迄今為止，很少有資料嘗試論述清代后的中國傳統白酒文化。學術界主流傾向于通過歷史文獻及文物記錄尋找酒文化依據，論述大都停留在酒禮、酒俗、酒令酒傳說等方面。由于中國的酒禮酒俗經過數千年傳承，到了清代已經趨于成熟。因此，許多酒文化研究成果大都到了明清時期便戛然而止。在本系列文章中，您將遵循史料與實物，領略到中國近現代酒文化的歷史與魅力。
在中國酒文化史中，近現代是非常重要的時期。這個時期的中國酒史充滿求索、苦難、奮斗與革新，對每位國人都有著非同一般的意義，它與古代酒文化相比，不僅與我們更加息息相關，更加是我們文化記憶不可分割的一個部分。從本期開始，我將在一些史料數據的基礎上，結合一些多年收藏的陳年白酒、酒標、酒文書等器物來呈現民國、新中國成立前后、文革時期、直至八九十年代的酒文化。
民國時期的酒產區
民國時期中國的主要酒種以黃酒、白酒、露酒、藥酒等酒種為主，主要分布在東部沿海地區，江蘇位列獎牌總數第一位，其次是浙江、廣東。這種名酒分布格局還基本延續了清代名酒中心的地位,可以說民國時候的江浙地區就類似我們現在的川貴地區，是中國酒業的核心區域。民國時期，我國白酒的釀造技藝已然成熟，全國各地涌現出各大名酒的產地，而不少仿名酒口感的工藝也隨之傳播——汾酒此時在全國多處均有釀制，便是最好例證。當時白酒著名產區主要有汾陽地區、鳳翔地區、洋河地區、瀘州地區以及茅臺地區。此外，還有牛莊地區、天津地區以及山東地區。
南北差異里的酒種差別
彼時，高粱被普遍認為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開始鼓勵和支持釀酒業的發展。此時中國白酒出現了較為明顯的南北方分支：白酒產量北多南少、東多西少。北方流行高粱釀制的燒酒，南方流行稻谷釀的黃酒。
前店后坊的特色作坊
該時期的酒坊都是私人作坊，俗稱燒鍋、燒房、糟戶;這些作坊生產規模小、自產自銷、通常是前店后坊;為方便交通，它們往往位于交通要道和商業繁榮的地方。許多名酒的老窖池如今都還保留了這種坐落格局和特色。如瀘州老窖的清代作坊大多位于瀘州城臨長沱兩江的岸道、五糧液的多個老糟坊也均位于水陸交通輻輳之地。
爭奇斗艷的特色美酒
為了在競爭中處于不敗之地，各燒坊都爭取釀出各具特色的美酒，因此酒種較多。白酒在當時與露酒、藥酒、黃酒幾乎是并駕齊驅、不分伯仲的。從民國時期國內酒坊參加的各種博覽會上獲獎的名單來看，白酒的獲獎數量僅占所有獲獎酒的總數20%不到。整個民國時期有關白酒的主流觀念是釀酒耗費糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱、谷子等雜糧。白酒的品名除汾酒、回沙茅酒、白燃酒還具有一定的識別性以外，其他的統一以燒酒、高粱燒、白酒、糟燒等冠名。
相比白酒名稱的單一，非白酒酒種的種類和名稱則是異彩紛呈：白玫瑰酒、甘露酒、紫美露酒、濟美露酒、竹絲汁酒、金波酒、衛生蜜酒、豆蔻露酒、荔枝酒、葵花酒、首烏元參半夏野白術天門冬五加皮酒、舒氣佛手酒、虎骨木瓜酒、鐵精牛肉酒、百歲酒、碧綠酒。在獲獎的一百余種酒中，這些黃酒、露酒和藥酒品類，名稱各異。
值得一提的是，在民國之前，許多燒酒坊不太重視瓶器瓶型。如茅臺酒，在清代使用的酒瓶體積大、質量差且攜帶極不方便。到了民國時期，為了適應外運需要，才試制了一種圓柱形小口短頸的黃色陶制酒瓶，而這種酒瓶則一直沿用到建國后茅臺酒廠成立。
綜上所述，民國時期我國釀酒工業的地理分布有以下幾個特征：民國時期，白酒產量格局呈現北多南少，東多西少，黃酒產量則主要集中在東南沿海的浙江一帶，這種地理格局已經與現代基本相同；我國的啤酒和近代葡萄酒產業是西方的舶來之物，因此分布也主要集中在東部沿海地區和內陸大城市，這就造成了東部地區啤酒及葡萄酒技術以及產業在很長一段時間里領先于西部地區；民國時期我國名酒大部分集中在東部地區，特別是東南沿海地區和運河沿岸，而西部地區的名酒則相對較少。這與當代名酒集中在川貴地區的現狀是不相符的，主要與建國后西部地區釀酒技術的進步以及酒文化的發展有著密切的關系；民國時期我國幾個特色地域釀酒產區，主要集中在西部地區。東部地區由于釀酒技術交流頻繁以及外來酒業的競爭，逐漸失去了傳統地域上的特色釀酒技術。
