在一個環境優雅的高級餐廳點酒,有時可能會是件讓人撓頭的事，要達到皆大歡喜的境界，需要考慮到天時地利人和各個方面，不論追求的風格是安全、驚喜還是恰到好處，以下幾個要素不可不知：
讀懂酒單
在桌前坐下，服務生首先呈上的便是酒單和菜單，面對紛繁復雜的各個名稱，如對可能會碰到的酒單類型略作了解,就能快速地從中挑選出適合的葡萄酒：根據葡萄酒種類排列――這是最常見的一種方式，按起泡酒、白葡萄酒、桃紅酒、紅葡萄酒、甜酒依次列出餐廳所供應的葡萄酒；根據產區或葡萄品種排列――這種方式也很常見，尤其對于專業人士來說很有效，可以直接找到喜歡的產區和品種，但是往往讓不太懂酒的客人無從下手；根據價格排列――對于藏酒不多的餐廳，可能會按價格排列酒單，雖然方便，但是讓同桌的客人直接看到主人點酒的價格范圍，未免有些尷尬；根據口感/酒體排列――這是較為新型但越來越被廣泛采用的酒單分類方式，根據葡萄酒的口感按清淡酒體、中度酒體、飽滿酒體等類型排列，有助于不太了解酒的人相對輕松選出自己偏好的葡萄酒。
美酒配佳肴
在歐洲，傳統的葡萄酒與食物搭配可謂是一門藝術，往往遵循著一番嚴苛的講究。然而如今世界變成地球村，各地美食也是不斷推陳出新，令葡萄酒與食物的搭配遠遠不僅僅是紅酒配紅肉、白酒配白肉、當地菜配當地酒那簡單，但是往往大道至簡，和所有美好的事物一樣，好的搭配的第一條原則一定是和諧，這也是為什么常常有人將葡萄酒和菜肴的搭配比作婚姻的原因。
不過和諧只是基礎，拉丁天后珍妮弗•洛佩茲（JenniferLopez）經歷第三段婚姻時感嘆道，現任丈夫馬克•安東尼讓她“成為一個更好的人”――精彩的葡萄酒與菜肴的搭配亦是如此，不論是葡萄酒還是菜肴，都在彼此的襯托下更加美味可口了。秉承著這個原則去選擇美酒配佳肴，一定會享受到一場味覺的盛宴。可以先點菜，再根據菜來點酒，也可以先點想喝的酒，再點想吃的菜。
不要忽視店酒、杯酒和當月酒款
很多餐廳都會選擇幾款葡萄酒作為自己的店酒，能選上的酒一般具有價格適宜、口感討喜的特色，是保險不會出錯的選擇，尤其在一些頂級餐廳，店酒往往是老板精心挑選的好酒，可以放心選擇。
一起就餐的人數不多時，單杯酒也是不錯的選擇，單杯點酒，可同時嘗多幾款酒，還可點不同酒搭配不同的菜肴，而不用擔心喝不完一整瓶。此外，不妨多留意當月酒款（wineofthemonth），它是餐廳每個月主推的一些品牌酒，價格或者口感上時常可以碰到驚喜。
因地、因時、因事、因人
就因地因時制宜而言，當地菜配當地酒是不會錯的黃金法則，即在意大利餐廳點意大利酒，在西班牙餐廳點西班牙酒。在炎熱的南方或者夏季，涼爽清冽的白葡萄酒或起泡酒是不二的選擇；而在寒冷的北方或者冬日，則可挑選濃郁的紅酒甚至強勁的加強型葡萄酒。
因事因人制宜要考慮到方方面面，如果是熟悉的朋友、自己人相聚，可以選擇一些新世界尤其是智利、阿根廷、南非等口感親和、高性價比的酒；如果是請領導或貴賓，波爾多的列級莊、勃艮第的頭等園必然能體現宴請的規格和對對方的尊重；如果是宴請外國朋友，若能拿出該國的一兩款佳釀，客人一定會倍感親切。
點酒的量也有講究，一瓶酒750ml，一般可以一瓶酒倒六杯計算，一杯酒125ml，以一桌六人為例，一瓶開胃的香檳或起泡酒，一白，兩紅，一瓶甜酒，總共五瓶酒，在場的人會喝得微醺而不會過醉，是比較合適的量。如果是六十人的晚宴，60÷6=10，即一種酒需要至少準備10瓶，才能保證每人一杯酒。另外的考慮因素當然還包括男女客人的比例、客人的葡萄酒品鑒水平、花費預算等等。
餐廳的靈魂之一――侍酒師
如果覺得點酒是一件相當麻煩的事時，沒有關系，所有的一切可以交給侍酒師打理。許多高級餐廳都聘有專業侍酒師，負責選酒、設計酒單、管理酒窖、為客人推薦酒等等一系列與葡萄酒相關的環節，他們知識淵博，熟知葡萄酒，是餐廳里除了大廚和老板以外的第三靈魂人物，盡管把要求和喜好告訴他們，一定可以享受到完美搭配的一餐！
