酒令由來己久，最早誕生于西周，完備于隋唐。
唐人飲的是豪情與樂趣，所以飲酒行令,在士大夫中特別風行。他們還常常賦詩、撰文予以贊頌。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，醉折花枝當酒籌。”酒令分雅令和通令。這里單說雅令。
1、雅令的行令方法。
先推一人為令官，或出詩句，或出對子。其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內(nèi)容與形式上相符，不然則被罰飲酒。行雅令時，必須引經(jīng)據(jù)典，分韻聯(lián)吟，當席構(gòu)思，即席應對。這就要求行酒令者，既有文采和才華，又要敏捷和機智。所以，它是酒令中,最能展示飲者才思的項目。
例如，唐朝使節(jié)出使高麗，宴飲中，高麗一人行酒令，曰：“油葫蘆”。唐使即應對曰：“醋葫蘆”。此令用的是漢朝許由與晁錯爭一瓢的典故。史載：“許由與晁錯爭一瓢，由曰：‘油葫蘆’，錯曰：‘醋葫蘆’”。名對名，物對物。高麗人行令機智，唐使臣應對得體。同時,也可以看出,高麗人熟識中國文化。
再例如，唐代傳奇《申屠澄》,記載了一則,關(guān)于雅令的動人故事。布衣秀才申屠澄赴任縣尉，風雪阻途，夜投茅屋。好客的主人燙酒備席，圍爐饗客。風流才子申屠澄舉杯行令：“厭厭夜飲，不醉不歸”，引用《詩經(jīng)》句行雅令。不料話音剛落，坐在對面的主人之女就咯咯笑了起來，說：“這樣的風雪之夜，你還能到哪里去呢？”說完，少女多情地看了申屠澄一眼，脫口出令：“風雨如晦，雞鳴不已”。申屠澄聽后，驚嘆萬分。他知道少女是用《詩經(jīng)· 鄭風· 風雨》里的詩句，隱去“既見君子，云胡不喜？”后兩句，說明少女已含蓄而巧妙地，向他表達了愛慕之意。于是，申屠澄向少女的父母求婚，喜結(jié)良緣。
2、古代有名的雅令。
中國飲酒的雅令，名目繁多。這里主要介紹幾種。
1﹞卜箕子令：我有一枝花(指自身復指花)，斟我紫兒酒(指自令斟酒)，唯愿花似我心(指花指自心頭)，幾歲長相守(放下花枝叉手)，滿滿泛金杯(指酒盞)，我把花來嗅(把花以鼻嗅)，不愿花枝在我旁(把花向下座人)，付與他人手(把花付下座人去)。
2﹞調(diào)笑令：花酒(指花指酒)滿筵有(指席上)，酒滿金杯花在手(指酒指花)，頭上戴花方飲酒(以花插頭舉杯飲)，飲罷了(放下杯)，高叉手(叉手)，琵琶發(fā)盡相思調(diào)(作彈琵琶手勢)，更向當筵口舞袖(起身舉兩袖舞)。
3﹞浪淘沙令：今日一玳筵中(指席上)，酒侶相逢(指同飲人)，大家滿滿泛金鐘(指眾賓指酒盞)，自起自酌還自飲(自起自酌舉盞)，一笑春風(止可一笑)，傳語主人翁(持盞向主人)，兩目口儂(指主人指自身)，儂今沉醉眼蒙眬(指自身復拭目)，可憐舞伴飲(指酒)，付與諸公(指酒付鄰座)。
4﹞花酒令：花酒(左手把花右指酒)是我平生結(jié)為親朋友(指自身及眾賓)，十朵五枝花(以手伸五指反復成十朵又將五指應五枝，乃指花)，三杯兩盞酒(伸三指又伸二指應三杯，盞數(shù)指酒)，休問南辰共北斗(伸手作休閑狀指南北)，任他從鳥飛兔走(以手發(fā)退作任從狀又作飛走狀)，酒樽金杯花在手(指酒樽、指酒盞指花)，且戴花飲酒(左手插花右手持酒飲)。
3、監(jiān)督飲酒儀式的酒官。
細讀諸般詞令，諸樣表演,情態(tài)極為細膩有趣。此類手打令,如何演變?yōu)榻袢酥氯惥屏睿杏写甲C。但古今酒令，趣味相異，一目了然。
而作為古代專門監(jiān)督飲酒儀式的酒官，最早出現(xiàn)于西周后期。《詩經(jīng)· 宴之初筵席》：“凡此飲酒，或醉或否。既立之監(jiān)，又立之史。”所謂酒監(jiān)、酒史就是酒官。
總的說來，酒令是用來罰酒。但實行酒令，最主要的目的,是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的。行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛活躍起來。
行文至此，本應打住了，但又不禁慨嘆：知古人飲酒，雅得不能再雅；見今人飲酒，污言穢語充溢于席。既俗不可賴，使人側(cè)目，又倒人胃口，食難下咽。不得已而誠勸飲者諸君，是否該盡量學學古人，飲酒時少些粗俗，多些文雅呢？
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