古城浙江紹興，黃酒飄香。每每逢年過(guò)節(jié)，幾乎家家戶戶都會(huì)熱上一壺黃酒，細(xì)細(xì)品味，悠悠小酌。
黃酒的口感溫潤(rùn)，在紹興的雨夜，喝一壺紹酒，有一種久違的江南的溫柔。這座城市處處彌漫著黃酒的香味，黃酒也釀造了這座城市的風(fēng)韻，已然成為紹興人民心中一個(gè)特殊的符號(hào)。
“汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”。在紹興柯橋城區(qū)西南部的湖塘街道，一條清澈的河水靜靜地流淌著，這條叫鑒湖的河流聞名天下。紹興黃酒獨(dú)特的口味，來(lái)自于優(yōu)質(zhì)的鑒湖水。依托于鑒湖水得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，黃酒產(chǎn)業(yè)逐漸在湖塘街道發(fā)展起來(lái)，大牌黃酒企業(yè)紛紛入駐，悠悠的酒香在湖塘街道逐漸飄散開(kāi)來(lái)。
“湖塘街道將充分依托工業(yè)集聚區(qū)和黃酒產(chǎn)業(yè)基地兩大發(fā)展平臺(tái)，借柯南新區(qū)一體化發(fā)展機(jī)遇，努力把湖塘建成城市里的花園，花園里的城市。”談到湖塘街道的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，黨委副書(shū)記錢(qián)鈞如是說(shuō)。
將傳統(tǒng)發(fā)揮到極致 釀酒名企堅(jiān)持手工釀造大獲成功
紹興柯橋區(qū)的湖塘街道，有著一段悠久的歷史。湖塘原名吳塘，相傳勾踐使吳人筑塘而得名，后馬臻筑鑒湖塘堤十里而改名為湖塘。轄15個(gè)行政村、2個(gè)居委會(huì),人口3.4萬(wàn)。
在湖塘街道的黃酒企業(yè)中，有一家名氣響當(dāng)當(dāng)，浙江塔牌紹興酒有限公司。
或許不少人還不知道，“塔牌”其實(shí)與杭州有關(guān)。六和塔位于杭州城南翼，錢(qián)塘江北岸。六和塔自建成以來(lái)，因錢(qián)塘江水域通商等關(guān)系，逐步成為江南地區(qū)發(fā)展對(duì)外貿(mào)易的重要象征和標(biāo)志。今天的“塔牌”黃酒因六和塔得名，有“貿(mào)易興企，走向世界”之寓意。
紹興黃酒企業(yè)顯然不只有塔牌，比如古越龍山、會(huì)稽山，都是全國(guó)知名的黃酒品牌。之所以能在眾多知名黃酒企業(yè)中突圍而出，塔牌靠的是堅(jiān)持純手工冬釀而非機(jī)械化生產(chǎn)。
浙江塔牌紹興酒有限公司常務(wù)副總經(jīng)理潘興祥告訴浙江在線記者，塔牌釀酒最大的成功，就在于尊重大自然的釀造規(guī)律。“我們要將傳統(tǒng)發(fā)揮到極致。”
潘興祥很喜歡明代科學(xué)家宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》，潘興祥說(shuō)，這本書(shū)的書(shū)名很有意思，“天”指大自然，“工”指人工、技巧，“開(kāi)”指開(kāi)發(fā)、制造，“物”指有用之物、產(chǎn)品。
“《天工開(kāi)物》意即按照、利用大自然的客觀規(guī)律用人工的技巧，開(kāi)發(fā)制造出有用的物品。我們釀造塔牌的黃酒就是遵循了這個(gè)規(guī)律。”
塔牌紹興酒自始至終堅(jiān)持一點(diǎn)，即全部采用傳統(tǒng)的純手工工藝釀制。目前，它是行業(yè)中手工釀制黃酒產(chǎn)量最多的企業(yè)。2007年，公司再投資2億元，擴(kuò)建釀造基地，將生產(chǎn)能力擴(kuò)大到年產(chǎn)5萬(wàn)噸。
自1958年進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)至今，塔牌紹興酒一直是中國(guó)黃酒行業(yè)出口量最大的黃酒企業(yè)。2004年，其出口創(chuàng)匯額突破千萬(wàn)美元。為了保護(hù)品牌資產(chǎn)，塔牌公司先后在全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，獲得相應(yīng)法律保護(hù)。
國(guó)寶級(jí)釀酒大師有“絕招” 手藝代代相傳
在湖塘街道，除了有知名的黃酒企業(yè)，還有擁有“神技能”的黃酒奇人。
一瓶黃酒要想做到色、香、味俱全，釀造過(guò)程至關(guān)重要。
提到釀造黃酒的技藝，有一個(gè)人的名字，響徹整個(gè)紹興城，那就是被譽(yù)為“黃酒博士”的王阿牛。他也是《紹興黃酒釀制技藝》國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目唯一的代表性傳承人。
王阿牛1925年生于釀酒世家，今年90高齡的他依然未離開(kāi)黃酒。這些年來(lái)，王阿牛擔(dān)任著浙江塔牌紹興酒的釀酒顧問(wèn)一職，年邁的王老雖已有些耳背，但嗅覺(jué)和味覺(jué)依舊保持在一個(gè)很高的水平。
他那“一看、二聞、三嘗”就能給黃酒“驗(yàn)明正身”的絕技依舊讓人拍案叫絕，一談到打了一輩子交道的黃酒王老先生就勁頭十足，在酒缸里“浸泡”了幾十個(gè)年頭的他，稍稍走近，就似乎能聞到他身上濃濃的酒香。
王阿牛老先生在長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐中練就了一套過(guò)硬的本領(lǐng)，他能通過(guò)品嘗而準(zhǔn)確區(qū)別黃酒的酒精度、酸度和糖分含量，只要用眼一看、鼻一嗅、舌一嘗，便能得出與化學(xué)測(cè)定數(shù)據(jù)幾乎相同的結(jié)論。
正因?yàn)橛辛送醢⑴＿@樣的黃酒大師，也促成了黃酒人才的“傳、幫、帶”。潘興祥就是王阿牛的得意門(mén)生，除了擔(dān)任浙江塔牌紹興酒有限公司常務(wù)副總經(jīng)理，潘興祥還是中國(guó)釀酒大師、國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——紹興黃酒釀制技藝省級(jí)傳承人。
從王阿牛、潘興祥再到一代代的釀酒人如雨后春筍般地冒出，湖塘街道的釀酒人才從未間斷，從一個(gè)側(cè)面也保證了黃酒的釀造工藝經(jīng)得起考驗(yàn)，湖塘街道的釀酒美名聞名四海。
產(chǎn)業(yè)集聚助推轉(zhuǎn)型升級(jí) 湖塘街道欲打造黃酒行業(yè)的“茅臺(tái)鎮(zhèn)”
紹興黃酒三大品牌古越龍山、塔牌、會(huì)稽山中，塔牌和會(huì)稽山兩大黃酒企業(yè)總部均在湖塘街道。
這個(gè)區(qū)域面積不過(guò)66.3平方公里、原本由鎮(zhèn)改制而來(lái)的街道，山多地少，要論基礎(chǔ)設(shè)施配套等發(fā)展硬件，和柯橋城區(qū)不可同日而語(yǔ)。它靠什么留住這些大牌黃酒企業(yè)？
答案是：通過(guò)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步集聚，力助黃酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，將黃酒品牌做大做強(qiáng)。
事實(shí)上，塔牌、會(huì)稽山以及部分紡織企業(yè)正是因?yàn)楹两值捞峁┝烁玫陌l(fā)展空間，才騰籠換鳥(niǎo)到了這里。
去年初，湖塘街道還確定了“加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在提升經(jīng)濟(jì)實(shí)力上求更大突破”的發(fā)展思路，圍繞“轉(zhuǎn)”字，幫助黃酒企業(yè)做文章。
目前，塔牌正在通過(guò)土地“二次開(kāi)發(fā)”，拓展發(fā)展空間，計(jì)劃用5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入在現(xiàn)在的5億元基礎(chǔ)上翻番。會(huì)稽山則力爭(zhēng)整體10萬(wàn)噸的項(xiàng)目早日建成投產(chǎn)。
湖塘街道黨委副書(shū)記錢(qián)鈞說(shuō)，作為湖塘街道的特色產(chǎn)業(yè)，今年將借助黃酒產(chǎn)業(yè)基地的發(fā)展，借柯南新區(qū)一體化發(fā)展機(jī)遇，努力把湖塘建成“城市里的花園，花園里的城市”。錢(qián)鈞介紹，黃酒產(chǎn)業(yè)基地還吸引了越來(lái)越多的投資商。一個(gè)由9家日本酒類(lèi)(飲料)企業(yè)組成的考察團(tuán)慕名而來(lái)，非常看好這里的發(fā)展。
“要積極發(fā)揮‘鑒湖水’的資源優(yōu)勢(shì)，以及塔牌、會(huì)稽山等的品牌優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)，積極鼓勵(lì)三大品牌企業(yè)通過(guò)兼并重組等形式，進(jìn)行資源優(yōu)化整合。”湖塘街道黨委委員傅國(guó)良說(shuō)，黃酒產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)已全面啟動(dòng)。
“助推黃酒企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)只是第一步，未來(lái)還將要配套開(kāi)發(fā)黃酒文化旅游，塔牌、會(huì)稽山的黃酒博物館目前已經(jīng)開(kāi)始建設(shè)。”傅國(guó)良相信，未來(lái)湖塘街道最大的產(chǎn)業(yè)特色就是黃酒，就要像茅臺(tái)鎮(zhèn)上集聚著那么多的白酒企業(yè)一樣。
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