醬香型白酒貴為中國白酒四大香型之首，是中國十余種白酒香型中最具影響力的香型之一，尤其懂酒釀酒人士更以醬香為極品。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會秘書長彭洪，在第三屆三次會員代表大會上，對 2015年廣東酒類市場的預(yù)測是——醬香型和米香型酒的市場空間會進(jìn)一步擴大。目前，五葉神集團(tuán)副總裁包軍接受記者專訪，分享了他在醬香酒型白酒的魅力及未來市場發(fā)展走勢等方面的獨特見解。
記者：近幾年，醬香酒越來越受到消費者的追捧，這反映出什么呢？
包軍：醬香型白酒又稱茅香型，以茅臺鎮(zhèn)出品的最為正宗。近幾年，中國白酒市場醬香酒走紅，主要有兩個動因：第一，醬香酒的健康屬性得到越來越多消費者的認(rèn)可，使得它的市場迅速擴大；第二，資本趨向資源，醬香酒的稀缺性吸引大量資本進(jìn)入，而資本力則有效地釋放了它的發(fā)展?jié)摿Γ苿又杆侔l(fā)展。同時，諸多品牌集團(tuán)其本身資本和品牌運營能力，成為推動醬香酒行業(yè)的巨大力量。另外，醬香酒生產(chǎn)需要極高的原料成本、工藝成本和貯存成本，對“自然資源”的依附、工藝的嚴(yán)苛等原因，使其在白酒市場中一枝獨秀。
記者：如何理解醬香型白酒的健康屬性，53度醬香為什么更受歡迎？
包軍：醬香型白酒濃度53度，是業(yè)內(nèi)認(rèn)可的酒精和水締合最牢固的濃度。它的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料到產(chǎn)品至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中，防病治病的可能性也就蘊含其中。
醬香型酒的酸度高，是其它酒的3-5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)認(rèn)為，食酸有利健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
醬香型白酒酚類化合物就比普通的白酒高出3至4倍，而這些酚類化合物是增進(jìn)人體健康的有益成份。
記者：在經(jīng)歷了白酒業(yè)多年的快速增長后，粗放式發(fā)展迎來了品牌時代，中國白酒行業(yè)如何尋找新的增長點？
包軍：我們是這樣理解品牌時代的。品牌，不僅是一個名稱、一個符號，而且應(yīng)該是貫穿于研發(fā)生產(chǎn)、市場營銷等多個環(huán)節(jié)中的一種意識和責(zé)任，對于食品行業(yè)尤為如此。它應(yīng)該以客戶和消費者需求為導(dǎo)向，從農(nóng)產(chǎn)品原料到終端消費品，通過對全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效掌控，以及各產(chǎn)業(yè)鏈之間的有機協(xié)同，形成整體核心競爭力，奉獻(xiàn)安全、健康的酒品，實現(xiàn)全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，我們中國的白酒行業(yè)應(yīng)把視野拓寬，也要放眼于全球化發(fā)展，努力拓寬白酒的國際市場。
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