特基拉是墨西哥國酒，也被稱之為龍舌蘭，雖梅斯卡爾則是龍舌蘭酒的一種，但兩者有諸多不同，可以從產(chǎn)區(qū)、原料、釀造方式等多方面區(qū)別。

　　產(chǎn)區(qū)不同

　　世界名酒特基拉的產(chǎn)區(qū)有哈利斯科州、 米卻肯州、瓜納華托州、納亞里特州和塔毛利帕斯州，其中以哈利斯科州為主。梅斯卡爾的主要產(chǎn)區(qū)為瓦哈卡州，不過，杜蘭戈州、瓜納華托州、格瑞羅州、 圣路易斯波托西州、 塔毛利帕斯州、 薩卡特卡斯州和米卻肯州也釀造梅斯卡爾。

　　原料不同

　　若想被稱為特基拉，必須用51%的墨西哥特基拉法定產(chǎn)區(qū)的藍龍舌蘭來釀制。有30多種原料可以用來釀造梅斯卡爾，正因為如此，梅斯卡爾的口味比特基拉更加多變。

　　釀造方式不同

　　釀造特基拉和梅斯卡爾時，首先必須去除龍舌蘭植物的葉子，剩余部分為龍舌蘭草心（實際上是龍舌蘭植物的鱗莖部位）。兩者的區(qū)別在于，發(fā)酵前的蒸煮和處理有所不同。對大多數(shù)特基拉來說，龍舌蘭植物的鱗莖部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡爾也可以用這種方式處理。但大多情況下，釀造梅斯卡爾前，人們會在地上挖出大坑，然后坑的底部填入石頭和木柴。當石頭被燒熱后，掃凈木柴的余燼，并向坑里放入龍舌蘭草的鱗莖，在上面撒上泥土和龍舌蘭的葉子，植物烘烤2-3天，從而使其具有非常明顯的煙熏氣味。

　　另外，特基拉基本上是經(jīng)機械粉碎。梅斯卡爾則是通過一種被稱為Horno的石造或磚造烤爐來提取汁液，現(xiàn)在，仍有一些廠商利用這種方法，不過，這種方式越來越少見了。

　　前些年流傳瓶內(nèi)有蟲子的梅斯卡爾，不管怎樣說，其實有蟲子的都是商家噱頭，消費者不可輕信。

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