老姆酒是以甘蔗為原料制成的蒸餾酒。通常先將甘蔗汁熬煮，結(jié)晶并分離出砂糖，再將糖蜜加水稀釋、接入酵母等發(fā)酵后，經(jīng)蒸餾而得。其發(fā)祥地為西印度群島，但甘蔗的原產(chǎn)地為東南亞，向西傳至西班牙，在哥倫布到達(dá)西印度群島后，才從西班牙移植到西印度群島。17世紀(jì)中葉，掌握蒸餾技術(shù)的英國人，移居到小安地列斯群島的巴貝多( Barbados)島，開始利用那里盛產(chǎn)的甘蔗制取蒸餾酒，這即為老姆酒的起源。初次飲用這種酒的當(dāng)?shù)赝林耍蚓谱矶堋芭d奮” (當(dāng)時(shí)的英語為Rumbullion)。雖這一詞匯早已不用了，但其字首R(shí)um卻保留下來了，并成了該酒的名稱。目前，老姆酒因其產(chǎn)地、制法、色澤、風(fēng)味等不同，而有許多類型：如按色澤分有白老姆酒、金色老姆酒、深色老姆酒三大類；按風(fēng)味分，有清淡型老姆酒、中間型老姆酒、厚重型老姆酒之分。此外，可以老姆酒為基酒，制成各種香甜老姆酒，現(xiàn)列舉若干如下。
(1) ARCHAMBEAUD 酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，裝量為1L。該酒產(chǎn)于法國，香氣濃郁，口味雅致。可用以制作蛋糕和甜酒蛋糕。
(2) ARCHAMBEAUD 酒精體積分?jǐn)?shù)為54%，裝量為1L。其別名為“偉大的香味”。可廣泛用以制作糕點(diǎn)。該酒產(chǎn)于法國。
(3) ARCHAMBEAUD CREOLE 酒精體積分?jǐn)?shù)為60%，裝量為1L。酒名意為“西印度群島人”。以柑橘皮等調(diào)配而成。該酒產(chǎn)于法國。
(4) COCKSPUR FIVE STAR GOLD 裝量為750mL。這是用焦糖著色的老姆酒，產(chǎn)于西印度群島東南部的巴貝多島。
(5) VALOIS酒精體積分?jǐn)?shù)為44%，裝量為1L。該酒產(chǎn)于法國。將馬丁尼克的老姆原酒，運(yùn)至勒阿弗爾市的蒸餾酒廠，裝于法國產(chǎn)的白橡木桶中貯存老熟后，再溶入香草的香味而成。
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