雖說(shuō)很多人喝葡萄酒喜歡盲品，但還是有很多人問(wèn)過(guò)這樣的問(wèn)題，怎么樣的葡萄酒才算“均衡”？

　　何謂“均衡”，在葡萄酒而言，其實(shí)是當(dāng)中的酸、甜、苦澀各種味道在口腔內(nèi)與味蕾的交流。這各種味道在酒精和果味的襯托下會(huì)展現(xiàn)不同的層次，這種感覺(jué)在舌頭上恍如高空走鋼線藝人手中的平衡棒一樣，無(wú)論偏向那邊，都隨時(shí)會(huì)有令人粉身碎骨的危險(xiǎn)；而試酒境界中最至高無(wú)尚的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺(jué)。一生人能真正嘗過(guò)的恐怕難得幾回――能夠達(dá)到這種境界的，在世上所有飲品中，唯有葡萄酒可以做到！

　　“均衡之道”看似虛無(wú)，亦非筆墨所能形容，更重要的是，不同的人對(duì)同一樣的味道有不同的均衡標(biāo)準(zhǔn)，舉例說(shuō)，弄一杯濃濃的紅茶，呷一啖，你會(huì)覺(jué)得又苦又澀，因?yàn)榧t茶跟紅葡萄酒一樣都有“單寧”，加幾片檸檬，再呷一啖，你會(huì)覺(jué)得又酸又苦，有人會(huì)覺(jué)得難以下咽，但有人反而會(huì)喜歡這種酸苦的味道

　　下一次，當(dāng)你弄一杯看似簡(jiǎn)單的檸檬茶的時(shí)候，嘗試從一個(gè)釀酒師的角度去理解，何謂“完美的均衡”，當(dāng)是一大妙事！記著，葡萄酒的“均衡”與價(jià)錢無(wú)關(guān)，就正如五星級(jí)大酒店的檸檬茶并不一定比一杯大牌檔的好。

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