清晨的赤水河谷籠罩在薄霧中，茅臺鎮(zhèn)旁一個名叫浸水的小村莊里，年近花甲的張元初展開一張泛黃的皮紙。褶皺的邊角、斑駁的印泥，卻掩不住墨字遒勁：
“情因開設酒房，貿易欠本，是以請中，愿將我置買之業(yè)，坐落地名大石包田土一幅，出當與陳秀方名下耕栽……”
這份簽署于1947年的當約，像一把鑰匙，突然擰開了仁懷釀酒史塵封的記憶。
一份塵封78年的典當契約，一段鮮為人知的釀酒往事。這份珍貴的一手史料，不僅記錄了張家酒房為維持經營而典當田產的艱辛歷程，更揭示了赤水河流域醬香酒發(fā)展的另一條歷史脈絡。
說明：張家酒房《當約》：1947年，張國流（張德寬）因酒房經營困難，典當家產（大石包田土）以維持酒房運營，得法幣110萬元。
一張契約：穿越78年的酒香密碼
在赤水河畔茅臺鎮(zhèn)浸水村張氏老宅的木箱深處，一張泛黃的皮紙靜靜躺了七十余載。當張元初——張家酒房第五代傳承人小心翼翼地展開這份《當約》時，時光仿佛倒流至1947年的寒冬。
這份長42厘米、寬25厘米的皮紙文書，雖邊緣已現(xiàn)磨損，但“立出當水田山土文約人張德寬”等209個毛筆字依然清晰可辨。尤為珍貴的是，文書上“民國叁拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日”的落款旁，那方朱砂印章依然鮮艷如初，將歷史定格在1948年2月4日（農歷1947年臘月二十五）。
“這份《當約》實際由《當約》主文和《批外》補充協(xié)議兩部分組成，記錄了張家酒房在不同時代的兩次重要決策。”資深醬香酒研究專家周山榮指出，“特別是《當約》中‘情因開設酒房，貿易欠本’的表述，為研究民國時期茅臺鎮(zhèn)中小酒坊的生存狀態(tài)提供了直接證據。”
據《仁懷張氏族譜》記載，立約人張德寬本名張國流，是張元初的叔曾祖父。當時他為維持酒房運轉，將位于大石包的田產典當給同村陳秀方，獲得法幣110萬元。這筆錢在1947年的購買力相當驚人——相當于20頭耕牛或茅臺鎮(zhèn)一棟商鋪的價值，足見張家為保住酒坊所下的決心。
說明：記者訪談張家酒房后裔、張家樞之子張大橋
一個家族：五代人的釀酒堅守
浸水村，這個北接榮昌壩、南臨赤水河的小村落，自古就是川鹽入黔的重要驛站。宋代石粉柵茶馬互市的繁榮，為這里埋下了商業(yè)基因。張氏家族自高祖張朝鍇起便在此繁衍生息，逐漸形成了“長子管家、次子釀酒、幼子務農”的家族分工。
“我高祖張朝鍇生有三子：國源、國流、國洲。”張元初指著族譜介紹，“1947年典當田產的張國流（張德寬）排行第二，專門負責家族酒房的釀造工作。”族譜顯示，張國流與其兄張國源（1879-1935）、弟張國洲默契配合，使張家酒房成為當?shù)匦∮忻麣獾尼劸谱鞣弧?
在張家酒房第三代傳承人張家材（1905-1951）時期，家族釀酒業(yè)達到一個小高峰。據曾任民勝小學、二合中學校長的張家材長子張大為回憶錄記載，當時酒坊采用傳統(tǒng)“端午制曲、重陽下沙”工藝，年產普通高粱酒和醬香酒上萬斤，通過赤水河水運銷往合江、瀘州等地。
1953年的《批外》補充協(xié)議則顯示，即便在新中國成立初期，張家仍通過以田抵債的方式，保持著與釀酒相關的經濟活動。
“大躍進后，家里的酒房才完全停產。”張元初的長兄、1947年出生的張元豐回憶道，“但直到70年代，村里人還習慣稱我家老宅為‘糟房頭’，因為那里飄出的酒香太讓人難忘了。”
說明：張家酒房舊址圖：位于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)柏楊村浸水村民組的張家老宅。圖右?guī)繛樾轮袊闪⒑蟮尼劸谱鞣慌f址。
一段歷史：赤水河畔的酒業(yè)浮沉
張家酒房的興衰，恰是赤水河流域釀酒業(yè)發(fā)展的一個微觀縮影。1916年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會獲獎后，仁懷白酒業(yè)迎來黃金期。
《仁懷縣稅務志》記載，1947年全縣酒類稅收達3.33億元（舊幣），其中茅臺酒占比超過95%，但仍有1362斤“燒酒”（普通白酒）的納稅記錄，印證了中小酒坊的存在。
“民國時期茅臺鎮(zhèn)除‘華茅’‘王茅’‘賴茅’三大酒房外，肯定還有像張家這樣的釀酒作坊。”周山榮解釋道，“這些酒坊雖規(guī)模不大，卻是茅臺鎮(zhèn)釀酒生態(tài)的重要組成部分。”據他考證，1947年前后，茅臺鎮(zhèn)周邊至少有十余家類似張家酒房的中小釀酒作坊，它們共同構成了茅臺酒得以誕生的產業(yè)土壤。
值得一提的是，張家《當約》中提到的“大石包”地塊，如今恰位于仁懷名酒工業(yè)園區(qū)核心區(qū)。而張元初2012年創(chuàng)辦的恒通酒業(yè)，與祖輩酒房舊址僅距三公里，這種時空呼應令人感慨。
2024年，恒通酒業(yè)“黔鎮(zhèn)古酒”榮獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎，仿佛完成了跨越78年的產業(yè)接力。
說明：張家酒房傳承譜系
一種傳承：從“返祖釀造”到文化復興
在恒通酒業(yè)的酒庫里，張元初特意保留了一批1940年代的老釀酒器具。
“這些石磨、木甑都是從老宅搶救出來的，現(xiàn)在成了我們的‘鎮(zhèn)廠之寶’。”他說。這種對傳統(tǒng)的執(zhí)著，體現(xiàn)在恒通酒業(yè)“返祖醬酒實踐者”的定位上——堅持用傳統(tǒng)坤沙工藝，發(fā)酵周期長達一年，酒體儲存五年以上方才上市。
“祖輩當年為保住酒房不惜典當祖產，這種堅守值得我們傳承。”作為“五代祖?zhèn)麽u酒傳承人”，張元初以“返祖釀造”為己任。為此，他計劃組織編撰《張家酒房口述史》和《返祖醬香酒生產技術規(guī)范》，推動將家族釀酒歷史和技藝，寫入仁懷產區(qū)的相關文獻。
中國酒業(yè)協(xié)會專家委員會指出，張家酒房《當約》的發(fā)現(xiàn)具有多重價值：“一方面，它填補了民國時期茅臺鎮(zhèn)中小酒坊經營研究的史料空白；另一方面，張氏家族五代人的釀酒傳承，為當下白酒行業(yè)的非遺保護提供了鮮活案例。”
站在恒通酒業(yè)觀景臺遠眺，赤水河如一條玉帶蜿蜒于群山之間。78年前，張國流或許就是在這樣的晨曦中，帶著典當田產換來的110萬法幣，匆匆趕回酒房重啟灶火。如今，他的玄孫張元初正用現(xiàn)代方式延續(xù)著這份釀酒理想。
“這紙《當約》告訴我們，茅臺鎮(zhèn)的酒香從來不是某一家族的獨角戲，而是無數(shù)釀酒人共同譜寫的歷史。”周山榮感慨道。
隨著《當約》的公開與研究，那些被歲月塵封的釀酒往事正逐漸清晰，而赤水河畔的酒香傳奇，也將在傳承與創(chuàng)新中續(xù)寫新的篇章。
【專家點評】
“張家《當約》的發(fā)現(xiàn)，為研究民國時期赤水河流域釀酒業(yè)提供了珍貴的一手資料。它證明茅臺鎮(zhèn)釀酒生態(tài)的多樣性，也展現(xiàn)了中小酒坊在產業(yè)史上的獨特價值。這類史料的挖掘與保護，對完整理解中國白酒發(fā)展史具有重要意義。”
——中國酒業(yè)協(xié)會文化遺產保護委員會
【記者手記】
在數(shù)字化時代回望這張泛黃的皮紙，我們不僅看到一個個體的生存智慧，更讀懂了茅臺鎮(zhèn)工匠精神的堅韌底色。從1947年的典當契約到2024年的國際金獎，張家五代人的釀酒故事，正是中國傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展的生動寫照。
說明：位于茅臺鎮(zhèn)同民村的張家酒房第五代傳承人張元初恒通酒業(yè)集團
附錄：
張家酒房《當約》整理
《當 約》
立出當水田山土文約人張德寬①，情因開設酒房，貿易欠本，是以請中，愿將我置買之業(yè)，坐落地名大石包②田土一幅，出當與陳秀方名下耕栽，三家面議，時值當價：法幣③紙洋④壹佰壹拾萬元整。彼即憑中現(xiàn)交當主親領，并無少欠元角，自當之后，以定叁季，有洋贖取，無洋再耕。其有桐棬未在。恐口無憑，故立當約乙紙為據。
實計當價：法幣紙洋壹百壹拾萬元整。
民國叁拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日⑤
立出當水田山土文約人：張德寬
當約為據
請憑中證人：陳少武、本人親筆⑥
箋注：
①張德寬，又名張國流，是張元初的叔曾祖父。②大石包，地名，在今茅臺鎮(zhèn)柏楊村浸水組。③法幣，即“法定貨幣”的簡稱，一般指民國政府發(fā)行的貨幣。④紙洋，民國政府貨幣體系之一，分為現(xiàn)洋、紙洋、毛洋等。此處特指紙幣。⑤民國叁拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日，民國叁拾陸即1947年，按鄉(xiāng)間習慣紀年，對應陽歷實為1948年2月4日。⑥該當約實為分開記錄的不同時期的兩份文約。
白話文：
《當 約》
立出當水田山土文約人張德寬，因開設酒房，經營貿易缺乏資金，故請中人作證，愿將自己購置的產業(yè)，位于大石包的一塊田土，出當給陳秀方耕種。三方當面商議，確定當價為法幣紙洋壹佰壹拾萬元整。陳秀方隨即通過中人將當價現(xiàn)款交付給張德寬，張德寬親自領取，無任何欠款。自當出之后，約定以三季為期，若有資金可贖回田土，若無資金則繼續(xù)由陳秀方耕種。桐樹、棬樹未包含在內。為防口說無憑，特立此當約作為憑證。
實際當價：法幣紙洋壹佰壹拾萬元整。
民國三十六年，歲次丁亥，古歷臘月二十五日（1948年2月4日）
立出當水田山土文約人：張德寬
當約為據
請憑中證人：陳少武、本人親筆
《批 外》
此業(yè)所擔回大石包底下水田壹坵，今將已前二家搭伙耕牛，經鄉(xiāng)政府批價：肆拾萬元整，將此業(yè)抵秀方①牛價貳拾萬元整，其公糧每年由我家楩②擔上。每年由秀方
稻谷壹升給我家楩。
其界：上方、左方、右方，依我與秀方所擔源（原）界，下方底（抵）張家聲田土，大面橫過，抵左面水溝為界，秉與秀方名下耕管，永遠為業(yè)。
公元一九五三年農歷癸巳歲拾月貳拾伍日立③，擔回批抵牛價。
文契人：張家楩親筆，經過人：張星武、陳少武
箋注：
①秀方，即前文所稱陳秀方。②家楩，即張國流之子，與張家才、家榶、家樞為堂兄弟。③農歷癸巳歲拾月貳拾伍日立，即1953年12月1日。
白話文：
《批 外》
此產業(yè)涉及大石包底下的一塊水田，現(xiàn)因之前兩家共同飼養(yǎng)耕牛，經鄉(xiāng)政府評估，牛價為肆拾萬元整。現(xiàn)以此產業(yè)抵償陳秀方的牛價貳拾萬元整。每年公糧由我家楩承擔，同時陳秀方每年需支付我家楩稻谷壹升。
田界劃分如下：上方、左方、右方均以我與陳秀方原先約定的界限為準，下方以張家聲的田土為界，橫向延伸至左面的水溝為界。此田土交由陳秀方耕種管理，永久歸其所有。
公元一九五三年農歷癸巳歲十月二十五日（1953年12月1日）立，此批文為抵償牛價之用。
文契人：張家楩親筆
經過人：張星武、陳少武
