沈毅文1982年參加工作，在四川省原子核應(yīng)用技術(shù)研究所從事核放射技術(shù)。1984年利用核放射參與食品保鮮和“韓灘液”酒改良技術(shù)項(xiàng)目，次年，進(jìn)行TDP深入研究和應(yīng)用工作，并開發(fā)出KF治療儀及KF酒設(shè)備（陳化老熟機(jī)），在KF酒設(shè)備推廣應(yīng)用中，大量接觸了酒界人士，了解了我國(guó)酒企的現(xiàn)狀和傳統(tǒng)工藝存在的許多弊端，而此時(shí)國(guó)家對(duì)酒類行業(yè)又提出了多樣化、低度化的發(fā)展要求，給酒企帶來了許多新的改革問題，他也從此步入了低度酒凈化催醇的研發(fā)工作中。1991年為了更好的研發(fā)酒類新工藝，降低成本投放市場(chǎng)，沈毅文大膽提議創(chuàng)立四川第一家民營(yíng)研究院并組建了生產(chǎn)基地，擔(dān)任副院長(zhǎng)兼總經(jīng)理。

　　1996年，他創(chuàng)新務(wù)實(shí)、獨(dú)挑大梁、親手創(chuàng)辦“四川意文食品機(jī)械有限責(zé)任公司”。并開發(fā)出“加強(qiáng)型處理機(jī)”。該機(jī)的面市徹底解決了白酒降度和低溫渾濁兩大生產(chǎn)難題，其節(jié)能降耗、無(wú)污染、除濁抗冷顯著的性能，受到了眾多酒企的歡迎。

　　次年，公司相繼開發(fā)出“酒降固、除濁、抗冷一體機(jī)”、“營(yíng)養(yǎng)酒專用處理機(jī)”等多項(xiàng)產(chǎn)品，其中以上兩項(xiàng)獲得國(guó)家專利，并于1998年全面推廣和應(yīng)用，使企業(yè)在行業(yè)中名噪一時(shí)；現(xiàn)如今四川意文公司已成為行業(yè)的領(lǐng)跑者，為眾多酒企成功的解決了許多疑難問題，結(jié)束了我國(guó)酒類生產(chǎn)在凈化工藝環(huán)節(jié)的傳統(tǒng)落后的手工方式，實(shí)現(xiàn)了酒類凈化技術(shù)的系統(tǒng)一體化，填補(bǔ)了我國(guó)酒類凈化工藝無(wú)專用系統(tǒng)一體化裝備的空白，有力地促進(jìn)了我國(guó)白酒、保健酒等產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

　　同年，沈毅文經(jīng)過多年的探索和實(shí)驗(yàn)，首次提出了酒勾兌用水和洗瓶用水技術(shù)要求，并制定了相關(guān)參數(shù)。早在多年前他就發(fā)現(xiàn)酒用水在酒類生產(chǎn)中占有極其重要的地位。過去眾多酒類企業(yè)相當(dāng)忽視水質(zhì)，出現(xiàn)質(zhì)量問題只一昧地找酒質(zhì)原因，使企業(yè)往往走許多彎路。在國(guó)家通過了新工藝白酒生產(chǎn)的情況下，勾兌用水、洗瓶用水更顯得尤其重要，在國(guó)家和行業(yè)均無(wú)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)參照的狀況下，為了酒類企業(yè)對(duì)生產(chǎn)用水引起重視，減少因水質(zhì)帶來的酒體質(zhì)量問題，他制定兩項(xiàng)酒用水技術(shù)要求。該兩項(xiàng)技術(shù)要求，于2005年收錄入《簡(jiǎn)明白酒實(shí)用技術(shù)》一書中，方便了酒類企業(yè)的生產(chǎn)和指導(dǎo)。

　　1998年，針對(duì)各酒企的井水、自來水無(wú)法直接用于酒用水的情況，他又開發(fā)出“酒勾兌用水處理機(jī)”，有效地解決了各種自來水、井水中的不達(dá)標(biāo)項(xiàng)目，經(jīng)處理后的水質(zhì)均達(dá)到了各種酒用水的技術(shù)要求，實(shí)現(xiàn)了許多酒企希望對(duì)自廠水源經(jīng)處理后能自供自給酒用水的目的。

　　2009年沈毅文又開發(fā)出“酒凈化催醇一體機(jī)”，該機(jī)于2009年3月在全國(guó)糖酒會(huì)首次亮相之時(shí)，即引起行業(yè)轟動(dòng)，贏得了參展客商的青睞。

　　2009年3月根據(jù)省技監(jiān)局發(fā)布的公告和規(guī)范市場(chǎng)要求，本著為酒類企業(yè)負(fù)責(zé)、規(guī)范市場(chǎng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、使企業(yè)生產(chǎn)有章可循，促使酒類凈化技術(shù)和裝備更好的發(fā)展、創(chuàng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，他代表四川意文公司親手起草了我國(guó)第一個(gè)酒類凈化裝置的行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，結(jié)束了我國(guó)酒類凈化裝置無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可循的法規(guī)空白，使我國(guó)的酒類凈化裝置的生產(chǎn)又邁上了一個(gè)新臺(tái)階，具有劃時(shí)代的里程碑意義。

　　而這一切的榮譽(yù)并沒有使沈毅文陶醉和滿足、反而使他感到了更大的壓力，他深知中國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改革責(zé)任重大、酒類企業(yè)還有許多原始的工藝和落后粗糙的工具等待著有志者去改革去創(chuàng)造，中國(guó)具有幾千年特色的酒類企業(yè)要想發(fā)揚(yáng)光大、走出中國(guó)邁向世界，還有很遠(yuǎn)的路要走，而這一切只是剛剛開始…。

　　沈毅文說他們公司正按2006規(guī)劃逐步實(shí)施研發(fā)酒企相關(guān)的配套裝備改造技術(shù)，在2009年底和2010年以及將來將會(huì)推出更多的新裝備上市，我們有理由相信，這醞釀了多年的規(guī)劃、花費(fèi)了大量科技人員許多心血的科技成果，勢(shì)必將改變酒類企業(yè)生產(chǎn)工藝的現(xiàn)狀，為酒類企業(yè)的快速發(fā)展帶來更多的先進(jìn)技術(shù)和裝備。

　　沈毅文謙虛好學(xué)、為人正直熱情、責(zé)任心強(qiáng)、善于觀察和總結(jié)，他的論文和著作是他對(duì)平時(shí)工作的總結(jié)，他在工作之余不斷學(xué)習(xí)研究，總結(jié)整理了多年來為酒類行業(yè)服務(wù)的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，在酒界公開技術(shù)刊物上發(fā)表了數(shù)篇論文。在2005年，為了酒業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的快速提升，結(jié)合行業(yè)的需求，堅(jiān)持繼承與發(fā)展、跟蹤與創(chuàng)新相結(jié)合的原則，編寫了《簡(jiǎn)明白酒實(shí)用技術(shù)》一書，并獲得業(yè)內(nèi)人士的肯定，成為許多酒類生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的生產(chǎn)檢驗(yàn)指導(dǎo)書。

　　沈毅文長(zhǎng)年潛心于酒類后處理技術(shù)和裝置的研究開發(fā)，在酒界負(fù)有盛名，并獨(dú)攬幾項(xiàng)專利，還是四川反侵權(quán)保護(hù)聯(lián)合會(huì)會(huì)員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)家、四川省人大立法調(diào)研員幾項(xiàng)稱號(hào)。他常以“能者從主觀方面找原因反省自己，庸者以客觀原因?yàn)榻杩陂_脫自己”做為警言，時(shí)時(shí)提示自己不斷地挑戰(zhàn)自我、超越自我。

　　他的人生之路并非一帆風(fēng)順，在他的創(chuàng)業(yè)之路、求學(xué)之路以及探索之路上都曾遇到許多艱難險(xiǎn)阻，而他卻總是能以沉著的心態(tài)和堅(jiān)韌的毅力，一步一個(gè)腳印地越過道道難關(guān)。

　　1984年，在楊麒麟教授主持下，利用核放射參與食品保鮮和“韓灘液”苕干酒改良技術(shù)項(xiàng)目的研究及應(yīng)用；

　　1985年，從事TDP深入應(yīng)用工作，并開發(fā)出KF治療儀及BF酒處理設(shè)備（陳熟老化機(jī)）；

　　1986年，研發(fā)出KG低度酒處理小型樣機(jī)，經(jīng)多次改良，1990年定型，1992年獲得國(guó)家專利；

　　1997年，相繼開發(fā)出“酒降固、除濁、抗冷一體機(jī)”“營(yíng)養(yǎng)酒處理機(jī)”兩項(xiàng)于1999年獲得國(guó)家專利；

　　1997年，首先提出制定了“酒勾兌用水技術(shù)要求”“酒洗瓶用水技術(shù)要求”及指標(biāo)要求參數(shù)；

　　1998年，開發(fā)出“酒勾兌用水處理機(jī)”；

　　2002年，研發(fā)的“酒降固、除濁、抗冷一體機(jī)”、“酒勾兌用水處理機(jī)”，被貴州酒文化博物館收藏；

　　2009年，開發(fā)出“酒凈化催醇一體機(jī)”；

　　2009年，全國(guó)首次“酒類凈化處理裝置”行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)起草者。

　　2004年至2005年：發(fā)表了《低溫低度白酒渾濁的原因及處理》、《微濾膜的污染與清洗保養(yǎng)》、《反滲透技術(shù)及其在酒勾兌用水方面的應(yīng)用》等論文。2005年編寫了《簡(jiǎn)明白酒實(shí)用技術(shù)》一書，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。