葡萄酒的質量和風格，不僅取決于各種成分的多少，還與它們之間的協(xié)調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋有重大關系，而感官品評正是一種綜合的反映。
葡萄酒的品嘗可分成3個基本步驟：觀色、聞香、品味。葡萄酒的外觀主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等幾個要素。層次分明者多是新酒，顏色均勻且微呈棕色則是陳釀過的酒，質量好的葡萄酒都是澄清、透亮、有光澤的。葡萄酒香氣可直接辨別出酒質的優(yōu)劣。葡萄酒需具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。聞香時搖晃酒杯，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。品味時吸入小半口酒，使酒均勻地分布在舌頭表面，并控制在口腔前部，稍后咽下，酒體應入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。
