他是家族第五代啤酒釀造大師，他為國際釀酒大獎賽等比賽擔任品酒裁判，他曾被授予“榮譽釀酒大師騎士”稱號，他在35年的釀酒生涯中品嘗過23000多個啤酒樣品……他就是來自百威英博的釀酒大師喬治・萊仕（GeorgeReisch）。

　　近日，喬治・萊仕受邀來到中國，在黃浦江畔的羅斯福色戒餐廳與中國的啤酒鑒賞者齊聚一堂，分享啤酒的“前世”與“今生”，探討啤酒品鑒技巧以及啤酒搭配美食的樂趣。

最古老的人情紐帶

　　“全世界有五個啤酒釀造歷史最為悠久的國家，分別是德國、比利時、英國、捷克和美國。我感覺中國的啤酒文化受德國啤酒文化影響很大，因為在十六世紀的時候，是德國人把啤酒文化帶到中國來。”喬治透露說，據考證，啤酒是人類歷史上的第一種酒精飲料，釀造配方出現在距今約5000年的蘇美爾泥板上。在古埃及，啤酒在人們日常生活中扮演著重要角色，這一時期的很多社會習俗也均圍繞著啤酒。青年男子如果邀請女士品嘗他的啤酒，則表明他們已經訂婚。

　　如果要評選人類誕生以來最為重要的發明，啤酒可謂當之無愧的冠軍。在微信和微博誕生的幾千年前，啤酒已經成為連接人類社會的最為古老的社交手段。因為啤酒，人們聚集在一起，交流信息、碰撞思想，分享和慶祝生命中的美妙時刻。這也是為什么，大家為啤酒冠以“上帝的恩賜”、“最偉大的發明”等崇敬的稱謂。

　　喬治・萊仕在啤酒釀造領域有著久遠的家族淵源。1849年，喬治的祖輩就開始經營位于伊利諾伊州、以他家族Reisch命名的酒廠，后于1966年關閉。盡管從小耳濡目染，但直到大學期間在酒廠實習，他才意識到自己對啤酒的無比熱愛：“在酒廠的工作讓我突然明白，我不可能從事別的職業，釀酒將成為我的終生職業！”大學畢業后，他直接加入百威英博，成為家族中繼承釀酒傳統的第五代傳人。

　　而這種家族傳統和對啤酒的熱愛還在繼續傳承。喬治驚喜地發現，他的兒子帕特里克也遺傳了同樣的釀酒稟賦。“我一直認為，我的兒子會成為一名計算機工程師。直到有一天他對我說：‘爸爸，我想我無法抗拒釀酒的魅力。’而這句話，幾乎與我當年跟父親說的話一模一樣。我想這就是我們家族與釀酒的幾世情緣。啤酒就像是血液流淌在我們的家族血脈中。”

啤酒與美食的自由戀愛

　　如果你還認為啤酒只能搭配燒烤或麻辣菜肴，或執著于“紅酒配紅肉”的佐餐理論，那可就大錯特錯了。百威啤酒與凱撒色拉、力夫啤酒(Leffe)與烤比目魚、時代啤酒與烤牛排、福佳啤酒(Hoegaarden)與鱈魚，都不失為經典搭配。其實啤酒才是美味佳肴的忠實伙伴。“為什么要讓福佳啤酒跟魚搭配，因為這款啤酒里面帶著柑橘的香味，就像是一款清爽的白葡萄酒。”喬治說。不論是亞洲風格菜肴，還是印度、墨西哥和美式食品，或是意大利、地中海風格，你所熱衷的美食總能找到一款與之相搭配的啤酒。

　　許多人認為喝啤酒沒什么講究。其實，啤酒品鑒有著獨特的禮儀。與葡萄酒不同，啤酒品鑒是用“吞”的，因為啤酒必須通過大口吞咽才能用舌根體會到苦味，這種苦味如同葡萄酒的酸度一樣，扮演著與甜味相平衡的重要角色。

　　“品嘗啤酒通常分為四步：第一步外表觀察、第二步體驗酒香、第三步盡情品嘗啤酒風味、第四步體會口感。”喬治輕輕吞咽下一口時代啤酒并介紹道，“舌頭就像是個蹺蹺板，前面部分感受甜味，而后面部分則品嘗苦味，他會告訴你評價一款啤酒所需的大部分信息，但香味、口感和適飲性也起到了非常重要的作用。”隨著精釀啤酒的流行，啤酒品鑒越來越被奉為一種藝術。啤酒的釀造可能完全取決于釀酒師的技藝，而掌握一些基本的品酒方法則能幫助你更好地享受啤酒這種美妙的飲品。

　　“不管去世界上任何一個國家，幾乎所有人都會認為啤酒和大部分的食物搭配都是挺不錯的，但是甜品配似乎離得有一點遠。在選對甜品的時候，啤酒和甜品仍然可以碰撞出很多火花。比如芝士蛋糕本身的絲滑與濃厚會在一些糖分偏高的啤酒配合下，更加顯得奶油味十足，而且更清爽。”喬治經常來往世界各地，與啤酒愛好者們分享啤酒與食物搭配的奧妙，“為獲得最佳風味，啤酒可與食物創造完美的平衡口味；或與之形成互補，形成一種單一而易于分辨的風味特性；或與之形成對比，襯托出彼此獨特的口味。”

　　“西餐中必不可少的奶酪，很多人認為葡萄酒是它的最佳拍檔。其實，啤酒與奶酪才是絕配，二者都很簡單、富有營養，并在發酵過程中精心制作而成。”喬治補充道，“試想一下，人們總喜歡在面包上涂抹奶酪，所以被稱為‘液體面包’的啤酒才是它的最佳伴侶。”

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