很多年輕的釀酒師在剛開始從事釀酒師的職業時，未免有許多的疑惑，面對年輕釀酒師容易遇到的問題，我國知名釀酒師薛飛作為中國青年釀酒師代表，分享了自己的經歷。

　　“看山是山”——去嘗試自己感興趣的葡萄酒

　　剛從西北農林大學葡萄酒專業本科畢業后，我總認為葡萄酒行業是個技術行業，其中包含了很多技術參數和技術要點，有很多內容需要學習。抱著這樣的心態，在國內工作兩年后，我便到了法國勃艮第的葡萄酒學院繼續深造，專修釀酒師這一專業。在法國學習工作的兩三年中，我發現班里大部分同學都是來自法國其他產區，比如波爾多、香檳、蒙彼利埃等，這讓我很困惑，因為勃艮第只有黑比諾和霞多麗，與其它產區的葡萄品種是沒有太多交集的，為什么這些學生要到勃艮第來學習釀酒師知識而不在當地讀？另一個疑惑便是勃艮第大多數酒莊的孩子們往往都在美國、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國家學習釀造技術，最后又回到勃艮第來繼承家業。通過我對知識掌握和身邊環境理解的加深，我逐漸認識到，他們去不同國家、不同產區學習，最主要的不是去學習技術，而是開闊眼界，黑比諾并不是勃艮第本土釀酒師的唯一選擇，他們也在嘗試釀造一些其它風格的葡萄品種，比如赤霞珠、美樂等。這種觀念打破了我對釀酒技術局限性的看法，讓我明白了在勃艮第掌握黑比諾的釀造方法并不是我們單一的學習取向，我們可以有多種選擇，去嘗試自己感興趣的葡萄酒。

　　“看山不是山”——學習要點，積累經驗

　　其實好的葡萄酒并不是用技術要點來堆砌起來的，而是一種融會貫通的產物。一款好葡萄酒不僅僅取決于產地、氣候、管理、釀造技術等方面的優越性。我曾經詢問過很多不錯的釀酒師關于釀造技術要領方面的問題，但是每一位的回答都不盡相同，誰對誰錯無從判定，因為每一為釀酒師對葡萄酒的理解是不一樣的，所以萬變不離其宗，我們要更多的去學習其中的“宗”，也就是說為什么有的產區能做出來好酒，而有的不能；或者說為什么某些品種能在某個產區，某個酒莊表現很好，而在其他產區，其他酒莊卻表現一般。現在，可能國內絕大部分的釀酒師，或者說整個行業都還處于“看山是山”或者“看山不是山”的階段，我們還沒有把現有的流傳下來的非常好的釀酒經驗學到手。每天都會有新的釀酒理念、技術出現，也有不少酒莊在做各種嘗試，這個階段也許要經過一兩代人的摸索，把所有技術理念、技術環節、管理經驗都學到手之后，就會進入第三個階段。

　　“看山又是山”——打破規則，做出特色

　　在完全掌握釀酒技術經驗后，打破規則，做出專屬自己的酒，這個時候“看山又是山”了。在地大物博的中國土地上，做出適合中國的，有中國特色的葡萄酒，并最終提高國產葡萄酒在消費者中的認知度，這是作為釀酒師應該去做的事情。今后，我也希望能與國內釀酒師并肩作戰，為國產葡萄酒做出努力。

　　青年釀酒師應該有理想和追求。中國擁有眾多產區，每個產區風格迥異，期待中國釀造出像“勃艮第”、“波爾多”等品牌效應的葡萄酒，這要求每個產區、國產葡萄酒從整體上加強水準。隨著國產葡萄酒的國際化交流愈來愈深入，中國青年釀酒師將會有更多的機會和國外釀酒師、技術人員進行探討，逐步形成一整套的釀酒理念和思路，這也是我自己的釀酒理想訴求。

　　不要認為自己還年輕，“年輕心態”才能釀造出激情好酒，滿足新一代消費者的“挑剔味蕾”！

上一篇：春節臨近，國內酒水市場“冰火兩重天”
下一篇：“糧食酒”與“酒精酒”如何分辨