1949年，新中國成立之后，許多地區(qū)在私人燒酒作坊基礎(chǔ)上相繼成立了地方國營酒廠，中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從此掀開了嶄新的歷史篇章，自此便開始了或蓬勃或沉浮的發(fā)展之路。

　　1985~1989年：骨干企業(yè)快速發(fā)展期

　　1985年，我國白酒總產(chǎn)量337.97萬t，白酒企業(yè)990家（其中,全民所有制910家,集體所有制72家,其他類型 8家；大型工業(yè)企業(yè)只有1家,中型企業(yè)36家,小型企業(yè)953家）；職工人數(shù)25.14萬人（其中工程技術(shù)人員只有4079人）；當(dāng)年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值32.63億元；利稅總額10.67億元。這個(gè)時(shí)期,白酒工業(yè)與整個(gè)食品工業(yè)一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)人民消費(fèi)需要,為解決食品和工業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)，國家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革,不斷減少價(jià)格控制，陸續(xù)放開了絕大部分農(nóng)副產(chǎn)品的購銷價(jià)格。1988年，國務(wù)院放開13種名煙和13種名酒銷售價(jià)格,價(jià)格體系改革使得資源配置向生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品適銷對(duì)路的企業(yè)傾斜，激發(fā)了企業(yè)生產(chǎn)積極性，各類生活消費(fèi)品產(chǎn)量開始快速增長。在這一階段，白酒行業(yè)快速發(fā)展的顯著標(biāo)志首先和價(jià)格有關(guān),1988年名酒價(jià)格放開之前，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、劍南春、汾酒等名酒在價(jià)格上相差無幾。但從1989年開始，以五糧液為首的名酒企業(yè)開始提價(jià)，改變了現(xiàn)狀，也奠定了今后30年的價(jià)格格局。五糧液從1989年至2003年進(jìn)行了4次提價(jià)，相繼超越了瀘州老窖、汾酒、茅臺(tái)等主要競爭對(duì)手，茅、五、劍成為第一陣營的格局基本形成。在價(jià)格上漲仍然供不應(yīng)求的大背景下，一批名酒企業(yè)開始了改擴(kuò)建工程，如，茅臺(tái)在1985年至1987年完成800噸/年擴(kuò)建工程；五糧液酒廠于1986年第二次擴(kuò)建，產(chǎn)量達(dá)到1萬t。這一時(shí)期白酒產(chǎn)量持續(xù)增加，從1985年的337.97萬t達(dá)到1989年的448.51萬t，其間，涌現(xiàn)出了一些明星企業(yè)，如汾酒發(fā)展迅猛，在1985年即成為全國最大名白酒生產(chǎn)基地，并從1988年開始，連續(xù)多年位居白酒行業(yè)第一位。

　　1989~1992年：白酒行業(yè)初遇調(diào)整期

　　為抑制1988年末逐漸開始顯現(xiàn)的通貨膨脹，國家從1989年開始對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)行“治理整頓”，實(shí)行適度從緊的貨幣政策，這是改革開放后中國經(jīng)濟(jì)的第一次治理整頓。白酒行業(yè)也受到較大影響：一是部分靠銀行貸款支持?jǐn)U大產(chǎn)能的企業(yè)遇到較大資金壓力；二是由于通貨膨脹使得部分提價(jià)過高的產(chǎn)品令普通老百姓難以承受，不少酒廠銷售受到嚴(yán)重影響。

　　這段時(shí)間白酒產(chǎn)量依然保持較低增長，但增速明顯下降。在行業(yè)調(diào)整期內(nèi)也有部分企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)對(duì)市場危機(jī)，如古井貢酒集團(tuán)，面對(duì)市場危局，以變應(yīng)變，連續(xù)推出“降度降價(jià)”、“負(fù)債經(jīng)營”、“保值銷售”策略，在全國白酒行業(yè)中率先沖出了低谷。

　　1992~1997年：名酒和區(qū)域優(yōu)勢(shì)企業(yè)快速發(fā)展期

　　1992年，鄧小平同志的“南巡談話”推動(dòng)了新的改革發(fā)展熱潮，白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展時(shí)期。這個(gè)階段快速發(fā)展除了原有的名酒陣營外，豫酒、徽酒和魯酒板塊,也涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)。

　　在名酒陣營，茅臺(tái)、五糧液、劍南春等開始著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值競爭，價(jià)格競爭開始進(jìn)入了正常軌道，也成為日后常規(guī)競爭手段，競爭主角是茅臺(tái)、五糧液、劍南春。五糧液在實(shí)施品牌戰(zhàn)略的同時(shí)，也不斷進(jìn)行營銷創(chuàng)新，如買斷經(jīng)營等，1994年以后，五糧液在價(jià)格和規(guī)模上全面超過了已經(jīng)連續(xù)領(lǐng)先多年的“汾老大”，成為白酒行業(yè)新的領(lǐng)軍企業(yè)。

　　在地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)陣營中，以孔府家、孔府宴、秦池等為代表的魯酒企業(yè)，將白酒帶入廣告營銷時(shí)代。1995年11月，秦池酒廠以6666萬元成為央視標(biāo)王，這讓秦池進(jìn)入了發(fā)展的黃金時(shí)代；徽酒則以高爐酒廠為代表，1994年其實(shí)現(xiàn)利稅比1993年翻了一番還多，1995年實(shí)現(xiàn)銷售收入比1994年同期增長10倍。豫酒陣營以仰韶酒業(yè)為代表，銷售量連續(xù)4年居河南省同行業(yè)之首，產(chǎn)銷量躋身全國同行業(yè)前3名。這一階段，白酒行業(yè)發(fā)展速度超過了以往任何年代，白酒產(chǎn)量從1992年的547.43萬t猛增到1997年的781萬t；不僅17大名酒企業(yè)得到市場經(jīng)濟(jì)的洗禮，一些地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)也抓住了這個(gè)發(fā)展機(jī)遇期，取得了做大作強(qiáng)的豐碩成果。

　　1998~2003年：調(diào)整與創(chuàng)新

　　1997年爆發(fā)的亞洲金融危機(jī)和1998年突發(fā)的山西朔州毒酒案，從宏觀和微觀上使白酒行業(yè)遭遇前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)，此后，國家在產(chǎn)業(yè)政策層面的一系列舉措，如，白酒廣告宣傳費(fèi)不予在稅前扣除、白酒生產(chǎn)許可制度、從價(jià)和從量復(fù)合計(jì)征消費(fèi)稅、取消白酒上市公司先征后返所得稅優(yōu)惠政策，使得白酒企業(yè)雪上加霜,尤其是從量稅實(shí)施,對(duì)以中低端產(chǎn)品為主的企業(yè)造成了幾乎致命影響。

　　為應(yīng)對(duì)艱難局面，白酒企業(yè)主動(dòng)開展生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新，如：1998年下半年開始，五糧液集團(tuán)在五糧醇買斷經(jīng)營模式基礎(chǔ)上，推出大批OEM產(chǎn)品，相繼孕育出了五糧春、金六福、瀏陽河、京酒等強(qiáng)勢(shì)品牌；2000年全興推出了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品—水井坊，一舉將零售價(jià)觸及到500元價(jià)格帶；瀘州老窖緊跟其后推出國窖1573，樹立了超高端產(chǎn)品價(jià)格標(biāo)桿。水井坊和國窖1573的意義在于，彰顯了白酒市場競爭中價(jià)格的重要性，同時(shí)也揭開了白酒企業(yè)雙品牌運(yùn)作的先河。以后，一大批白酒企業(yè)在原有品牌的基礎(chǔ)上，紛紛推出新品牌，定位在中高價(jià)位，運(yùn)作較早的代表品牌是安徽口子酒廠推出的口子窖。同時(shí)，在全方位競爭中濃香型白酒逐漸占據(jù)市場主導(dǎo)地位，并長期保持了這一發(fā)展趨勢(shì)。

　　2003~2012年：“黃金十年”繁榮期

　　2003~2012年間，我國GDP年均增長10.7%，遠(yuǎn)高于同期世界經(jīng)濟(jì)年均增速3.9%。尤其是2010年超過日本，居世界第二位，成為僅次于美國的世界第二大經(jīng)濟(jì)體。宏觀經(jīng)濟(jì)的快速增長為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件，這個(gè)“黃金十年”分為兩個(gè)時(shí)間段。第一階段是2003年～2008年，這六年間白酒產(chǎn)業(yè)年均增速保持兩位數(shù)，2008年世界金融危機(jī)爆發(fā)白酒增速稍緩，但2009年～2012年，白酒又進(jìn)入超速發(fā)展，部分企業(yè)增速超過30%，涌現(xiàn)出多家百億規(guī)模的企業(yè)，包括茅臺(tái)、五糧液、洋河、郎酒、瀘州老窖、汾酒等；從全行業(yè)來看，這個(gè)階段的發(fā)展是雙輪驅(qū)動(dòng),一輪是全國性品牌，另一輪是地方優(yōu)勢(shì)酒廠，均在各自領(lǐng)域取得了很大成績。

　　在全國性品牌中，首先是川酒板塊，六朵金花漸次發(fā)展，其中五糧液、劍南春保持了持續(xù)快速增長，全興憑借水井坊成為階段性樣本，隨后瀘州老窖憑借雙品牌策略、郎酒憑借多產(chǎn)品策略迅速壯大。川酒的快速發(fā)展，在一定程度上源于地方政府的重視，反過來市場發(fā)展好了，政府進(jìn)一步加大支持力度，如2010年提出的四川白酒金三角思路，旨在打造宜賓和瀘州兩個(gè)千億白酒基地。川酒之外，茅臺(tái)憑借超強(qiáng)的品牌力，不斷突破中國白酒價(jià)格的天花板，為傳統(tǒng)工藝和民族品牌樹立了良好榜樣，也為整個(gè)行業(yè)拓展了發(fā)展空間；洋河從2003年開始，通過綜合性創(chuàng)新，迅猛發(fā)展，成為華東地區(qū)的發(fā)展典范。

　　繼上世紀(jì)的90年代之后，在各級(jí)地方政府重視和支持下（如湖北提出六年振興釀酒業(yè)計(jì)劃，貴州提出“十二五”期間白酒作為支柱產(chǎn)業(yè)），地方優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)這再次崛起，并顯現(xiàn)出兩個(gè)基本特征：一是扎根本區(qū)域精耕，實(shí)現(xiàn)區(qū)域?yàn)橥酰欢�是普遍采取雙品牌策略；由于扎根本地，多數(shù)比較穩(wěn)健；隨后開始產(chǎn)能擴(kuò)張，大產(chǎn)區(qū)、白酒集中發(fā)展園區(qū)發(fā)展較快。從消費(fèi)或者產(chǎn)品發(fā)展來看，白酒在飲料酒中的主流地位日趨穩(wěn)固，基本成為商務(wù)社交活動(dòng)首選飲品；白酒產(chǎn)品自身也日益多元化，清香型、醬香型、復(fù)合香型以及其他個(gè)性化香型紛紛涌現(xiàn),同時(shí)，白酒的價(jià)格攀升勢(shì)頭也更加明顯，整體看，地方酒廠占據(jù)了零售價(jià)200元及以下價(jià)位，而200元以上的價(jià)位由全國性銷售的白酒品牌占據(jù)；此時(shí)，白酒價(jià)格上限一直由茅臺(tái)引領(lǐng)，茅臺(tái)酒零售價(jià)格在2012年一度超過了2000元。價(jià)格不斷沖高，也在社會(huì)上帶來了一定的負(fù)面影響，使得白酒和高消費(fèi)甚至腐敗緊密聯(lián)系在一起。隨后，由于互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，白酒營銷渠道上，出現(xiàn)了電商新興渠道，各種針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的個(gè)性化產(chǎn)品層出不窮。

　　這一時(shí)期,白酒產(chǎn)量2013年達(dá)到1226萬kL，是2004年的近4倍；銷售額超5000億元，是2004年的8倍多；利潤超800億元，是2004年的13倍多；10年間，白酒行業(yè)利潤年均增長率超過37%，其中3個(gè)年份同比超過50%。2013年平均噸酒出廠價(jià)4.09萬元，是2004年的8倍。

　　2013年至今：深度調(diào)整期

　　2012年末高端酒價(jià)格開始出現(xiàn)下滑，2013年下滑趨勢(shì)更加明顯。從外部因素來看，主要是中國宏觀經(jīng)濟(jì)再次進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，金融危機(jī)影響依然在持續(xù)，國家力行反腐倡廉，嚴(yán)格禁止公款消費(fèi)高檔酒；外部環(huán)境變化加劇了內(nèi)部矛盾激化，主要矛盾是需求下降導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能過剩，高端酒價(jià)格縮水嚴(yán)重，其下滑帶來連鎖反應(yīng)，壓縮了產(chǎn)品價(jià)格空間。相對(duì)于上世紀(jì)90年代的調(diào)整，這一次骨干企業(yè)并沒有出現(xiàn)大起大落現(xiàn)象，表現(xiàn)出企業(yè)經(jīng)營更穩(wěn)健，發(fā)展質(zhì)量更高，白酒企業(yè)為了應(yīng)對(duì)新局面，紛紛推出較低價(jià)位的產(chǎn)品，比如五糧液推出五糧液特曲、頭曲，茅臺(tái)推出仁酒、賴茅等中檔價(jià)位新品，瀘州老窖推出窖齡酒等；其次，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和推廣上更加注重個(gè)性化、年輕化和時(shí)尚化。

　　從1949年至2015年，中國已經(jīng)走過了66個(gè)年頭，其中能夠快速發(fā)展并取得巨大成就的階段，集中于開放以后的最近30年。30年間，白酒行業(yè)總體來說呈現(xiàn)出“一張一弛”的螺旋式發(fā)展特點(diǎn)，即快速發(fā)展一個(gè)時(shí)期，隨即進(jìn)入一個(gè)調(diào)整階段，經(jīng)過徘徊和積蓄力量，再進(jìn)入下一個(gè)快速發(fā)展期，表現(xiàn)出與國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的節(jié)奏。

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