為什么老酒收藏專家多建議用陶壇儲存白酒？這種儲存白酒方式有何優(yōu)勢？
水分子與酒精分子的不穩(wěn)定“抱團”
經(jīng)科學(xué)研究表明，白酒中水和酒精占到了總質(zhì)量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是簡單的混合，而是相互結(jié)合為較大的分子團。而飲用陶壇儲存的白酒對人的身體更有益處，也就要先從這個“分子團”說起。
袁某先給大家舉一個簡單例子：我們將50毫升水加50毫升酒精混合后，得到的溶液體積不是100毫升，而是96毫升。可能很多人要問為什么了？究其原因，這是因為水分子和酒精分子相互“抱團”（也就是上面說到的水和酒精分子相互結(jié)合形成較大的分子團），減少了分子之間的空隙，從而減小了空間。
但是，這種水和酒精“抱團”的溶液很不穩(wěn)定，在白酒進入胃中被胃液稀釋時，就會散開。人體飲入這樣的酒后，酒精8分鐘后即可抵達血液，到肝臟也只需要15分鐘。這樣平時小酌對身體倒也無妨，不過在各種應(yīng)酬時，難免不稍微飲酒過量。此時，短時間大量酒精分子沖擊肝臟，對人體造成的負(fù)擔(dān)就不用袁某多說了。
陶壇中微量元素的緩慢融合
于是，利用陶壇儲存白酒，作用就大了。陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的儲酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩(wěn)定的大分子團。
這些大分子團呈現(xiàn)出膠體的特性。因此，陶壇儲存的白酒實質(zhì)是一種溶膠，而不是一般的水和酒精“抱團”結(jié)合成的溶液。溶膠狀的大分子團像一個個緩釋膠囊，會逐步地釋放酒分子。
大分子團的緩釋功能減輕肝臟負(fù)擔(dān)
不知道大家是否還記得，在之前的內(nèi)容中，袁某曾講過，酒精進入體內(nèi)后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負(fù)責(zé)分解它們。于是，經(jīng)過陶壇儲存的白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實起到保肝護肝的作用。
同時，隨著長時間陶壇儲存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、錳等微量物質(zhì)，也是人體必需的微量元素。所以，用陶壇儲存白酒好處多多。
陶壇儲存白酒，在長時間的存放過程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質(zhì)會透過陶壇的孔隙緩慢地散發(fā)出去，從而使其從“辛辣”變?yōu)椤叭岷汀保锢蔽睹黠@減少，香味增加，口感變得協(xié)調(diào)。這就是人們常聽說的“老熟”。
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