安酒產于貴州省安順市。安順釀酒歷史悠久，明代便有“米酒，，釀制之風俗。清代《安順府志》寫道“九月九日是日造酒味佳，終年不淡”。

　　安酒創始人周紹臣，于1 9世紀20年代從貴州湄潭縣遷居安順。周紹臣對釀酒工藝的訣竅了然于心，自信憑著制曲和精工細作的技術優勢以及安順地區不亞于茅臺鎮的水、土、氣候的自然優勢，能夠釀制出特屬安順的名酒。從20世紀30年代開始，周紹臣經三年準備、七年試產，終于釀出了風味獨特的窖酒。1 940年，周氏正式開業銷售窖酒，并將酒坊命名為“醉群芳”。值得一提的是，周紹臣出生中醫世家，有祖傳中草藥制曲的秘方。他在繼承的基礎上取舍，選用1 1 0多種中草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成酒曲。由其特有的工藝釀成的窖酒，在40年代譽滿黔中，被群眾尊稱“周茅”“安茅”。

　　安酒廠的另一前身為中國人民解放軍第二野戰軍五兵團第十七軍后勤部辦的“八一酒精廠”。新中國成立后，八一酒精廠移交給了地方，由安順專員公署接收，將廠名改為“利民酒精廠”；這也是安順的第一家國營工廠。1 953年，利民酒精廠合并了具有多年釀酒歷史的醉群芳酒坊，繼承傳統醉窖、回沙、陳釀工藝，恢復周茅生產，于50年代中期生產醬香型安順大曲。為更好順應市場的需求，酒廠于60年代采取兼收并蓄的方法，引進濃香型酒工藝，改變原風格，釀成窖香酒，取名安酒。改進后的安酒，具有濃香型酒的風味特色。1 966年酒廠更名為安順市酒廠。

　　安酒蟬聯了第一屆至第四屆“貴州名酒”稱號：1963年被評為貴州省名酒，1980年被評為貴州省優質產品，1983年被評為貴州省名酒，1 986年獲貴州省名酒金尊獎。此外，它還在1988年第五屆全國評酒會上被評為國家優質酒銀質獎。注冊商標曾在早期使用過“黃果樹牌”，80年代中期后使用“安”牌，出口酒使用“飛天牌”注冊商標。

　　安酒以優質高梁、糯米為原料，以小麥制成大曲（陳曲）為糖化發酵劑，引城內雙眼井泉水為釀造用水。采用濃香型酒工藝，經續糟配料、混蒸混燒、老窖發酵、蒸餾摘酒、陳化老熟、勾兌調味等工序釀成。應用該種工藝釀出的安酒酒液無色，清澈透明，窖香濃郁，香氣協調，醇和甘洌，爽口不暴，尾凈綿長。

 

 貴州省老酒收藏推薦：80年代初“黃果樹牌”安酒、80年代中期“黃果樹牌”安酒

　　

　　80年代初“黃果樹牌”安酒

　　收藏指數：四顆星

　　參考價格：1550元

　　圖中玻璃瓶塑蓋安酒為80年代初貴州省安順酒廠生產，該酒注冊商標“黃果樹”字樣及圖案位于瓶標的右側，頸標上標有“貴州名酒”字樣，該酒目前在收藏市場上較為少見。圖中該酒標上還標有4.8元字樣，應為當時安酒在市場上售價。

　　80年代中期“黃果樹牌”安酒

　　收藏指數：三顆星

　　參考價格：1100元

　　圖中“黃果樹牌”安酒為貴州省安順酒廠生產的白瓷瓶塑蓋白酒。該酒色澤微黃，陳味突出，窖香濃郁，綿甜爽凈，隨著時間的儲存略帶醬味，空杯留香，具備了一些醬香酒的特征，確實為一款口感極佳的陳年白酒。

 

貴州省老酒收藏推薦：1986年“安牌”安酒、1992年“安牌”安酒

　　

　　1986年“安牌”安酒

　　收藏指數：三顆星

　　參考價格：850元

　　80年代中后期，安酒的“黃果樹牌”注冊商標過渡為“安牌”，圖中的“安牌”安酒于1986年生產，瓶型采用蓮花瓶型。

　　1992年“安牌”安酒

　　收藏指數：兩顆星

　　參考價格：350元

　　圖中的“安牌”安酒為金屬旋蓋，該酒在瓶背標上標注有度數及容量，分別為55度及500毫升。該酒目前在收藏市場較為常見，是性價比較高的一款喝品酒。

 

 貴州省老酒收藏推薦：1992年金屬旋蓋“安牌”安酒、1992年國優“安牌”安酒

　　

　　1992年金屬旋蓋“安牌”安酒

　　收藏指數：兩顆星

　　參考價格：350元

　　圖中的“安牌”安酒為金屬旋蓋，由貴州省安順市酒廠出品，該酒在瓶背標上標注有度數及容量，分別為55度及500毫升。該酒目前在收藏市場較為常見，是性價比較高的一款喝品酒。

　　1992年國優“安牌”安酒

　　收藏指數：三顆星

　　參考價格：400元

　　1988年，安酒在第五屆全國評酒會上被評為國家優質酒銀質獎章，此后，安順市酒廠開始生產帶有“國優”字樣頸標的“安牌”安酒。該酒為白玻瓶扁瓶、金屬旋蓋，瓶背標上標有度數及容量，分別為55度、500毫升。

 

 貴州省老酒收藏推薦：1992年白玻瓶“安牌”安酒、80年代“飛天牌”安酒

　　

　　1992年白玻瓶“安牌”安酒

　　收藏指數：三顆星

　　參考價格：450元

　　圖中的“安牌”安酒為白玻瓶，造型古雅美觀，類似古代酒器，去除酒頂的白塑料蓋帽，可見其采用的是金屬旋蓋。該酒酒標上標識有55度及500毫升等信息。

　　80年代“飛天牌”安酒

　　收藏指數：四顆星

　　參考價格：1100元

　　安酒的出口商標曾采用“飛天牌”，該“飛天牌”與茅臺酒“飛天牌”一樣，均為貴州省糧油進出口公司在境外注冊商標，因此，安酒當時采用“飛天牌”安酒，瓶標上有雙龍環繞在安酒字樣周圍，圖案輝煌大。當時使用“飛天牌”注冊商標外銷的白酒品牌，除了茅臺之外，還有鴨溪窖酒、董酒、習水大曲、貴州醇等。

 

貴州省老酒收藏推薦：70年代“黃果樹牌”安酒、”1987年安春大曲、80年代早期“黃果樹牌”虹山曲酒及1992年“夜郎村牌”夜郎村酒

　　

　　70年代“黃果樹牌”安酒

　　收藏指數：五顆星

　　參考價格：珍稀

　　圖中左“黃果樹牌”安酒，從瓶型上看屬于六七十年代典型瓶型，該酒酒標色彩協調、雅致大方，瓶標上有“貴州名產”字樣，酒色微黃，通過酒花判斷，經過多年儲存，該酒的酒精度依然為高度，在市場上極為稀少。

　　1987年安春大曲（圖右左一）

　　收藏指數：三顆星

　　參考價格：1100元

　　80年代早期“黃果樹牌”虹山曲酒（圖右中）

　　收藏指數：四顆星

　　參考價格：2100元

　　1992年“夜郎村牌”夜郎村酒（圖右左三）

　　收藏指數：兩顆星

　　參考價格：450元

　　貴州白酒，盡管有茅臺名震四海，但其他白酒相比四川的“六朵金花”而言一直表現平平，尤其是該省的濃香型白酒難以獲得市場的廣泛認可。縱觀安酒酒廠發展的歷史脈絡，我們不難看出，以茅臺酒傳統工藝始釀的“周茅…‘安茅”，于60年代逐漸改變了最初的釀造風格，吸取了濃香型生產工藝，生產出濃香型口感的安酒。1992年，受到各方面因素的影響，安酒酒廠陷入困境，于白酒市場沉寂十余年。如今的安酒，在發展濃香型白酒的同時，將另一重點放在了打造醬香型白酒基地上。安酒的這種對于傳統的回歸，讓我們看到了一線希望，如果安酒能恢復以前的傳統工藝，生產出與茅臺與眾不同的周茅，這將會是白酒界的一大幸事。

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