祭拜酒所涉及的范圍比較寬，但是通常可以分為兩類，一是立房造屋、修橋鋪路時要行祭拜酒：只要是動工破土，侵犯山神和地神的，就要置辦酒菜，具體來說就是在即將動工的地方擺酒祭拜山神和地神，祈求他們的原諒。此外，魯班是工匠們的祖師，為了確保工程順利進行，所以還要祭拜魯班。祭拜儀式還要請有聲望的工匠主持，備上酒菜紙錢，祭拜以求神靈保佑。在工程中，但凡是上梁、立門都要舉辦隆重的儀式，其中酒就是主體。
二是在逢年過節、遇到災難的時候，要開設祭拜酒。在除夕夜，每家每戶都要準備好豐盛的酒菜，燃香點燭并燒化紙錢，請祖宗的亡靈回來飲酒過除夕。這個時候，家中老少要以長幼次序磕頭，然后肅穆立候于桌邊，三五分鐘之后，家長要將所敬的酒并于一杯，灑于餐桌的四周，這樣祭拜才算是結束，此時全家才能入座開始用餐。
在民間，遇到災難病痛，認為是得罪了神靈祖先，也要舉行一系列的娛神活動，乞求寬免。其形式仍然是置辦水酒菜肴，請先生到家里唱念一番，以酒菜來敬獻。因此，祭拜酒其實是來源于遠古對祖先諸神的崇拜祭奠，在傳統意識中，認為萬物皆有神，如果有擾神之事不祭拜，那事情就會不順利，自己和家人也就無法得到清靜。
