白酒中有98%以上都是水和乙醇，不到2%是其它的酯、酸、醛、醇類等類的物質，然而就是這僅僅2%的物質，卻發揮了巨大的作用，影響白酒的香味。
可是真正純糧釀造的白酒，一般不需要使用添加劑，所以、有的企業為了節省成本，在酒中部分使用了含有糖精鈉的除苦劑、調酒劑和香精等添加劑，有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個別酒企在酒中添加檸檬酸，讓消費者感覺非常柔和、舒適、好喝。雖然可以調節口感，但卻并無純糧釀造的白酒優質。
為了秉承對消費者負責的態度，酒企應該對生產過程中所添加的食品添加劑的來源、用量等做好記錄，對食品添加劑的添加情況應該在標簽上如實標明，讓消費者有知情權。
國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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