繼郵票、玉器、古玩外的另一新興收藏種類即老酒收藏開始逐漸升溫，據(jù)白酒專家介紹老酒收藏已經(jīng)成為一種白酒消費(fèi)形式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國的白酒收藏愛好者在60萬人以上，收藏百瓶以上的有數(shù)萬人。老酒收藏滿足了白酒市場(chǎng)日益增長的多元化消費(fèi)需求，也有助于白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。但是眾多初入門的老酒收藏者要問了，究竟符合什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才叫陳年老酒呢？

　　一位老酒收藏愛好者告訴我們，陳年老酒重在老，10年的陳年時(shí)間基本上可以說是判斷白酒是否為陳年老酒的一個(gè)分水嶺。也就是說，如果你手上有一瓶2005年份的白酒，它已經(jīng)開始邁入“老酒”的范疇了。

　　但是可以稱為為陳年老酒并不意味著它已經(jīng)進(jìn)入成熟期，世上有相當(dāng)多的白酒其陳年時(shí)間都長達(dá)數(shù)幾十年的時(shí)間，特別是一些名酒，要經(jīng)歷幾十年的時(shí)間才能逐步進(jìn)入成熟期，釋放陳年酒香，這也是最值得白酒愛好者津津樂道的過程。

　　白酒在成熟的過程中逐漸產(chǎn)生各種營養(yǎng)物質(zhì)和香味也更加的濃郁，是形成陳年酒香的主要原因。一瓶酒若無法久存，就很難出現(xiàn)陳年酒香。

　　一瓶完全成熟的陳年老酒，其內(nèi)部所含的各種元素會(huì)相互融合達(dá)到一個(gè)和諧的平衡，使得口感變得豐富而順口。然而一旦過了這個(gè)階段，葡萄酒就會(huì)走向下坡，酒香會(huì)逐漸散盡，平衡的口感也會(huì)不復(fù)存在，最終變成酒精味主宰一切的貧瘠液體，所以陳年老酒雖要老，但是也一定要把握好時(shí)間。

　　另外陳年老酒多為高度酒，因?yàn)橹挥?0度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價(jià)值，38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿制成，10年8年后，水解味兒就越來越重，口味發(fā)酸、發(fā)澀，口味難比高度的陳年老酒，所以陳年老酒最好為高度酒。

　　除了老之外還有就是品相了：因?yàn)槲⑸�物發(fā)酵，30年以上的白酒都微微發(fā)黃，透明透亮的，幾乎不可能是陳年老酒。

　　具備以上的幾點(diǎn)才能稱之為陳年老酒，總結(jié)起來就是年份要久，味道要好，品相具有辨識(shí)度。但是需要提醒大家的是老酒也會(huì)有假酒，并有兩種形式存在。一種是當(dāng)年假，也就是老假酒，歷史上一些非法企業(yè)生產(chǎn)的假酒，在存放了十幾年后重新流入市場(chǎng)。一種是假老酒，現(xiàn)代企業(yè)仿制當(dāng)年的工藝、冒充老酒。一個(gè)80年代出廠的茅臺(tái)酒瓶已經(jīng)高達(dá)三五千，做成老假酒，轉(zhuǎn)手就賣十幾萬，所以大家在收藏的過程中一定要擦亮眼睛了！

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