酒精度俗稱酒度，單位為體積分數(%)，標識單位：% vol，俗稱“度”。表示在20℃時每100mL酒溶液中含有酒精的體積(mL)。如，某原酒的酒精度是74. 3%（體積分數），表示在20℃時100mL酒溶液中含有酒精74.3mL。國標GB/T 10345-2007規定的酒精度的測定方法有2種：一是密度瓶法，二是酒度計法。該兩種方法的前提是以蒸餾法去除不揮發物質，然后測量、校正。但是，在原酒的管理中，使用這些方法測定酒精度受到條件限制。實踐證明，采用簡化改良的酒度計法，能快速測量結果，誤差不大，能夠滿足原酒的管理需要。方法簡述如下：

　　均勻取原酒樣品注入潔凈、干燥（或用待測量的原酒進行涮洗）的250mL或500mL量筒中，靜置至氣泡消失，放入潔凈、干燥（或用待測量的原酒進行沖洗）的酒度計和溫度計，輕輕下按一次酒度計。5min后，讀取溫度示值，然后水平觀測，讀取酒度計與液面的月牙面相切處的刻度值。查酒精濃度與溫度校正表，換算成20℃時的酒精度，結果保留1位小數。

　　注意事項：酒度計分度值0.1%（體積分數）；量筒宜大不宜小，太小影響測量精度；先讀取溫度值后讀取度計示值，盡量減少或消除溫度計的滯后效應。

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