自古以來，白酒以其“水的形，火的性”的特質，在中國這片土地上，形成了特有的實際作用和象征意義。在古代人們的生活中，白酒具有重要而廣泛的用途，深入到人們生活的方方面面。

　　祭祀必有酒才成禮

　　在古代祭祀慶賀等場合中，飲酒成為禮節的一部分。無論是皇家還是民間，在祭祀中，酒都是必不可少的一種祭品和禮節組成部分。《酒譜》一書中這樣說：“智者作之，天下后世而莫能廢，故圣人不絕人之所同好。”這句話幾乎道盡了酒與人類的密切關系。

　　婚喪喜慶酬賓客

　　在婚喪喜慶酬賓客中，酒顯得尤為重要。它既是娛樂歡宴的興奮劑，又是融洽人際關系的潤滑劑。宴客無酒，便無以盡禮，無以盡情吐露肺腑之言。

　　迎客送友，以酒寄情

　　中國人向來有遠客來要“置酒洗塵、把酒話舊”的禮儀習慣，幾個知心好友一起飲酒，酒酣而吐真言，彼此得到情感宣泄，消除芥蒂，增加友誼，帶給人的歡愉和滿足是難以形容的。

　　相聚之后的別離之情，也由酒來寄托和抒發。關于以酒餞行之俗，古文獻上有很多記載。《詩經·大雅·韓奕》上說：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壺”，這說明遠在周朝時代人們就有用酒餞行的習俗了。中國人之間的情誼平日往往深藏心底，而在離別餞行之時卻因酒而到了充分的體現。

　　借酒抒懷言志

　　在歷代文人騷客的詩詞文章中，時常可見借酒抒懷言志的篇章。此時，酒又成了一種內心情感的催化劑和寄托體。其實，不只是文人騷客如此，凡夫俗子也常常借酒來抒發自己的情懷和志向，只不過沒有表現在文字里罷了。

　　為文學藝術添彩

　　對于藝術家來說，酒具有可以啟發智能、激發靈感的作用。許多文學家、藝術家借助酒興，調動全部的感性經驗與理性認識，文思如潮，取得意想不到的神奇效果，許多不朽之作由此誕生。

　　送禮佳品

　　酒作為禮品，可能自其誕生以來就擔起此任了。在古代中國，作用大概不亞于傳書的鴻雁，為聯絡人與人之間的感情，消弭人與人之間的摩擦，起到了重要的作用。

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