近日，“習(xí)酒品牌價值199億元，行業(yè)第8”的消息，引發(fā)多方關(guān)注，其即將啟動的一年一度大型公益活動“習(xí)酒我的大學(xué)”，更是演繹著習(xí)酒品牌發(fā)展上的傳奇。一路走來的習(xí)酒，憑借其勤懇扎實的祖訓(xùn)，承載著幾代人的夢想。它的身上，有歷史更迭的痕跡，也有當(dāng)下穩(wěn)步突破逐級迸發(fā)的角逐方針，并在歷史的見證和推動下，蛻變成今天響當(dāng)當(dāng)?shù)木又贰?xí)酒。
20元保住習(xí)酒根基傳承父輩衣缽
三分之一的習(xí)酒員工來自當(dāng)?shù)亍Ｔ谶@中間，許多繼承了父輩的衣缽。如今已是習(xí)酒公司副總經(jīng)理的曾凡君便是其中的一位。對他而言，繼承的不僅是衣缽，更是對習(xí)酒矢志不渝的精神。
采訪中，曾凡君講述了一個關(guān)于20塊錢保住根基的故事。
在建國之初三年困難時期，全國各地大煉鋼鐵，酒廠難以維系。這陣風(fēng)波過去后，上面風(fēng)風(fēng)火火要求恢復(fù)酒廠建設(shè)，曾凡君的父親便是指派的三人之一。手里攥著領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)的20元錢，開始了酒廠復(fù)建之路。
在曾凡君的記憶里，當(dāng)時習(xí)酒廠區(qū)青瓦廠房千瘡百孔，僅存的釀酒設(shè)施銹跡斑斑。更棘手的是，此前依靠醬香酒發(fā)家，其釀造成本太高，周期長、盈利慢，20塊錢既要添置設(shè)備，又要支付勞力，怎么用？唯一的法子便是自力更生，泥瓦工、磚工、土木工全都自己來。修繕廠房需要木料，他們就去找村長求情，上山砍木料，但凡村民中有懂點技術(shù)的，全都請來幫忙。靠著這份齊心協(xié)力、榮辱與共的質(zhì)樸精神，僅有的20塊錢全都用在了刀刃上，購買計量器具、添置蒸鍋，設(shè)備終于齊活了。
三個對烤酒一竅不通的年輕人，開始到處拜師學(xué)習(xí)烤酒技藝，得知對面的郎酒廠有烤酒師，他們絞盡腦汁請師傅教自己技術(shù)，路上圍堵、晚上追到家里，終于感動了烤酒師。技術(shù)有了，器具也齊全了，酒廠開始恢復(fù)運轉(zhuǎn)。
70年代，赤水河邊終于有了筆直的大路，廠里的員工也開始多了。興奮之余，大家特意舉辦了一次運動會，就在這條路上，因為人們終于撥開了迷霧，習(xí)酒終于活了下來。
酒香得以延續(xù)，這種心情對于老習(xí)酒人來說，寄托著求新求變的希望，承載著祖輩擺脫窮困的契機。父親身上，更多的是臨危受命的勇氣與擔(dān)當(dāng)，這種品質(zhì)也許更多的需要在實踐中考量和磨礪。曾凡君覺得，自己即便不能擁有這個光環(huán)，至少不能給這個標(biāo)簽?zāi)ê凇?
進入習(xí)酒以來，他一直忘不了父親的囑咐，“廠在，人在。哪怕你只是一名車間工人，也不能忘了自己的堅守。”多年來，不管走到哪個崗位，這句話一直在自己耳畔，時刻提醒自己，習(xí)酒人的堅守，不分崗位大小。
差異中釀出個性促進產(chǎn)量提升
赤水河邊，名酒無數(shù)。雖然兼顧濃香型和醬香型白酒，習(xí)酒依然要時刻保持警惕。四川的濃香型白酒銷量穩(wěn)居第一，而國酒茅臺又穩(wěn)居醬香首席。如何取勝？“習(xí)酒要做的其實只是在差異中打造自己的個性。”曾凡君一語中的。
四川的濃香是窖深，香味較濃，其余則大多是淡雅型的濃香。貴州的濃香要另辟蹊徑自然不易。總的來說就是要在濃香這個范圍內(nèi)尋找自己的風(fēng)格。
“風(fēng)格上依然是濃香，從工藝這個方面，我們的濃香是兩套工藝都在做。我們有一半的車間是按照瀘州老窖的工藝在做，還有一半的車間是按照五糧液的工藝在做。所以我們的濃香融合了兩套大的工藝體系在里邊。”曾凡君解釋，兩套工藝生產(chǎn)出來的習(xí)酒形成了一些小的差異，在經(jīng)過后期密封儲存，將兩套工藝組合在一塊，便會釀造出習(xí)酒特有的醬香型白酒。
在鄉(xiāng)間，流傳這樣一句民諺，“離開茅臺就釀不出茅臺酒”，這句話并非空穴來風(fēng)。表面看來是對茅臺的自信與推崇，實則道破了地域差異對白酒生產(chǎn)的重要意義。地域成就了茅臺，同樣也造就了獨一無二的習(xí)酒，即便沿襲同一套工藝，不同的水質(zhì)、土壤、氣候中，也會熏染出不同的酒香。“刻意粉飾自己可能會適得其反，地域差異和對工藝的掌握程度，我們定能擁有自己獨有的標(biāo)簽。”曾凡君說。
“十二五”以后，習(xí)酒開始謀劃轉(zhuǎn)型，主力進軍醬香酒市場，與此同時成為茅臺濃香的白酒生產(chǎn)基地。2010年，酒廠大部分轉(zhuǎn)為醬香型，醬香酒的生產(chǎn)增加了好幾倍，興建了大批車間，產(chǎn)量自然也翻了好幾番。
小步邁進穩(wěn)步突破品牌價值驕人
如果一直只是效仿別家技藝，想要真正獨領(lǐng)風(fēng)騷很難。2015年，整個赤水河周邊的酒廠業(yè)績下行，產(chǎn)量、質(zhì)量受到很大的影響。而習(xí)酒卻在產(chǎn)量、質(zhì)量上創(chuàng)造了歷史最高水平，周圍很多醬香型酒廠前來參觀，希望能從中受益。
“穩(wěn)扎穩(wěn)打不等于一味固守，必須要不斷摸索自己的配方。”曾凡君解釋。傳統(tǒng)手工工藝很難滿足市場需求，對于機械化作業(yè)大家又都持懷疑態(tài)度，不敢盲目嘗試，然而，總要有人站出來做第一個“吃螃蟹”的人。2013年，習(xí)酒開始從制曲上尋求突破。首先是制曲設(shè)備上的改進。按照人工產(chǎn)區(qū)的實際狀況進行高度模擬、仿生，并和傳統(tǒng)工藝進行反復(fù)對比。起初選擇了部分班組進行樣本對比，發(fā)現(xiàn)差異很小，進而繼續(xù)擴大仿生制曲的生產(chǎn)量。選擇和機械制造者合作打造制曲機械，走在了國內(nèi)酒企的前列，成為制曲和釀酒機械上一種新的風(fēng)向標(biāo)。
在市場經(jīng)濟如火如荼的今天，酒企林立，變幻此起彼伏，白酒產(chǎn)業(yè)走過了黃金十年，在調(diào)整中低速復(fù)蘇，但仍然面臨激烈的市場角逐。習(xí)酒能否在自己的領(lǐng)地上獨領(lǐng)風(fēng)騷？對此，曾凡君有自己的看法，實現(xiàn)這個目標(biāo)并不意味著想要競爭對手倒下，我們期待更加激烈的爭奪戰(zhàn)，我們需要多元化競爭，“良性競爭會給我們注入更加新鮮的血液，刺激我們不斷尋求突破。”
近期出爐的第十屆中國品牌價值500強榜單中，習(xí)酒憑借國內(nèi)強大的品牌影響力和持續(xù)亮眼的市場表現(xiàn)，以高達199.01億元的品牌價值位居第168名，白酒行業(yè)第8位。而本周即將啟動的習(xí)酒大型公益活動“習(xí)酒我的大學(xué)”，亦將為習(xí)酒的發(fā)展起到推波助瀾的作用，讓習(xí)酒這個品牌，在中國500強路上，走得更穩(wěn)健。
同時，習(xí)酒的成功，根源于長久以來，習(xí)酒早已在潛移默化中形成了自己的獨門秘籍，總結(jié)、固化、反思、奮進，這是習(xí)酒的祖訓(xùn)，也是習(xí)酒的精神。
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