仁懷為引領行業發展、促進轉型升級、助推品質提升,在全國率先制定大曲醬香型白酒標準體系。

　　醬酒基酒交易依據的標準體系

　　2015年9月9日，由醬香白酒科研所、貴州省產品質量監督檢驗院仁懷分院、貴州茅臺酒股份有限公司、貴州國臺酒業有限公司等單位聯合編制的《仁懷大曲醬香酒技術標準體系》正式發布。

　　仁懷大曲醬香酒技術標準體系，包括一至七輪次基酒、綜合基酒共8個產品標準，《仁懷大曲醬香基酒生產技術規范》和《仁懷醬香大曲生產技術規范》2項技術規范。涵蓋仁懷大曲醬香酒的一至七輪次基酒和綜合基酒的感官、理化要求，大曲醬香基酒和醬香大曲的生產工藝等內容。

　　醬香基酒標準

　　仁懷大曲醬香基酒標準包括一輪次基酒、二輪次基酒、三輪次基酒、四輪次基酒、五輪次基酒、六輪次基酒、七輪次基酒和綜合基酒8項標準，為新制定團體標準。標準中感官術語主要通過各位白酒品評專家、參與企業酒師和技術人員多次進行感官品評匯總、分析提煉，最后確定為本標準中的感官術語;理化指標主要通過實驗室按國家試驗方法標準進行檢測，并將其結果匯總分析及白酒專家分析研究，最終確定了標準中的理化指標數值范圍，目標為了達到優級符合率60%，一級符合率90%。

　　醬香酒生產技術規范

　　新制定生產技術標準2項，包括《仁懷大曲醬香基酒生產技術規范》和《仁懷醬香大曲生產技術規范》。2項規范主要是通過調研仁懷大曲醬香酒和釀酒用大曲的傳統生產工藝，通過分析匯總，并結合生產技術經驗總結分析研究確定。

　　醬香酒檢驗檢測標準

　　標準體系中所涉及到的檢驗檢測標準包括蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法、白酒分析方法、白酒檢驗檢測規則和標志、包裝、運輸、貯存等國家標準均引用現行有效國家標準。

　　醬香酒包裝、標識、運輸、貯存標準

　　標準體系中所涉及到的標識、貯存標準包括預包裝食品標簽通則、預包裝飲料酒標簽通則、白酒檢驗規則、標志運輸均引用現行有效國家標準;包裝、運輸、貯存等結合食品安全及防污染要求做了相應的修改。

　　仁懷所制定的基酒標準、技術規范，涵蓋綜合基酒感官、理化指標和大曲醬香基酒、醬香大曲生產工藝,為醬香白酒企業有效加強質量管理、規范生產工藝提供了理論支撐,是醬香酒產品的標志性符號和行業性標桿。

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