人的感官的感覺能力既來自先天的，也來自于后天的訓練。訓練可分為平時個人訓練及集中訓練兩種方式：在個人訓練時，可用小濾紙條沾溶液聞香，用小安瓿裝溶液隨時聞香，即使在散步時也可進行，或用吸管將溶液滴于口內或舌頭上嘗味，也可將國內外的酒樣獨自鑒評。集中訓練時，可以最基本的四味為基礎，品嘗各種單體溶液的味道，并用各種酒樣進行切實的訓練。

　　(1)目測酒液的濁度　即在將酒液用濁度儀測定其濁度的同時，進行目測。如此做反復對比，使目測結果與濁度儀測定的數據越來越靠近，最終達到基本一致。

　　(2)聞香訓練先呼氣后，用力急促地吸氣，聞及酒液的易揮發香。在口中有酒液或將酒液下咽或吐出后，閉嘴呼氣，聞及酒中的難揮發香，即口中香。也可謂之二次聞香。如此反復訓練，并要有時間概念，其間記住不同時間的感受及香氣強度的變化規律。

　　(3)嘗味訓練例如在嘗單體溶液時，要求評酒員能嘗出糖含量< 5g/L溶液的甜味；嘗出鹽酸含量<0.07g/L溶液的酸味；嘗出奎寧含量< 0.005g/L溶液的苦味；嘗出鹽含量<0.25g/L溶液的咸味。并能分辨上述4種單體不同濃度溶液味道的輕重程度，排列出試樣的順序，要求在二次或多次嘗評中，結論有很強的“可重復性”。如果你面前放著3杯不同編號的酒，其實其中的兩杯是同一種酒，那一定要準確無誤地品嘗出應有的結果。上述訓練，需有極強的主動性，才能練就過硬的本領。

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