如果你聽到品酒師說葡萄酒中的礦物味，你是一臉茫然？還是了然于胸？實際上真正理解這一詞含義的人并不多。

　　礦物味到底是一種什么樣的味道?

　　“礦物味”這一詞可謂包羅萬象。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時候，我們所品嘗到的燧石風味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。

　　那么，當我們嘗到礦物味時，其實我們是品嘗到什么呢?

　　專門研究這一領域的專家——凱文·波格(kevin pogue)博士既是美國華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負責人，也是美國惠特曼學院(whitman college)的地理學教授。他說：“我完全認同，有些葡萄酒中的芳香和風味可以被稱為‘礦物味’，當我喝葡萄酒的時候，我能品嘗到并鑒別出來。根據本人的經驗，我認為大部分帶有‘礦物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度較低的白葡萄酒。”

　　這些礦物風味是否就來源于葡萄所種植的土壤呢?

　　波格博士給出的答案是否定的!他認為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質共同作用的產物，它們所帶來的風味像某些礦物質(如燧石、鋼筋水泥)的味道，但不像是來自生物界的。波格博士強調：“據我所知，在品嘗葡萄酒的時候，我們確實可以品嘗到一些復合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來源于種植葡萄的土壤。”

　　其實，如果我們把葡萄酒看作一門學科，那么相關的新發現總會源源不斷地出現。在某種程度上，科學才能更好地闡釋風土對葡萄酒，尤其是對葡萄酒中礦物風味的影響。

　　所以，總體結論就是：土壤里的礦物質并沒有去到葡萄酒中。雖然我們確實無法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風味，但我們必須認同的一點就是：葡萄酒中的確有礦物味。

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