1．時間

　　1989年1月10～20日。

　　2．地點(diǎn)

　　安徽省合肥市。

　　3．主持單位

　　中國食品工業(yè)協(xié)會。

　　4．評酒辦法

　　(1)按基層申報的產(chǎn)品香型、酒度、糖化劑分類進(jìn)行品評。香型分為醬香、清香、濃香、米香、其他香型5類。

　　酒度分為40～55度（含40度和55度），40度以下兩檔。

　　糖化劑分為大曲、麩曲和小曲3種，

　　(2)酒樣密碼編號采用淘汰制，進(jìn)行初評、復(fù)評、終評。

　　(3)評酒采用百分制，其中：色澤10分，香氣25分，口味50分，風(fēng)格15分。去除每組酒樣的最高及最低分后計(jì)分統(tǒng)計(jì)。

　　(4)對上屆獲得國家名酒（金質(zhì)獎）和國家優(yōu)質(zhì)酒（銀質(zhì)獎）進(jìn)行復(fù)查認(rèn)定。

　　由于參加評比的酒樣多達(dá)362種，在評酒時，將評酒委員（含特邀評委）分為4大組，進(jìn)行品評。其中第一、第二組進(jìn)行上屆名酒和優(yōu)質(zhì)酒的復(fù)查；第三組進(jìn)行濃香型白酒以外其余香型白酒的品評；第四組進(jìn)行濃香型白酒的品評。

　　5．主持評酒工作專家及評酒委員

　　主持評酒工作專家：由沈怡方、于橋、高月明、曹述舜、曾祖訓(xùn)、王貴玉組成專家組。

　　評酒委員：1988年12月10～13日在湖南長沙市考核了全國白酒評酒委員，根據(jù)考試成績，擇優(yōu)錄取44名正式評委（6名評酒專家業(yè)務(wù)組的成員免試錄取）。同時也特聘了35名特邀全國評酒委員。

　　6．第五屆評酒會結(jié)果

　　獲得這次金質(zhì)獎（國家名酒稱號）的有17種，其中13種為上屆國家名酒經(jīng)本屆復(fù)查確認(rèn)，新增加4種，即武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

　　獲得銀質(zhì)獎（國家優(yōu)質(zhì)酒稱號）的有53種，其中25種為上屆國家優(yōu)質(zhì)酒經(jīng)本屆復(fù)查確認(rèn)，新增加28種。

　　經(jīng)復(fù)查確認(rèn)的國家名酒和國家優(yōu)質(zhì)酒中有部分降度、低度酒可分別用國家名酒和國家優(yōu)質(zhì)酒的標(biāo)志。

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