加烈葡萄酒是一種在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入蒸餾酒精（通常是白蘭地）的葡萄酒，這類葡萄酒具有較高的酒精含量，且酒性較穩(wěn)定，可保存較久。
加強(qiáng)型葡萄酒絕不是簡單的酒精度數(shù)高，加強(qiáng)型葡萄酒問題詳解。
什么是添加酒精強(qiáng)化
添加酒精強(qiáng)化指的是添加蒸餾烈酒提高酒精含量的過程。這個工藝可以追溯至幾百年之前，最初被用來作為穩(wěn)定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的一種手段。因?yàn)橐话銇碚f，在酒精度較高的環(huán)境之下，導(dǎo)致葡萄酒腐壞的酵母菌和細(xì)菌是不能存活的。
航海時(shí)代，歐洲國家在全球擁有廣泛的殖民地，長途航行使得葡萄酒的保存成為令人頭痛的問題，添加酒精強(qiáng)化葡萄酒便是在這樣的情況下流行起來。比如著名的馬德拉酒(Madeira)，就誕生于航行在烈日炎炎的加勒比海(Caribbean Sea)的帆船上。
添加何種烈酒加強(qiáng)
法律規(guī)定加強(qiáng)型葡萄酒中用于加強(qiáng)的酒精必須是以葡萄為原料的蒸餾烈酒，至于用什么類型的葡萄蒸餾烈酒，則取決于加強(qiáng)型葡萄酒所需實(shí)現(xiàn)的風(fēng)格。但一般來說，添加烈酒只是因?yàn)橐黾泳凭�，所以最完美的便是無味的葡萄蒸餾烈酒。
什么時(shí)候添加蒸餾烈酒
在葡萄酒釀造過程中，何時(shí)添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風(fēng)格會產(chǎn)生巨大影響。生產(chǎn)干型的加強(qiáng)型葡萄酒，比如雪莉(Sherry)，一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強(qiáng)，這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化為酒精。
而在生產(chǎn)甜型的加強(qiáng)型葡萄酒如波特酒(Port)，則在酒精發(fā)酵過程中添加酒精加強(qiáng)。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘?zhí)牵@樣就能產(chǎn)生甜型的加強(qiáng)酒。
加強(qiáng)酒的類型有哪些
加強(qiáng)型葡萄酒的類型多樣，較為有名的要數(shù)以下幾類：
馬德拉
馬德拉酒產(chǎn)自葡萄牙的馬德拉群島，有干型也有甜型。干型馬德拉常用來作為餐前酒，甜型作為餐后甜酒。
馬沙拉
馬沙拉酒有兩種：加強(qiáng)型和普通的。兩種類型都產(chǎn)自意大利西西里的馬沙拉港。加強(qiáng)型馬沙拉最初是作為雪利酒的替代品而出現(xiàn)的。馬沙拉在意大利非常流行，常作為意大利調(diào)味飯的調(diào)料。
波特
波特是產(chǎn)自葡萄牙的加強(qiáng)型紅葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生產(chǎn)。甜型波特一般作為餐后甜酒享用。
雪利酒
雪利酒是產(chǎn)自西班牙的加強(qiáng)酒。與其它加強(qiáng)酒不同，雪利酒是在發(fā)酵完成后進(jìn)行加強(qiáng)的，所以它通常更干。雪利酒一般作為餐前酒飲用，并使用一種叫做“copita”的郁金香形杯子。
味美思
味美思不僅采用烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，而且還添加了藥草和香料進(jìn)行調(diào)味。味美思的配方是個秘密，不過常用的香料和藥草包括肉桂、洋甘菊、馬郁蘭和小豆蔻。最初人們使用這些材料是為了掩蓋劣質(zhì)葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是調(diào)制雞尾酒常用的加強(qiáng)酒，但有時(shí)也會直接作為餐前酒飲用。
加強(qiáng)型葡萄酒不光酒精度會提高，相應(yīng)的質(zhì)感、持久性也會隨之增加，相對于普通葡萄酒還有著耐高溫的特點(diǎn)，因此每當(dāng)出�；蚴情L途旅行時(shí)，酒精強(qiáng)化葡萄酒絕對是不二之選。
