巴西里約，后無來者不好說，但這已注定成為前無古人的一屆坑爹的奧運(yùn)，因?yàn)橘Y金不足，政府在競選承辦奧運(yùn)會(huì)時(shí)承諾新建的8座污水處理廠，只有一座在建設(shè)中，而其他7座因?yàn)橘Y金不足根本就沒有開工。這且不說，運(yùn)動(dòng)員住的酒店廁所要自己修，一進(jìn)巴西就被搶劫...辦奧運(yùn)?巴西還是釀酒吧！

　　和這讓人充滿了吐槽欲望的賽事運(yùn)營水平相比，巴西人釀酒和調(diào)酒的功力要靠譜多了：巴西的國民酒飲——烈酒Cachaca（卡莎薩）和雞尾酒Caipirinha（凱匹林納），有著從不讓人失望的高水平。

　　其實(shí)，Cachaca在很多場合中也被稱為“巴西朗姆”，被認(rèn)為是朗姆酒的某個(gè)分支。但巴西人對(duì)這個(gè)稱號(hào)并不感冒，并一直努力要去掉它。同樣以甘蔗為原料，同樣是蒸餾的產(chǎn)物，它和朗姆酒有什么不同？

　　首先是歷史：關(guān)于Cachaca的最早記載要比朗姆酒的出現(xiàn)還早了100多年。

　　早期的Cachaca是甘蔗種植園中的奴隸的飲品，以驅(qū)使他們“不知疲倦和痛苦地勞動(dòng)”。后來殖民者們發(fā)現(xiàn)這種酒的味道很不錯(cuò)，于是也加入了消費(fèi)它的行列，并不斷改造蒸餾技術(shù)、裝瓶出售，還返銷葡萄牙。現(xiàn)在Cachaca是全球總銷量前五的烈酒，僅落后于中國白酒、伏特加和日本燒酒，比起它的表親朗姆酒要高多了。但是超過96%的Cachaca都是在巴西國內(nèi)被消費(fèi)掉，所以它在世界范圍內(nèi)名氣并不算高。

　　而在原料上，大部分朗姆酒的原料是糖蜜（Molasses），也就是甘蔗榨糖以后的副產(chǎn)品，因?yàn)檫@些榨糖后的廢料仍然含有大量糖分，因此可以用來發(fā)酵、蒸餾、造酒。在諸多朗姆酒廠家中，只有很少數(shù)會(huì)使用真正的鮮榨甘蔗汁為原料來釀酒。甘蔗汁朗姆酒也被稱為“農(nóng)業(yè)朗姆酒”（Rhum Agricole），與之相對(duì)，一些人會(huì)把占朗姆酒總產(chǎn)量超過95%的糖蜜朗姆酒稱為“工業(yè)朗姆酒”。

　　而Cachaca則是100%由頭道榨取的新鮮甘蔗汁制造的烈酒。這就是巴西人不喜歡自己的國酒被冠以“朗姆”名號(hào)的原因之一：不僅寄人籬下，而且聽著像便宜貨。

　　另一個(gè)標(biāo)志性的區(qū)別是，Cachaca在蒸餾后的酒精濃度不能高于54%，最后的裝瓶酒精度則需要在38%～48%之間；而朗姆酒沒有這樣的規(guī)定，蒸餾液最后出爐時(shí)酒精度通常在70%以上，裝瓶濃度則在40%以上。

　　酒液離開蒸餾器時(shí)的酒精度差距，意味著Cachaca的酒體里會(huì)帶有更多的雜質(zhì)（酒精比例更低，其它雜質(zhì)自然就多了）。對(duì)酒而言，雜質(zhì)其實(shí)也就是風(fēng)味物質(zhì)，更何況Cachaca的風(fēng)味物質(zhì)來源于新鮮甘蔗汁，這讓它有著更豐富的風(fēng)味，以及更濃郁的甘蔗特質(zhì)——即使用來凈飲，也比大部分普通朗姆酒要有意思。

　　巴西人為國酒正名的努力直到近年才得到回應(yīng)，美國在2012年允許Cachaca（卡莎薩）成為獨(dú)立的酒精飲料類別，不需要再在酒瓶上標(biāo)“巴西朗姆”了。來自世界最重要烈酒市場的認(rèn)可是一個(gè)重要的勝利，或許這是比奧運(yùn)會(huì)更值得巴西人民干一杯的事情呢。

　　Cachaca（卡莎薩）是蒸餾烈酒，而Caipirinha（凱匹林納）是一種古典雞尾酒，為什么要把他們放在一篇文章里？那是因?yàn)閷?duì)大部分Cachaca而言，最好的喝法就是用來調(diào)制Caipirinha（少數(shù)高檔的陳年卡莎薩除外），而且它有濃濃的巴西味道。

　　沒有關(guān)于Caipirinha發(fā)明時(shí)間的準(zhǔn)確記載，但它可能誕生于某個(gè)葡萄牙殖民者的商船上。眾所周知，歐洲人因?yàn)椴欢�得把水煮沸了再喝，在近千年的時(shí)間里都受到瘧疾困擾，水對(duì)他們而言并非安全的飲料，酒才是——葡萄酒以100%葡萄汁釀造（沒有水），啤酒雖然要加水，但在釀造時(shí)經(jīng)過煮沸，各種蒸餾酒則在蒸餾時(shí)剛好被消毒了。所以他們?nèi)粘Ｒ�飲用大量酒精�?

　　在海上往來從事貿(mào)易活動(dòng)的殖民者當(dāng)然也要在船上囤積大量酒精飲料。而同時(shí)他們還要囤積大量水果以防壞血病，青檸因?yàn)椴蝗菀赘瘔那冶阋耍�是�?dāng)時(shí)的最佳選擇。而從巴西返回葡萄牙的商船必然會(huì)帶上蔗糖——巴西最重要的出口貨物、殖民地貿(mào)易的核心。

　　可以想像，船上的人會(huì)試著把Cachaca、青檸和糖混在一起喝下——這杯有著酒精、果香、酸甜平衡的飲料在當(dāng)空的烈日和一望無際的大海之中有著怎樣的吸引力。

　　他回到陸地上，向人們示范這種混調(diào)酒，大家當(dāng)然贊譽(yù)有加，然后問這杯酒叫什么名字。殖民者聯(lián)想到這杯酒豐富的巴西元素，于是一個(gè)詞語脫口而出——鄉(xiāng)下飲料（Caipirinha的直譯）——對(duì)于歐洲殖民者而言，當(dāng)年的巴西可不就是鄉(xiāng)下嘛。

　　Caipirinha一開始的配方已足夠出色，而后來的制冰技術(shù)則將其提升到夏日恩物的地位。也讓它固定成現(xiàn)在流行的配方：新鮮青檸一開四或者六，與2茶匙糖、2盎司Cachaca一起倒在杯中，用小塑料棒搗碎青檸和糖，再用碎冰填滿杯子，最后用調(diào)酒匙輕微攪拌即可。

　　由于簡單易調(diào)，口感清爽，Caipirinha早已成為經(jīng)典，在全世界的酒吧都占有一席之地。為了做出正宗的Caipirinha，酒吧里也必須至少有一瓶Cachaca——在沒有它的時(shí)候可以勉強(qiáng)用農(nóng)業(yè)朗姆酒代替，但風(fēng)味真的有差別，而且你不能在巴西人面前這樣做——除非你想聽他罵娘。

　　你也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整配方：比如把青檸換成你喜好的其他水果，或者把糖換成有水果口味的糖漿，都能得到一杯清新而冰爽的Caipirinha變種版，只要?jiǎng)e把核心的Cachaca拿走就好。

　　在這炎熱的夏天，還是呆在家里看看巴西奧運(yùn)吧，畢竟我們的奧運(yùn)健兒需要我們加油打氣，如果你實(shí)在無法忍受巴西奧運(yùn)的裁判、環(huán)境、錯(cuò)誤百出，就選擇喝一點(diǎn)巴西的酒類，也許能消一下你的怒氣。

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