20世紀60年代初期，生于浙江紹興的潘興祥，人生經歷是相當的簡單。生在酒鄉，長在酒鄉，聞著酒香長大的潘興祥，1980年高中一畢業就進入紹興東風灑廠（現會稽山紹興酒股份有限公司），成為一名釀酒工人。此后歷任紹興東風酒廠4組組長、副廠長、東風紹興酒股份有限公司副總經理等職，2002年11月，在東風酒廠工作了22個年頭的潘興祥來到了浙江塔牌紹興酒有限公司任副總經理，把關塔牌紹興酒的生產質量，自此，塔牌紹興酒的品質邁上了新臺階。

　　潘興祥走上釀酒這條路，得益于他的父親和中國黃酒泰斗王阿牛。

　　潘興祥的父親是遠近有名的釀酒師，有著高超的釀酒手藝，很受領導賞識；同時人緣也很好，深得大伙敬重，大家都親切地叫他“酒頭腦”。由于父親酒釀的好，每年立冬時節（春節前），眾鄰里鄉親開釀一些家釀酒的時候，就會邀請父親親臨指導，這個時候，小小年紀的潘興祥也會隨同父親一道過去，父親如何選用上好的糯米，而后如何浸米，怎樣拌藥，幾時開耙，他牢牢地記在心里。在蒸飯時的糯米飯香，開耙前后的酒香繚繞中，潘興祥接受著酒鄉最原始、最正宗的熏陶，這些對于年少的潘興祥來說，是件神奇的事。不知不覺中，他深深地愛上了這一行當，高中一畢業，潘興祥就請纓進了父親所在的工廠，踏踏實實地跟著父親學起釀酒來了。

　　1985年，黃酒泰斗王阿牛要求潘興祥上復旦大學進修生物發酵技術，這為潘興祥今后的發展猶如安裝了一臺強勁的發動機，從此走上了理論聯系和指導實踐的技術發展之路。

　　釀酒，看似簡單，卻并不是這么回事。不久，潘興祥就體會到了個中滋味。

　　那時候，釀酒技術遠沒有現在這么發達，傳統的紹興酒需要憑釀酒師傅的經驗感覺和他們的專注來把握黃酒的品質，而釀酒技藝的傳承秉承的是“師傅帶徒弟，一代傳一代”的“口口相傳”，傳人靠的不僅僅是悟性，還要能吃苦耐勞才成。白酒無論前期再怎么做，最后都會進入蒸餾工序，蒸餾出干巴巴的乙醇為酒質。黃酒不同，大米、小麥、酒曲釀制后的汁液直接成酒，所以釀制過程中溫度的控制、開耙時間的把握，就直接決定了黃酒的口味、酸度等酒的品質，技術性很強。冬天，釀酒開始，如工序中每天后半夜要起來檢查酒的發酵情況，無論天寒地凍，潘興祥總是整夜、整夜地守著這個時辰，神情專注，心靜如水。

　　潘興祥常說，“釀酒，就要領悟先輩的言傳身教，要走對路，在釀酒的路上，學無止境。”

　　潘興祥領悟并開創了塔牌紹興酒歷史新紀元，他知道，色澤如何呈現出晶麗的質感；他知道，香氣怎樣表現才會幽雅馥郁；他知道，口味怎樣表現才能夠柔順、豐滿、爽潔；他知道，一杯美酒如何引人人勝，令人有心向往之的意境。

　　春夏秋冬，色香味格，他用心釀酒。隨著釀酒時間的延展，他越發感覺到紹興酒傳統釀造法的意境及其重要性，“古人用幾千年總結出來的釀酒之法，乃是古人遵循自然、自然造福于人的經典之作啊！”他慨嘆道，“我熱愛釀酒，熱愛紹興酒的釀造，尤喜紹興酒釀造過程的意境，及紹興酒的風味神韻，自從從事紹興酒的釀造以來，一直孜孜以求、用心釀造，以期獲得優秀的美酒，博得客人的贊譽。”

　　轉瞬間，20多個年頭過去了，潘興祥已從當年的一個學徒工做到今天塔牌副總經理，他從一顆米、一粒麥、一滴水、一顆藥、一只壇學起，直到今天；付出總有回報，經過不懈的努力和鉆研，潘興祥的汗水換來了累累碩果。

　　1986年至1989年，黃酒生產釀造浸米工序米漿水總酸值的控制與紹興酒的產品質量的改進取得成功，紹興酒釀造邁上新臺階。1991年，活性干酵母應用于白酒發酵生產成功；同年，完成了“機械化黃酒生產工藝的改進及規范”、“萬噸機械黃酒生產線的操作規程及控制程序”；贏得業界一片喝彩聲。1992年，完成了機械化黃酒生產糖化曲的生產技術改造，提高了麥曲糖化率，令業界振奮不已。1992年12月，沉香酒成功開發研制并在省級新產品鑒定中獲殊榮。1995年，首次在黃酒行業中成功應用機械化生產塊曲。1996年，探析了“黃酒混濁的成因及預防措施”，為今后解決黃酒沉淀難題打好了堅實的鋪墊。1997年，發明的葡萄黃酒釀制工藝獲得專利。1998年在黃酒行業中率先成功研發新一代黃酒“低聚糖黃酒”，并暢銷市場。2005年，“麗春酒”通過省級新產品鑒定。

　　2007年春天，塔牌紹興酒在日本的總代理——日本寶酒造株式會社的客人，捧著一疊厚厚的“品質證明書”，要求潘興祥簽名蓋章，以潘興祥個人的聲譽證明塔牌紹興酒的優良品質，目前在日本東京已有100多家酒店，掛上了由潘興祥簽名的塔牌紹興酒品質證明書。

　　生性好動、勤于思考、善于總結的潘興祥不僅在生產研發中做出了令人矚目的成績，在黃酒的文字傳播方面，他也不甘人后，他不僅是《中國酒·酒文化》欄目的作者，還是《中國黃酒》的主筆，近年來，發表了洋洋灑灑數十萬字的專業文章。如果說，2004年，他參與編寫的《黃酒生產工藝培訓教材》一書的出版，反映了他精于技術、樂于奉獻的話；那么，2006年，他與人合著的《紹興酒鑒賞》-書的出版，則證明了他對黃酒的深深熱愛和拳拳赤子之心。

　　他還是位熱衷弘揚宣傳黃酒文化的人，首創“紹興黃酒開釀節”。2006、2007連續二年，紹興黃酒開釀節的策劃及成功舉辦，為中國黃酒廠家打開了通往商家、消費者的另一扇門，不僅使業界同仁刮目相看，而且令不喝黃酒的北方人也見識了黃酒文化的博大精深，由此而對黃酒有了深刻的印象，從不識黃酒為何物進而到嘗試飲用黃酒，愛上黃酒。這種把鮮活的釀酒場景搬到大眾眼前的做法，被公認為“深入人心”。

　　這只不過是潘興祥的“業余”愛好，他的重心是釀酒。對于釀酒，塔牌人有著自己的傳統——冬釀，潘興祥更是有著獨特的見解，對于塔牌紹興酒堅持只在冬季釀造，潘興祥的理由是：

　　第一，水的氣味隨著一年的節氣變化而改變，這是天地氣候互相感應而形成的。寒露、冬至、小寒、大寒四個節氣之水，最宜釀酒。紹興鑒湖水一年四季中冬季水流平緩、水溫低、水質澄清度較好，口味甘洌、平實，利于釀酒。

　　春秋兩季水量豐沛、水溫較高，水質變化大、口味粗糙，用于釀酒，酒味欠醇。

　　第二，冬季釀酒，氣溫較低，有利于釀酒發酵的控制，防止雜菌感染，同時在低溫狀態下，紹興酒發酵期可達80—90天，如此長的低溫發酵期，可促進從多釀酒微生物呈味物質的產生，有利于塔牌紹興酒酒味醇厚，入口甘美、入喉爽凈，各味諧調，恰到好處。

　　第三，冬釀釀造，遵循了中國古代釀酒尊重自然，道法自然的規律，現代釀酒科學技術層出不窮，但所釀之酒很難與運用傳統冬釀生產工藝之酒相比較。人類對風味物質的滿足感，現代科技與傳統技術很難做到一致，這好比是傳統的中國書法給人以美的視覺效果，現代的印刷技術僅給人以方便閱讀和快速傳遞信息的作用。

　　潘興祥把冬釀紹興酒這一古老而傳統的釀酒技藝發揮得淋漓盡致。在紹興酒的貯存上，潘也有著過人的見識。他認為，“剛釀出來的新酒由于酒度較高，各成分分子間不夠協調，酒味比較辛辣，因此必須通過貯存紹興酒才能成熟。”

　　長期以來，塔牌紹興酒的貯存一直使用陶壇，這種陶壇透氣性好，有利于塔牌紹興酒的有機物質繼續發生一系列物理的、化學的變化，如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，通過貯存，酒度會適當下降，酯、酸含量會適當增加，從而最大程度上有效排除那些暴辣味，使酒體不斷老熟、純化，變得柔和、爽口、豐滿，香氣濃郁幽雅，酒液進入人體后產生醇厚、優雅、鮮爽、細膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。

　　人眾皆知，酒的貯存年份是塔牌紹興酒的一大特色，而潘興祥對此有著別樣的詮釋，“新酒，好比青春年華的小伙，血氣方剛火氣正旺，直眉瞪眼，又愣又沖，此時的酒，入口辛辣，需要打磨，歷練；經3年貯存的酒，如同而立之年的人，肩上有擔子，有擔當，正是躊躇滿志干一番大事業的時候，此際的酒，酒味已較為成熟，喝起來醇香而不失個性；有5-10年酒齡的塔牌酒，尤如人之四十至六十歲，正當中壯年時期，人生之黃金年齡段，家庭幸福美滿，事業有成，性子趨向溫和，待人真誠，這時飲用，美不可言，堪稱最佳口味；20-30年酒齡時，誠如家族中德高望重之長者，慈眉善目，宅心仁厚，不慍不怒，一副好脾氣，此際入喉，酯香濃郁幽雅，陶情怡性，悠然沉醉，只是個性有些不大分明了。”

　　潘興祥的妙喻令人深思，“雖然，貯存可以使酒成熟，使酒體協調，變好，但并不是所有的酒通過貯存都可以達到以上目的，正如每個人都不可能長壽一樣。”他又說了，“只有那些冬天釀造的，工藝獨特的，酒體健康的酒才能達到越陳越香，口味越好的境界，因此釀造是重要的，釀酒師傅是重要的，釀造的工藝和季節是重要的，真誠地釀造高品位的塔牌紹興酒是我的第二生命。”

　　問及潘興祥的夢想，他說，“希望有一天，處處都是黃酒香，香透酣夢”。

　　這個癡人呵，時時刻刻黃酒掛心上，希望天遂人愿！

　　1980年12月至1984年8月，紹興東風酒廠工人；1984年9月至1986年8月，紹興東風酒廠組長：1988年8月到1993年12月，擔任紹興東風酒廠副廠長；

　　1994年1月至2002年10月，擔任東風紹興酒有限公司副總經理；2002年11月至今擔任浙江塔牌紹興酒有限公司副總經理。

　　1986年-1989年，黃酒生產釀造浸米工序米漿水總酸值的控制與紹興酒的產品質量的改進取得成功；

　　1991年，活性干酵母應用于白酒發酵生產成功；

　　同年，完成了“機械化黃酒生產工藝的改進及規范”、“萬噸機械黃酒生產線的操作規程及控制程序”；

　　1992年，完成了機械化黃酒生產糖化曲的生產技術改造，提高了麥曲糖化率；

　　同年12月，沉香酒成功開發研制并省級新產品鑒定中獲殊榮；

　　1995年，首次在黃酒行業中成功應用機械化生產塊曲；

　　1996年，探析了“黃酒渾濁的成因及預防措施”；

　　1997年，發明葡萄黃酒釀制工藝獲專利；

　　1998年，成功研發“低聚糖黃酒”；

　　1999年，參與制定國際《紹興酒》；

　　2004年，參與編寫《黃酒生產工藝培訓教材》一書；

　　2005年，“麗春酒”通過省級新產品鑒定；

　　2006年，合作出版《紹興酒鑒》；

　　2006年、2007年，連續二年成功策劃紹興黃酒開釀節。