酒廠起源

　　江蘇省無錫市位于太湖之濱，惠山之麓，以“船菜”名揚天下。惠泉酒即出產于此。

　　惠山又稱惠泉山，以出好泉著稱，除有“天下第二泉”的惠泉外，另有龍眼泉等十余處。惠泉水質甘潤，清澈純凈，適合釀酒、烹菜。據《史記》、《吳越春秋》等古籍記載，無錫的釀酒歷史，已逾2500年。另，明中葉至清初，則是其全盛時期，在明人馮夢龍的說部《醒世恒言》中，便出現了“惠山泉酒”之名。

　　清康熙時，李煦任蘇州織造；雍正時，曹頻任江寧織造，均曾以“泉酒”進貢皇宮，供皇室享用。而曹雪芹在《紅樓夢》里，更常提及惠泉酒，其名貴可知。

　　然而，這種“以水出惠山”而成名的“惠山泉酒”（見《江南通志》），好景不長，約在乾隆年(1736-1795)間，即質量下降，名氣下滑。袁枚的《隨園食單》就指出：“無錫酒用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人茍且為之，遂至澆涼散樸，殊可惜也。”從此，惠泉酒行情大跌，再也不能與紹興酒分庭抗禮了。

　　一直到清光緒三十四年(1908)在奉天（今遼寧沈陽市）舉辦的中華國貨展覽會上，惠泉酒代表江蘇省參展，獲得二等獎，始稍復生機，使其釀酒業有了進一步的發展。到了1932年時，無錫市共有52家酒坊，釀制的品目有黃酒及白酒，已漸臻頂峰。

　　1956年時，當地政府在舊有酒坊的基礎上，建成“無錫市酶制劑廠”，并于1970年恢復惠泉酒的生產。1982年時，改稱“無錫市黃酒廠”，后再易名為“無錫市釀酒總廠”。

主要產品

惠泉酒

　　本酒選用優質糯米為原料，以惠山泉水為釀造用水，在釀制時，采用掛曲和酶制劑及糖化劑，促進酵母發酵。于蒸飯后，配入特制的陳釀糯米酒和遠年香糟酒，借以提高酒質。另取浸米的漿水，充作配料，并調節酒母酸度，使有別其他黃酒，則為其獨特工藝。此外，整個工序皆采取連續釀制法，進而使酒的質量大幅提升。

品味殊榮

　　惠泉酒屬半甜型黃酒，酒度為18°，糖分8%至10%，總酸為0.4%到0.5%。酒液呈琥珀色，外觀清澈光亮，香氣馥郁持久，酒性溫和醇厚，酒質純正，入口甘爽，確為老酒中興，已成后起之秀。

　　本酒先于1979年在中國第三屆評酒會上榮獲國家優質酒稱號及銀質獎章。1984年時獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。目前以內銷為主。

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