格瓦斯是新疆的“土制啤酒”，但是因為難以貯存，格瓦斯在新疆一直保留著小作坊式的生產方式，但是味道卻十分不錯，一直受到新疆人民的喜愛。

　　卡瓦斯是以大麥、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花為原料發酵而成，外表看似酒，但其酒精含量僅有0.3％至0.5％，是一種類似啤酒的飲料，被譽為新疆的“土制啤酒”。

　　據說，常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。

　　據介紹，新疆的卡瓦斯是19世紀末由白俄羅斯沒落貴族帶入境內的。俄國十月革命勝利后，十幾萬白俄羅斯貴族逃亡到了新疆，曾有歷史專家說過，這些白俄羅斯貴族們也許就是被這種過于甜蜜的卡瓦斯打敗的。

　　經過100多年的發展，卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。可以說，不同的人對卡瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟……據說，喝起這種卡瓦斯來都會不約而同地有一種愛的沒落和憂傷感。

　　就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，‘格瓦斯’也可以成為新疆的旅游飲品，甚至是打向外界的特色飲品。

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