dāng)時(shí)的情況看也非它莫屬。

　　寫到這里，我們不能不感到有些遺憾的是，作為射洪驕傲的陳子昂在所留下的眾多詩(shī)文中沒有提到射洪春酒。查子昂詩(shī)作，《春夜別友人二首》中有"銀燭吐青煙，金樽對(duì)締筵"句。這兩首詩(shī)作于武周光宅元年(684)陳子昂赴東都洛陽(yáng)上書之時(shí)。在家鄉(xiāng)宴友人用的當(dāng)然應(yīng)是射洪春酒。

　　陳子昂與酒有關(guān)的事實(shí)還有一次記于《太平廣記》卷第一百七十九中。陳子昂第一次去長(zhǎng)安，居十年仍不為人知。長(zhǎng)安東市有一個(gè)賣胡琴的，要價(jià)百萬(wàn)。每天都有大批人圍觀，卻沒有人買。陳子昂擠進(jìn)入群，吩咐左右用車載千貫錢買下。周圍的人大驚，子昂回答"余善此樂(lè)"。有好事者想去聽一聽，陳子昂便指給他們住處，并講好明日準(zhǔn)備酒席恭候。第二天早晨，百余名當(dāng)時(shí)頗有聲望的人來(lái)到陳宅。子昂大擺酒宴。食畢，陳子昂捧起胡琴對(duì)眾人說(shuō)："我西蜀陳子昂，有文百軸，來(lái)到國(guó)都，但不為人所知。這件樂(lè)器，乃賤工之役，何必器重。"便舉起胡琴摔得粉碎，并將自己的詩(shī)文遍贈(zèng)來(lái)者。于是，一日之內(nèi)，聲華溢都。

　　射洪春酒

　　至于何謂春酒，以及為何"寒仍綠"，歷代解釋不盡一致。一般認(rèn)為冬釀經(jīng)春始成的酒為春酒，"寒仍綠"說(shuō)的是春酒清綠之顏色。　射洪春酒在唐宋時(shí)已很知名，文人墨客聚飲多為此酒。南宋遂寧學(xué)者王灼《和榮安中二絕》詩(shī)中：云："射洪春酒舊知名"。春酒知名也帶來(lái)了酒業(yè)的發(fā)展，在宋代，射洪及通泉兩縣春酒作坊達(dá)二百余家。太平興國(guó)年間，春酒傳統(tǒng)工藝有所改進(jìn)，釀出"臘釀?wù)翦鳎瑑A覆而出"與"自春至秋，釀成即鬻"的清醇的大小酒。至宋紹熙五年(1194)時(shí)，酒的買賣已成為潼川府的要害，縣設(shè)酒丞司管酒政，征收酒稅。遺憾的是，到了宋末，射洪與通泉二縣瀕遭戰(zhàn)亂，"兵后地荒"，春酒業(yè)也受到摧殘。元世祖至元二十年(1283)通泉并入射洪后，蒸館酒技術(shù)傳入，一些作坊將其與傳統(tǒng)春酒工藝相融合，釀成具有傳統(tǒng)春酒風(fēng)味的白酒。

　　也許是因?yàn)槎鸥υ?shī)中提到射洪春酒的緣故，射洪春酒成了射洪的代名詞，只要是講到射洪就會(huì)聯(lián)想到春酒。酒以人名，射洪春酒隨著詩(shī)圣的大名代代流傳，海內(nèi)皆知。清康熙四十九年(1710)，江蘇泰州進(jìn)士唐麟翔赴射洪任知縣，揚(yáng)州詩(shī)人朱廷宣贈(zèng)詩(shī)《送唐麟翔宦射洪知縣》云：

　　射洪春酒寒仍綠，

　　被奚囊詩(shī)更多。

　　琴韻初回花氣暖，

　　爐煙細(xì)裊鶴聲過(guò)。

　　坐看越蛐聯(lián)清漢，

　　更繞巴江起碧波。

　　臥里不煩驚午夢(mèng)，

　　瑯深處醉長(zhǎng)歌。

　　后來(lái)吳（今嘉興）文人陳 也曾有詩(shī)贊曰：

　　射洪春酒美，曾記少陵詩(shī)。

　　只此償清俸，還應(yīng)倒接離�！⊙b輕就道易，峽險(xiǎn)上舟遲。

　　他日郵書便，郫筒我為遺。

　　此可見射洪春酒影響年代之久遠(yuǎn)，地域之廣闊。

　　射洪酒到了明代有了新的發(fā)展，這其間最知名的是謝東山釀造的謝酒。謝酒承先啟后，繼承并發(fā)展了 唐代春酒的傳統(tǒng)工藝，也為后來(lái)的沱牌曲酒工藝積累了釀酒經(jīng)驗(yàn)。

　　謝東山與沱酒

　　謝東山，字陽(yáng)升，號(hào)高泉。射洪太和鎮(zhèn)南郊謝家壩（今屬城南王爺廟村）人。嘉靖二十年(1541)進(jìn)士。授兵部主事，累官至右金都御史，曾巡撫山東。編撰有《近譬軒集》40卷，《詩(shī)抄》40卷，《詩(shī)話》3卷，（《中庸集說(shuō)啟集》1卷，《貴陽(yáng)圖考》26卷，《明近體詩(shī)鈔》29卷，刪正《嘉靖•貴州通志》12卷�；掠沃�，又曾深入產(chǎn)老酒的即墨等地民間，巡察酒技，搜錄工藝，學(xué)得釀酒技術(shù)--易酒法。告老還鄉(xiāng)后，利用其家附近涌泉山"山林茂密，涵濡水源，有泉甚旺，注入涪江"的良好自然條件，自設(shè)作坊，躬身實(shí)驗(yàn)，將易酒法應(yīng)用于春酒傳統(tǒng)釀造工藝中，固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾。用射洪粒大色勻的高粱、糯米、小麥為原料，以涌泉山水為釀酒用水，在中伏用高粱、糯米、小麥混合于恒溫室內(nèi)踩曲，并投放一年選用，釀成之酒再經(jīng)過(guò)封缸貯藏經(jīng)年而用，終于生產(chǎn)出了兼?zhèn)鹘y(tǒng)春酒風(fēng)味又獨(dú)具特色的新酒。其酒濃香馥郁，沁人心脾，"一酌飲來(lái)甘若醴，渾然仿若酒中仙"，世稱"秘得仙酒"。此酒問(wèn)世后名馳遐邇，蜀人稱為"謝酒"。"謝酒"在釀造工藝與質(zhì)量上，都比以前更進(jìn)了一步，春酒的優(yōu)點(diǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)，使"美酒之鄉(xiāng)"的聲譽(yù)揚(yáng)播全川。四川撫軍饒景暉飲此酒后，拍案叫絕，寫詩(shī)贊頌曰：

　　射洪春釀今仍在，

　　一語(yǔ)當(dāng)年重品題。

　　向使少陵知此味，

　　也應(yīng)隨酒入新詩(shī)。

　　把謝酒看作是當(dāng)年的春酒之再造，相信如果詩(shī)圣杜甫品了此酒之后一定也會(huì)寫出新詩(shī)。這里的少陵即杜甫，因?yàn)槎鸥υ陂L(zhǎng)安時(shí)一度住在城南少陵附近，自稱少陵野老，后世稱他為少陵或杜少陵。

　　到了清代，射洪酒業(yè)大興，謝酒流行，然民間仍俗稱春酒。乾隆年間，縣內(nèi)釀造謝酒的作坊達(dá)一百余家，縣糧大半耗于釀酒。民飲謝酒成俗，逢年過(guò)節(jié)，吉日良宵，莫不飲之，而文人雅士相會(huì)更是少不了謝酒助興。一年初夏，嘉靖舉人趙燮元與馮宣猷、聶渾庵、張瑩塘、張遠(yuǎn)峰、萬(wàn)峨邱、楊松巖等人，聚于吳春圃家中。時(shí)馮宣猷、吳春圃年皆八十，萬(wàn)峨邱年八十五。幾位老人飲射洪佳釀共慶壽辰，主人并賦詩(shī)志賀曰：

　　綠水名園綺麗川，

　　金華秀氣藹江煙。

　　主人懸榻藏佳釀，

　　待客看花似舊緣。

　　官到退休清是福，

　　吟耽風(fēng)月樂(lè)為天。

　　壽星此日應(yīng)重見，

　　八秩三人共引年。

　　道光年間拔貢夏紹庸也曾用射洪美酒宴飲友人，并題贈(zèng)《廣寒書院招飲胡若卿別駕》一詩(shī)，詩(shī)云：

　　春風(fēng)吹綠上庭梧，

　　樺燭光中倒玉壺。

　　清詠欲聯(lián)何水部，

　　夜游不憚李金吾。

　　倘逢北苑名流筆，

　　須寫西園雅集圖。

　　從此廣寒添故事，

　　月宮談宴有仙鳧。

　　謝酒在清未仍為民眾喜愛之佳釀，民國(guó)初年后，因白酒流行，謝酒逐漸失去地位，僅柳樹沱一二家作坊沿襲此工藝。

　　馬天衢與沱酒

　　光緒年間，邑人李吉安在射洪城南柳樹沱開酒肆一爿，名"金泰祥"。金泰祥前開酒肆，后設(shè)作坊，自產(chǎn)自銷。由于李氏得："射洪春酒"真?zhèn)鳎�并汲�?dāng)?shù)厍帻埳铰淬�泉之水，釀出之酒味濃厚，甘爽醇美，深得飲者喜愛，取�?金泰祥大曲酒"。于是金泰坊生意日盛，每天酒客盈門，座無(wú)虛席。更有沽酒回家自飲或饋送親朋者。一時(shí)，金泰祥名聲大噪，方圓百里，婦幼盡知。前來(lái)沽酒者絡(luò)繹不絕，門前大排長(zhǎng)龍。由于金泰祥大曲酒用料考究，工藝復(fù)雜，產(chǎn)量有限，每天皆有部分酒客慕名而來(lái)卻因酒已售完抱憾而歸，翌日再來(lái)還須重新排隊(duì)。店主李氏見此心中不忍，遂制小木牌若干，上書"沱"字，并編上序號(hào)，發(fā)給當(dāng)天排隊(duì)但未能購(gòu)到酒者，來(lái)日憑沱字號(hào)牌可優(yōu)先沽酒。此舉深受酒客歡迎。從此，憑"沱"字號(hào)牌而優(yōu)先買酒成為金泰祥一大特色，當(dāng)?shù)鼐瓶袜l(xiāng)民皆直呼"金泰祥大曲酒"為"沱牌曲酒"。民國(guó)初年，清代舉人馬天衢回鄉(xiāng)養(yǎng)老，小飲此酒頓覺甘美無(wú)比。又見沱字號(hào)牌，驚嘆曰："沱乃大江之正源也！金泰祥以沱為牌，有潤(rùn)澤天地之意！此酒將來(lái)必成大器！"遂乘興寫下"沱牌曲酒"四字，吩咐李氏以此為酒名，以順酒客鄉(xiāng)民之心，寓"沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋"之意。并預(yù)言沱牌曲酒將來(lái)必飲譽(yù)華夏，造福桑梓！店主李吉安欣然允諾。從此將"金泰祥大曲酒"正式更名為"沱牌曲酒"，沿用至今。也正如老舉人所預(yù)料，沱牌曲酒早已發(fā)展壯大，成為中華酒業(yè)中一艘巨型航母，真正"飲譽(yù)華夏，造福桑梓"！