當(dāng)年的何運(yùn)林由于人事調(diào)整，到興寧酒廠工作后，長期不忘振興廣東的釀酒事業(yè)，積極培養(yǎng)人才，將有關(guān)釀酒知識、科技成果、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，匯編成文，刊發(fā)于國家期刊。此外，根據(jù)廣東釀酒技術(shù)協(xié)作組的需要，先后編寫了許多教材，同時(shí)還被廣東釀酒技術(shù)協(xié)作組邀請主辦了多期釀酒技術(shù)人員培訓(xùn)班，為當(dāng)時(shí)釀酒行業(yè)培養(yǎng)大批技術(shù)骨干。

　　早在1962年底，何運(yùn)林調(diào)進(jìn)酒廠時(shí)，珍珠紅酒生產(chǎn)還是處于萌芽狀態(tài)，質(zhì)量也比較差，年產(chǎn)量只不過幾噸。何運(yùn)林以一個(gè)科研人員的特殊嗅覺發(fā)現(xiàn)他的發(fā)展前途可與國家同類型黃酒《福建龍巖缸酒》相比，并主動(dòng)請求承擔(dān)這一科研項(xiàng)目的攻關(guān)工作。在其他技術(shù)人員的密切配合下，以色、香、味、體諸方面堅(jiān)持試驗(yàn)，經(jīng)過十七年的精心研制，反復(fù)鑒定，于1979年第三屆全國評酒會(huì)上評為國家優(yōu)質(zhì)酒，遠(yuǎn)銷港澳、東南亞、西歐等國家和地區(qū)。1983年全國優(yōu)質(zhì)食品評比中位列甜型黃酒第二名，1984年11月在北京舉行的第四屆全國評酒會(huì)上榮獲銀杯獎(jiǎng)，1987年11月在上海舉行的首屆中國黃酒節(jié)榮獲特等獎(jiǎng)，為省、地、縣贏得了榮譽(yù)，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)的振興開創(chuàng)了新局面。珍珠紅酒的產(chǎn)量也從過去的二十多年一直在200噸左右徘徊躍至1987年的2000多噸。當(dāng)年的何運(yùn)林，滿腔熱血，不但研發(fā)新工藝米酒提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)，還改革黃酒煎酒設(shè)備、工藝，變直接火炙酒為間接式黃酒殺菌劑煮酒，除進(jìn)一步提高質(zhì)量外，還大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。當(dāng)時(shí)特獲梅縣地區(qū)科技成果三等獎(jiǎng)。改革貯酒設(shè)備，提高廠房利用率10倍以上，同時(shí)徹底改變了廠里雜亂現(xiàn)象和質(zhì)量不穩(wěn)定、占據(jù)廠房面積、嚴(yán)重阻礙產(chǎn)量增長的問題，還減輕了體力勞動(dòng)，為黃酒生產(chǎn)機(jī)械化邁進(jìn)了一大步。改革蒸煮設(shè)備雙立式連續(xù)蒸飯機(jī)的實(shí)現(xiàn)，不僅減輕了體力勞動(dòng)，還提高了功效5.4倍，節(jié)煤41%。后來，又用棉餅磁棒雙吸過濾器解決白酒降度混濁和甜型黃酒清亮度問題。

　　變廢為寶，一舉兩得回收二氧化碳，僅此一項(xiàng)每年為企業(yè)增收20萬元以上；為使得產(chǎn)品有較強(qiáng)的競爭能力、適應(yīng)市場的變化，在抓好珍珠紅紅酒的同時(shí)，發(fā)展適銷對路的新產(chǎn)品齊昌白酒（齊昌玉液）。后來此酒成為酒廠的主銷產(chǎn)品。

　　按道理，人們退休后，一般都是清閑地安度晚年，可是，何老卻仍然繼續(xù)堅(jiān)持工作來充實(shí)著自己的人生。

　　1990年3月至1991年12月，協(xié)助廣州番禺市釀酒廠進(jìn)行8000升／日食用酒精蒸餾設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、試產(chǎn)和投產(chǎn)工作。經(jīng)國家輕工業(yè)部技術(shù)工作組驗(yàn)收合格，發(fā)給食用酒精生產(chǎn)許可證。

　　1992年3月至1993年8月，受聘于廣東肇慶市鼎湖區(qū)政府，協(xié)助興建年產(chǎn)3000噸小曲米酒機(jī)械化五產(chǎn)設(shè)計(jì)，設(shè)備加工、安裝、試產(chǎn)，直至正常生產(chǎn)工作，出酒率和質(zhì)量均達(dá)到國家要求。

　　1993年9月至1995年12月，受聘于廣東客家釀酒總公司，為客家釀酒產(chǎn)量的增大和質(zhì)量的提高做出一定的貢獻(xiàn)�？图裔劸�1995年被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)評為國家名酒稱號。

　　1998年，為廣東惠州酒廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)糯米酒2000噸的方案，并提出較先進(jìn)的工藝流程及生產(chǎn)設(shè)備圖紙。

　　1999年3月至7月，為番禺龍輝酒業(yè)有限公司日投大米6噸生產(chǎn)豉香型米酒提供了工藝規(guī)程，全套生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備及職工培訓(xùn)等工作。

　　2003年12月，為梅雁企業(yè)股份有限公司一線天酒業(yè)有限責(zé)任公司提供了年產(chǎn)小曲米酒一線天1000噸生產(chǎn)設(shè)備概算。

　　2004年6月，開始與高級工程師陳沛民合作為龍門縣南昆山農(nóng)產(chǎn)品投資有限公司龍泉酒廠提供撰寫年產(chǎn)飲料1000噸可行性報(bào)告，并已實(shí)施，現(xiàn)已轉(zhuǎn)入正常的生產(chǎn)。

　　2003年4月，被深圳市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)聘為名譽(yù)會(huì)長、酒品鑒評專家工作委員會(huì)副主任。

　　此外，還為豐順縣甜玉米酒廠、河源市黃田酒業(yè)有限公司等酒廠進(jìn)行了不定期的技術(shù)咨詢和技術(shù)服務(wù)工作。

　　黃酒既然在營養(yǎng)價(jià)值和用途等方面要比啤酒、葡萄酒都高出一籌，何運(yùn)林認(rèn)為黃酒到現(xiàn)在還未占領(lǐng)主要市場，廣東黃酒工業(yè)無論在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種和質(zhì)量上，都存在許多薄弱環(huán)節(jié)：一是規(guī)模小。除幾個(gè)老黃酒生產(chǎn)廠外，大部分企業(yè)年產(chǎn)量還停留在200噸以下，少則幾十噸，甚至幾噸。二是產(chǎn)品單一。三是產(chǎn)品檔次低，包裝簡單。四是企業(yè)散，難于形成合力。除此之外，廣東黃酒近幾年來市場銷售不穩(wěn)定，主要原因是缺乏宣傳。產(chǎn)品對市場的占有程度，是與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)，但“好酒不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過去，品牌的知名度，對市場具有更深刻的影響，品牌的宣傳能取得相應(yīng)的知名度，在市場上就形成了一定的影響。

　　當(dāng)記者問到下一步對于廣東黃酒的復(fù)興應(yīng)該考慮哪些問題，如何加快廣東省黃酒工業(yè)發(fā)展步伐時(shí)，何老按當(dāng)前的客觀實(shí)際提出了以下幾點(diǎn)看法：

　　1．加大宣傳力度，主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)。

　　2．要以科技為先導(dǎo)，不斷運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新機(jī)械增加科技含量。

　　3．黃酒產(chǎn)品的色、香、味和包裝要有創(chuàng)新、上檔次。

　　4．確保品牌產(chǎn)品的質(zhì)量和聲譽(yù)的基礎(chǔ)上，爭創(chuàng)新品牌、新品種。

　　5．大力開發(fā)研制國際市場前景好、技術(shù)水平高、質(zhì)量優(yōu)的新產(chǎn)品。

　　6．加強(qiáng)技術(shù)人才的培訓(xùn)工作。

　　何運(yùn)林一生熱愛本職工作，以民族工業(yè)為己任，從事釀酒工業(yè)五十年來，碩果累累�！�

　　1982年被評為梅縣地區(qū)先進(jìn)科技工作者標(biāo)兵，1983年榮獲國冢輕工業(yè)部授予的全國輕工業(yè)科技先進(jìn)工作者稱號。1993年中國黃酒學(xué)會(huì)特授予“中國黃酒博士”稱號。2006年3月，被評為廣東酒業(yè)30年技術(shù)精英。

　　第三、四屆全國評酒委員會(huì)委員；中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)國家優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)評選委員，先后被評選為興寧縣第七屆人大常委會(huì)副主任；廣東省第六屆人民代表大會(huì)代表；廣東省質(zhì)量管理協(xié)會(huì)理事；中國黃酒學(xué)會(huì)理事；廣東省黃酒學(xué)會(huì)會(huì)長。