胡志明同志自1981年8月參加工作以來，一直在中國紹興黃酒集團有限公司從事釀酒工作，并先后擔任了機械化黃酒車間副主任、瓶酒車間主任、生產(chǎn)技術科科長、生產(chǎn)制造部部長、沈永和酒廠廠長等職務。

　　胡志明同志自技校釀酒專業(yè)畢業(yè)進入紹興釀酒總廠后，就立志把提高黃酒生產(chǎn)技術水平作為自己的追求目標。他從一名普通的工人做起，很快掌握了釀酒實踐技能。在擔任試制組副組長期間，開發(fā)成功了多種黃酒新產(chǎn)品如古越釀，試驗成功了用板熱交換器替代盤腸煎酒器新技術的應用。1984年全國第一條機械化量黃酒生產(chǎn)線投產(chǎn)，公司把負責生產(chǎn)技術的車間副主任重任交給他，他潛心鉆研紹興黃酒機械化生產(chǎn)的工藝操作，終于解決了發(fā)酵酸敗、口味淡薄等一道道技術難題，使機械化生產(chǎn)的黃酒質量出現(xiàn)了質的飛躍，徹底改變了黃酒生產(chǎn)技術水平低下、勞動強度大的現(xiàn)狀。

　　在擔任紹興釀酒總公司生技科科長和生產(chǎn)制造部部長期間，胡志明同志負責主持了2萬噸機械化黃酒技改和4萬噸黃酒國家“雙加”技改二個我公司八五和九五期間最重大技改項目的生產(chǎn)工藝和投產(chǎn)運行工作，通過二次技改，公司黃酒產(chǎn)量分別達到了6萬噸和10萬噸，成為全國最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)。在4萬噸黃酒國家“雙加”項目中，作為項目領導小組成員，主要負責主持生產(chǎn)工藝設備調試。通過深入的調查研究，查閱參考國內外最先進的科技成果，他決定將機械化生產(chǎn)的后發(fā)酵罐改為120立方大容積的露天罐，這是黃酒生產(chǎn)史上前所未有的重大突破。同時，還改進了浸米罐設置在底層，增加了CIP清洗系統(tǒng)等許多新的生產(chǎn)工藝和設備改進。

　　胡志明同志在擔任中國紹興黃酒集團有限公司生產(chǎn)制造部部長期間，擔負著整個公司的生產(chǎn)安排、生產(chǎn)技術、設備管理和產(chǎn)品儲運等生產(chǎn)全過程的管理，抓產(chǎn)品質量，從黃酒生產(chǎn)的原料采購入手，通過加強對傳統(tǒng)手工生產(chǎn)和現(xiàn)代機械化生產(chǎn)的半成品到成品的質量嚴格控制和檢測，使公司的產(chǎn)品合格率連年保持在100%，并多次獲得國家質量獎。同時主持審核和修訂全公司產(chǎn)品的工藝流程和配方標準，制訂各生產(chǎn)工段的崗位職責，把生產(chǎn)管理工作與貫徹執(zhí)行ISO9000標準緊密融會貫通，使公司的生產(chǎn)管理日趨完善。

　　在1997年至1998年，胡志明還主持了沈永和酒廠白酒生產(chǎn)車間的搬遷和白酒生產(chǎn)新設備的安裝指導和設備運轉調試，制訂生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。使白酒頭吊出酒率創(chuàng)公司歷史之最，復吊出酒率穩(wěn)步保持紹興同行之首。在2002年根據(jù)紹興市舊城改造規(guī)劃，沈永和酒廠被列為拆遷之列。公司成立了該同志為組長的搬遷領導小組，為了不影響全公司的產(chǎn)量和人為浪費，他提議搬入新廠增加產(chǎn)量，老廠根據(jù)拆遷進度安排部分生產(chǎn)。到當年6月底，一個具有339年歷史的老廠在不影響產(chǎn)量、質量的情況下，終于平穩(wěn)搬遷完畢。

　　在擔任公司負責生產(chǎn)的副總經(jīng)理以后，胡志明參與了中國名牌、國家免檢產(chǎn)品、中國馳名商標的評審并獲得了通過，還負責主持了公司的省質量管理獎復審、ISO9000、ISO14000的換版認證工作，使企業(yè)通過了HACCP和QS的認證，使“古越龍山”和“沈永和”品牌的紹興黃酒質量始終處于同行業(yè)領先地位，使企業(yè)成為全國食品行業(yè)百強之列，產(chǎn)量位居全國同類產(chǎn)品首位。

　　胡志明深刻認識到質量是企業(yè)的生命，他把提高產(chǎn)品質量作為企業(yè)生產(chǎn)管理的頭等大事。首先是在企業(yè)員工中樹立全員質量意識，通過每年的質量培訓教育，開展質量月活動和組織多種形式的現(xiàn)場質量管理競賽活動，在員工中努力營造質量零投訴的奮斗目標。其次是大力鼓勵生產(chǎn)一線員工的質量攻關活動，在擔任公司副總的近三年中，有5個QC成果獲得國家級優(yōu)秀成果獎；5個獲得省級優(yōu)秀成果獎，12個獲得市級優(yōu)秀成果一等獎，胡志明同志還把質量管理標準化作為規(guī)范生產(chǎn)管理，提高產(chǎn)品質量的一個手段，目前全公司建立了各類操作規(guī)范作業(yè)指導書和質量標準三百余只，使產(chǎn)品質量控制管理形成了規(guī)范化、標準化體系，公司被評為國家科技部技術標準示范企業(yè)。

　　胡志明先后參加主持了青梅酒、味淋酒、白糯米酒、黑米酒、薏米酒、話梅酒、狀元紅酒等多項新產(chǎn)品的生產(chǎn)試制工作。

　　胡志明還主持率先在黃酒行業(yè)研制開發(fā)了黃酒年份酒（如五年陳、十年陳等），填補了紹興酒越陳越佳的陳年瓶酒包裝空白，為紹興酒小包裝質量上檔次做出了一大貢獻。這些品種的開發(fā)和成功市場銷售每年可為企業(yè)增加可觀的經(jīng)濟效益。

　　通過新產(chǎn)品開發(fā)和科技創(chuàng)新，使公司生產(chǎn)技術水平始終位居同行業(yè)的前列，每年推出的新產(chǎn)品不但豐富了企業(yè)的產(chǎn)品品種，為廣大消費者所認可和歡迎，而且擴大了企業(yè)產(chǎn)品的市場占有率，增強了企業(yè)的競爭力。

　　胡志明通過努力，不但使企業(yè)的生產(chǎn)、質量管理水平上了一個新臺階，而且為企業(yè)和其本人獲得了許多榮譽。在他擔任沈永和酒廠廠長和支部書記期間，該廠二次被授予紹興市先進基層黨組織，99年被省政府授予浙江省模范集體。他撰寫的多篇論文在多種國家級專業(yè)刊物上發(fā)表，其本人也獲得中國黃酒優(yōu)秀專門人才、市直輕工十佳科技工作者等榮譽，并擔任了國家級黃酒評酒委員、中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會技術委員會委員、湖南省釀酒協(xié)會技術顧問。胡志明同志已成為全國黃酒行業(yè)業(yè)務技能精、管理水平高的專業(yè)技術人才。2006年底，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的“中國釀酒大師”頒獎大會在北京舉行，胡志明同志與其他32名酒業(yè)精英榮獲首屆“中國釀酒大師”稱號，成為全國黃酒行業(yè)唯一獲此殊榮的人員。在工作的二十余年里，胡志明同志運用自身豐富的釀酒生產(chǎn)技術和管理經(jīng)驗為我國黃酒的發(fā)展做出了突出貢獻。

　　《黃酒穩(wěn)定性小議》、《創(chuàng)新——黃酒持續(xù)發(fā)展的動力》，<瓶裝黃酒酒腳成分的測定》，《從新舊世界葡萄酒之戰(zhàn)看黃酒如何發(fā)展》、《纖維素酶提高黃酒殘糟出酒率的研究》、《黃酒糖化酶的篩選》、《試論紹興黃酒工藝的成型年代））、《黃酒的體外抗氧化性及其機理研究》。

　　1981年8月至1982年6月，紹興釀酒總廠任車間技術員；

　　1982年6月至1984年3月，紹興釀酒總公司任產(chǎn)品試制組副組長；

　　1984年3月至1990年，紹興釀酒總公司任機黃車間副主任；

　　1990年至1992年，紹興釀酒總公司任瓶酒車間主任；

　　1992年至1994年，紹興釀酒總公司任生技科科長；

　　1994年至1998年3月，中國紹興酒集團集團公司任生產(chǎn)制造部部長；

　　1998年3月至2003年6月，中國紹興黃酒集團有限公司任沈永和酒廠廠長；

　　2003年6月至今，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司任副總經(jīng)理。

　　參與并主持了“以復合發(fā)酵菌提高新工藝加飯酒質量和改善風味的研究”課題獲得成功，應用于機械化工藝生產(chǎn)黃酒，使成品酒的糖分和固形物的含量顯著增加，該項目1997年獲省人民政府頒發(fā)的科學技術進步三等獎；

　　參加主持了“黃酒制曲新工藝的研究”省級科研項目，該項目99年度被紹興市評為科學技術進步二等獎、省輕紡工業(yè)科技進步一等獎、省科學技術進步三等獎。

　　參與主持了“優(yōu)質黃酒酵母的選育和應用”市級科研項目和“昧淋酒（醪）”省級重點新產(chǎn)品試制試產(chǎn)項目并獲得成功。

　　參與主持的“紹興黃酒非生物穩(wěn)定性的研究和應用”課題解決了黃酒貯存產(chǎn)生的沉淀，獲得了2004年、2006年浙江省科技進步三等獎；

　　合作參加的“紹興黃酒功能性組分的檢測與研究”揭示了黃酒保健功能的主要成分和原理，該課題獲2005年全國食品工業(yè)科技進步優(yōu)秀項目獎；

　　參與主持的“黃酒沉淀機理與處理工藝研究”和“酒糟水和浸米漿水的回收利用”分別在2005年通過省級鑒定；

　　組織的公司和各廠QC項目多次獲得國家、省、市成果獎，在擔任公司副總期間，有5項QC成果獲得國家級優(yōu)秀成果獎，5項獲得省級優(yōu)秀成果獎，12項獲得市級優(yōu)秀成果一等獎，群眾性的質量攻關活動取得了豐碩成果；

　　主持率先在黃酒行業(yè)研制開發(fā)了黃酒年份酒（如五年陳、十年陳等）。