GR團(tuán)隊(duì)核心人物——楊官榮
飲酒境界有三
一為好飲但不知酒味；二為好品而知味；三為品酒而知人生。對(duì)很多人來說，往往只會(huì)飲酒，而不會(huì)品酒，更不用說品酒而知人生了。真正的品酒是充分調(diào)動(dòng)我們的視覺、嗅覺、味覺等感覺器官，去品味、回味，你可以把品酒當(dāng)作是讀一本書、看一幅畫又或者是聽一首曲子。第一印象會(huì)告訴你是否喜歡它，一旦覺得喜愛，你就會(huì)想知道得更多，如作者是誰？作品背后有什么故事？它是在什么情況下被完成的？對(duì)白酒也是如此，迷戀白酒的人會(huì)執(zhí)著地探索那些古老的窖池、神秘的工藝、味道的變遷，以及背后的歷史典故；會(huì)執(zhí)著地追求什么樣的酒配什么樣的酒具，什么樣的食物配什么樣香型的酒款；還會(huì)精心營造放松的、清雅的、審美的品賞環(huán)境，以求達(dá)到品酒而知人生的最高境界，例如書圣王羲之曲水流觴間“仰觀宇宙之大，俯察品類之盛”，謫仙人李白月下獨(dú)酌感懷天才的孤獨(dú)，又或醉翁歐陽修陶然山水間，盡顯飲酒的自然、優(yōu)雅。
品酒的分類
按目的不同，品酒可分為：生產(chǎn)性品酒、競(jìng)賽性品酒、商業(yè)性品酒和消費(fèi)性品酒。不論哪一種品酒，其目的都在于甄別白酒，或者說是為了在眾多的白酒中按通用標(biāo)準(zhǔn)，或個(gè)人喜好選出佳釀。
品酒師
在現(xiàn)代白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，掌握專業(yè)品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著至關(guān)重要的作用。
專業(yè)品酒師應(yīng)具備的能力：對(duì)入庫半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；并選擇合理的釀酒工藝技術(shù)，提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；對(duì)酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。
在我國品酒師培訓(xùn)領(lǐng)域，四川省釀酒研究所實(shí)力超群，近年來先后為全國白酒行業(yè)培訓(xùn)專業(yè)人才近萬人，在業(yè)內(nèi)享有極高的聲譽(yù)。
品酒的步驟有哪些
四川省釀酒研究所標(biāo)準(zhǔn)品酒杯
白酒品評(píng)的正確程序是首先觀色，其次聞香，再次嘗滋味，最后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
觀色
將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，對(duì)著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。
聞香
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞香氣。注意在聞的時(shí)候，不能對(duì)酒呼氣。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。
噴香性
也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無其他邪雜氣味，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。
留香性
一入口，香氣就溢滿口腔，大有沖噴之勢(shì)，說明此酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；咽下后，口有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出，說明此酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。
TIPS：
三種鑒別白酒特殊香氣的方法
(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。
(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否舒適。
(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。
品味
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2～5毫升，每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。嘗酒入口時(shí)，使酒先接觸舌尖，次為兩側(cè)，再至舌根部，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進(jìn)行味覺的全面判斷。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，初是甜味，次為酸味和咸味，后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度，酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘，然后用水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。回味時(shí)間長短不等，有余味悠長、余味短之說。好的白酒，余味悠長，回味無窮。
評(píng)酒
一款酒的風(fēng)格又稱為酒體特征，為其色、香、味的綜合表現(xiàn)，即酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。
評(píng)酒就是對(duì)酒體作出綜合性的判斷，正確地描述各種酒的典型風(fēng)格，這對(duì)品酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)都有很高的要求，品酒師必須廣泛接觸各類白酒，并反復(fù)嘗評(píng)、不斷地對(duì)比和思考，積累經(jīng)驗(yàn)，才能對(duì)酒體作出正確的判斷。
白酒的味道與舌頭有什么關(guān)系
品嘗一款白酒，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體中主要有酸、甜、苦、咸等四種基本味道。而舌頭對(duì)各種味道的敏感區(qū)域是不同的，也就是說，各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區(qū)在舌尖，咸味的敏感區(qū)在舌尖到舌的兩側(cè)邊緣，酸味的敏感區(qū)在舌的兩邊，而對(duì)苦味最敏感的部位卻是舌根。而看似重要的舌頭的中部反而成為“無味區(qū)”。品酒時(shí)需注意感受這些味覺在舌頭上和口腔內(nèi)的準(zhǔn)確部位，如果你同多數(shù)人一樣直接把酒咽下，就容易造成“飲酒卻不知酒味”。因此，品酒時(shí)最好是讓酒體在口中停留數(shù)秒，細(xì)細(xì)品味后才咽下。
品酒時(shí)應(yīng)該注意些什么
彩釉酒具；精致的純銀酒具
金庸先生在《笑傲江湖》里有一段精彩的酒具論，飲酒的確需講究酒具，喝什么酒，使用什么酒杯。因?yàn)楦鞣N香型的白酒，放香快慢不一，需選擇與之相應(yīng)的酒具，才能品出各種真味，放香快的酒適合用杯口收斂些的酒杯，如濃香型白酒使用杯口收斂的玻璃杯；放香慢的酒可以使用敞口酒杯，如醬香型白酒可以使用白色瓷杯。一些酒杯可以起到增色的效果，如飲汾酒用玉杯等。
專業(yè)品酒師的品酒杯采用無色透明、無花紋的玻璃杯，大小、厚薄一致，無明顯的凸凹感，以郁金香型60毫升容積的為最好。
環(huán)境
品酒最好選擇安靜，少有外界干擾的地方，室內(nèi)光線充足、柔和；空氣新鮮，無對(duì)流風(fēng)；溫度和濕度均勻，室溫在15℃～20℃，相對(duì)濕度50%～60%為好。
時(shí)間
以上午9：OO～11：OO時(shí)為最好，下午最好在1 5：OO～17：OO時(shí)左右為宜。每次品酒不超過2小時(shí)，時(shí)間過長，感官易疲勞，影響效果。
什么是白酒的掛杯現(xiàn)象
杯中淚痕——白酒掛杯
將酒杯微微傾斜，輕柔搖晃，酒液沿杯壁往下形成狀如“淚痕”的痕跡，俗稱“掛杯”。這是由于酒體黏度大造成的。但是酒體黏稠度大，也有可能是酒中糖分物質(zhì)含量較高引起的。所以，白酒是否掛杯與白酒產(chǎn)品本身的品質(zhì)好壞沒有必然的聯(lián)系，更談不上人為添加此類物質(zhì)以制造掛杯現(xiàn)象的效果之說。
